Braiserede korte ribben

Braised Short Ribs

Utroligt lækre oksekød ribben, langsomt kogt i vin og bouillon. Serveres over en seng af polenta, dette er en seriøst speciel skål!

1. Salt- og peberribben og bag derefter op i mel. Sæt til side.
2. I en stor hollandsk ovn koges pancetta over medium varme, indtil den er fuldstændig sprød og alt fedt er gengivet. Fjern pancetta og læg den til side. Bortskaf ikke fedt.
3. Tilsæt olivenolie til gryden med pancettafedt, og hæv varmen til høj. Brune ribben på alle sider, ca. 45 sekunder pr. Side. Fjern ribben og læg den til side. Vend varmen til medium.
4. Tilsæt løg, gulerødder og skalotteløg for at panorere og kog i 2 minutter. Hæld i vin og skrab bunden af ​​gryden for at frigive alle de smagfulde stykker herlighed. Kog og kog 2 minutter.
5. Tilsæt bouillon, 1 tsk kosher salt og masser af friskmalet sort peber. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Tilsæt ribben til væsken; de skal være næsten helt nedsænket. Tilsæt timian og rosmarinkvister (hele) til væsken.
6. Sæt låget på og sæt det i ovnen. Kog ved 350 i 2 timer, reducer derefter varmen til 325, og kog i yderligere 30 til 45 minutter. Ribbenene skal være gaffelbløde og falde af benet. Fjern gryden fra ovnen, og lad den sidde i mindst 20 minutter, låg på, før servering. I sidste øjeblik skumfedt ud af toppen af ​​væsken. (Kan også afkøle blandingen og derefter fjerne fast fedt fra toppen.)
7. Server 2 ribben på sengen med cremet polenta, sked lidt juice over toppen.

Læs. Og herre mig. (West Side Story reference. Undskyld. Læs. Og herre mig. Du skal gå og stoppe med at spise .)

Men seriøst. Leesten. Du skal gøre dette, så snart du kan. Hvis du aldrig har haft korte ribben med oksekød, går du glip af en af ​​livets store fornøjelser - og jeg overdriver ikke denne gang. Korte ribben med oksekød er som den mest smagfulde, lækre, ømme, bløde gryderist, du muligvis kan forestille dig - men kødet er på en praktisk pind, så du kan spise. Og virkelig, hvis du gør dem rigtige, er pinden kun tilfældig - kødet falder af benet, hvis du så meget som trækker vejret på det. Åh, er det nogensinde en godbid.

Jeg lavede korte ribben den anden aften. Selvom jeg serverede Marlboro Mans med kartoffelmos for min tallerken gik jeg ruten til en restaurant i Denver ved navn North, hvor Missy, min svigermor, og jeg spiste den aften, vi ankom for et par uger siden. Missy bestilte Osso Bucco, men i stedet for at bruge kalvekødsskaft (hvilket er det, der er brugt til at lave klassisk Osso Bucco) brugte restauranten korte oksekødribben ... og de serverede den over en seng af cremet polenta. Kombinationen (ja, jeg stak min gaffel i Missys tallerken uden at spørge) var uden for denne verden, og jeg har været fikseret på det lige siden. For at tilføje fornærmelse mod skaden, og fordi jeg ikke kan lade være godt nok alene, rørede jeg en overraskende ingrediens i polenta lige før servering. Det viste sig at gøre skålen helt.

Selv nu, dage senere, dør jeg af lyksalighed. Det var så, så godt.

Jeg deler denne opskrift i to dele, da den er så lang - jeg vil ikke stege dine nethinder eller din hjerne. Men hold det ud igennem i morgen - du vil være glad for, at du gjorde det, og jeg belønner dig med en meget smuk, smuk og glamourøs konkurrence onsdag. Det får dit nederdel til at flyve op.

Pancetta! Det er et meget tyndt skåret italiensk udvalg af bacon, og jeg bruger det i denne skål, fordi jeg bare har det. Hvis jeg ikke havde dette, ville jeg bare bruge lidt almindelig bacon, men jeg ville gøre de tynde skiver - ikke den tykke, pebret bacon, som jeg normalt har i mit køleskab.

Er det ikke smukt? Jeg elsker dens cirkulære form.

Skær et medium løg i terninger.

Tag to eller tre gulerødder. Vask dem, men skræl dem ikke.

Jeg handler om det rustikke.

Skær gulerødderne i tynde pinde ...

Og tær dem også op.

Skalotteløg! Igen bruger jeg dem her, fordi jeg har dem, og fordi de virkelig har en unik, dejlig smag. Men hvis du ikke har nogen (og det har jeg meget ofte ikke), skal du bare springe dem over.

Men når du bruger dem, skal du skære dem i fin terning.

Skalotteløg skal hakes fint. Det er skrevet.

Du har også brug for korte oksekødribber, nogle gange kaldet korte ribbenben.

Benet er nøglen, baby.

Dette er en kort rib. Tag et øjeblik. Du er i nærvær af storhed her.

Ser du de smukke fedtstrimler gennem ribbenene? Det er det, der i sidste ende vil gøre disse babyer så uimodståeligt lækre senere.

Bare vent, 'Enry' Iggins. Bare vent.

Lad os gøre det! Tag fat i flere stykker pancetta ...

Dice det op ...

