Bagte kartoffelmos med sprøde sjalotteløg

Baked Mashed Potatoes With Crispy Shallots

Disse cremede kartofler bages i slutningen for at få en gylden finish. De sprøde skalotteløg er kirsebærene på toppen!

1. Til kartoffelmos: Forvarm ovnen til 350˚. Skræl kartoflerne og skyl dem under koldt vand. Kvartal kartoflerne, læg dem i en stor gryde og dæk med vand. Kog og kog indtil gafflen er øm, 20 til 25 minutter.
2. Tøm kartoflerne, og vend dem tilbage i gryden. Med brænderen på svag varme, bland kartoflerne med en kartoffelmasker i ca. 5 minutter; jo mere damp, der frigives, mens du moser, jo bedre! Sluk for brænderen.
3. Tilsæt 12 spsk smør, flødeost, halv og en halv, tung fløde, persille, purløg, salt og peber. Rør for at kombinere og tynd med mere halvt og halvt, hvis det er nødvendigt. Kontroller krydderierne og tilsæt mere salt og peber efter smag.
4. Spred kartoffelmosen i en gryderet. Prik overfladen med de resterende 2 spsk smør. Dæk med folie og bages i 15 minutter. Fjern folien, og fortsæt bagningen, indtil den er lys gylden omkring kanterne, cirka 10 minutter mere.
   
5. I mellemtiden til de stegte skalotteløg: Varm 1/2 tomme vegetabilsk olie i en dyb stegepande over medium høj varme. Tilsæt 1 skiveskåret sjalottet og steg, drej lejlighedsvis, indtil den er brunet, 3 til 4 minutter. Fjern med en skåret ske og dræn på papirhåndklæder. Gentag med den anden skalotteløg. Drys de stegte skalotteløg oven på kartoffelmosen.