Oksekurry med søde kartoffelnudler

Beef Curry With Sweet Potato Noodles

Køb en pose med færdige søde kartoffelnudler fra butikken, så kan du piske denne skål på ingen tid!

1. Kog et par kopper vand i en stor gryde med en damperkurv på plads. Tilsæt søde kartoffelnudler til damperen, dæk og kog dem møre, ca. 5 minutter. Fjern damperkurven til vasken, og lad nudlerne løbe ud og tørre lidt ud.
2. Varm i mellemtiden 2 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium høj varme. Krydre oksekødet med 1 tsk salt og et par peberstykker. Tilsæt halvdelen af ​​oksekødet til stegepanden i et enkelt lag og kog uforstyrret, indtil den er brunet i bunden, ca. 30 sekunder. Vend oksekødet og kog bare indtil den anden side er brunt lidt, yderligere 30 sekunder. (Det er OK, hvis oksekødet stadig er lyserødt pletter.) Overfør til et ristet bageplade, og gentag med det resterende oksekød.
3. Varm den resterende 1 spsk olie i stegepanden over medium høj varme. Tilsæt blomkål, løg, 1 tsk salt og et par peberkværn. Kog uforstyrret, indtil den er brunet, 1 til 2 minutter. Omrør, fortsæt derefter med at lave mad, omrør lejlighedsvis, indtil løgene begynder at blødgøre, 2 til 3 minutter.
4. Tilsæt ingefær og hvidløg til stegepanden og kog under omrøring, indtil duftende, 1 minut. Rør karrypastaen ind, rør derefter kokosmælk og limejuice i. Kog, reducer derefter varmen til medium og kog, omrør lejlighedsvis, indtil blomkålen er øm, 5 til 6 minutter.
5. Rør kål, basilikum og den resterende 1 tsk salt ind og kog under omrøring, indtil kålen er visnet, 1 minut. Rør oksekødet ind. Server over søde kartoffelnudler med lime kiler.