Og smid det i en hollandsk ovn over medium varme.

Vi skal tilberede pancettaen, indtil den er meget sprød, for på det tidspunkt ved vi, at alt fedt er gjort.

Det er den smag, vi leder efter her.

Det tager lidt tid at koge det fuldstændigt og gøre fedtet, og jeg finder altid pancetta gør langt mindre fedt end bacon her i vores skovhals.

Efter cirka ti minutter er det, hvor meget fedt jeg havde. Og åh, lugter det nogensinde godt.

Læg alle de korte ribben på en plan overflade ...

Drys derefter på noget kosher salt, som ikke i sig selv er kosher - vidste du det? Det kaldes kosher salt, fordi saltets flade korn lettere klæber til kød og tilbereder kosher kød.

Jeg tror.

Jeg kalder dette billede ... Kornet .

Det må ikke forveksles med dette foto, der har smuk titel ... Mange korn .

Jeg stopper nu.

Kryd dem også med friskmalet sort peber.

Du vil være glad for at du gjorde det.

Kast derefter noget alsidigt mel i en skål og uddyb ribbenene i mel.

Sæt dem derefter til side, mens du gør gryden klar.

Åh, vil du elske dette.

Drej brænderen på høj varme, og drypp derefter olivenolie i gryden med pancettafedtet.

Når olien er opvarmet, skal du placere ribbenene i gryden.

pioner kvinde spinat og artiskok dip

Brun ribbenene på alle sider, ikke mere end ca. 45 sekunder på hver side. Vi vil have dem pæne og sårede og brune.

Fjern dem til en tallerken.

Uden rengøring af panden skal du naturligvis smide gulerødder, løg og skalotteløg i. Rør dem rundt ...

Og kog dem i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blødgøre.

Og nu. Og nu er det tid til at blive seriøs. Hæld 2 kopper rødvin i. (Hvidvin fungerer også! Bare sørg for at den er tør ... ikke sød.)

Brug en piskeris til at skrabe bunden af ​​gryden. Vi vil have al den smag fra bunden af ​​gryden ... mand.

Kog blandingen og kog den derefter i et par minutter.

Hæld en lige stor mængde oksekød bouillon. Medmindre du er mig, er det. Hvis du er mig, vil du opdage, at du er helt løbet tør for oksekøds bouillon ... så brug bare kylling bouillon i stedet.

Og lad mig fortælle dig: det fungerer fint.

Det er min triste, triste historie, og jeg holder fast ved den.

Anbring de brune korte ribben lige med en tang i madlavningen.

Åh skat.

Men vent. Vi er ikke færdige.

engel nummer 2424

Tag et par kviste af både rosmarin og timian ...

Og smid dem lige i gryden.

Jeg er forelsket i denne verden. Se bare på, hvad det giver os: rodfrugter fra jorden. Duftende urter fra den frugtbare jord. Kød for at give næring til vores knogler. Vin for at give næring til alt andet.

Jeg er ikke helt sikker på, hvor pancetta passer ind endnu, men jeg kommer tilbage med dig om det.

Endelig, fordi jeg ikke vil have dig til at spilde det, skal du smide den kogte pancetta i.

Læg nu låget på gryden og sæt gryden i ovnen i godt 2 1/2 time. Bare gå væk. Lad magien ske.

Og nu.

Og nu .

Hvis du kan klare sandheden, vil jeg vise dig magien.

Brug et øjeblik på at centrere dig selv.

MMM .

Det, du ser på her, og jeg håber, at dette ikke giver dig noget, er det smukke køds forsøg på at hænge på benet. Men det kan det ikke. Det er bare så udtalt bud ... det kan simpelthen ikke hænge på.

Og vent bare til du ser, hvad der er under.

Jeg dækker dog gryden og lader den sidde et stykke tid, før jeg serverer - omkring tyve minutter eller deromkring. Dette vil lade kødet slappe lidt af, men det vil også lade fedtet stige til toppen af ​​madlavningen.

Du kan bruge en almindelig slev; sænk bare kanten forsigtigt lige under overfladen af ​​fedtet, så begynder det at spildes lige ind i sleven. Pointen er at få så meget fedt og så lidt juice som muligt. Kassér fedtet, når du er færdig.

Alternativ metode: Hvis du har tid, kan du faktisk dække panden og afkøle den i flere timer. Fedtet størkner og bliver meget lettere at fjerne, og du kan bare genopvarme ribbenene og kogevæsken på det tidspunkt. (Det er nogensinde lidt som - hvis ikke mere - lækkert genopvarmet.)

Når meget af fedtet er væk, kan du øse den lækre kogevæske ned i skovlen ...

Og ske det over toppen af ​​hver ribbe ..

Og når vi laver polenta (som har en tilføjelse uden for denne verden, der absolut fuldender denne skål) og placerer ribbenene oven på den, kan vi ske mere juice over toppen på det tidspunkt.

Vi afslutter resten af ​​denne lækkerhed lyst og tidligt i morgen formiddag.

Men hvis du ikke kan vente - hvis du absolut ikke kan vente - kan du lave dem i aften og servere dem over en seng af mine cremede kartoffelmos.

Det er hvad jeg gjorde for Marlboro Man den anden aften. Han kom ned på det ene knæ lige der på stedet. Og vi har allerede fire børn sammen.

Skandalen!