Butternut Squash Black Bean Enchiladas
Disse lækre vegetariske enchiladas vil helt sikkert ryste din families weeknight-middage op.
Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:6 - 8portioner Forberedelsestid:0timerFire. Femminutter Samlet tid:1timeFire. Femminutter ingredienser1/2
medium butternut squash, skrællet, podet og skåret i 2 1/2 x 1/2-tommers pinde
1/4 c.vegetabilsk olie
3/4 tsk.stødt spidskommen
3/4 tsk.
chilipulver plus mere drys
1 tsk.kosher salt
Sort peber efter smag
1
stor løg, terninger
115 ounce dåse sorte bønner, drænet og skyllet
315-ounce dåser grøn enchilada sauce
16majs tortillas
3 c.revet monterey jack eller peber jack ost (ca. 12 ounce)
Hakket frisk koriander til topping
Dette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning- Forvarm ovnen til 350 ̊. Kast squashen, 2 spsk vegetabilsk olie, 1/2 tsk hver spidskommen og chilipulver, saltet og flere peberformer på et ristet bageplade. Steg, kast en gang, indtil den er brunet og øm, men ikke falder fra hinanden, 25 til 30 minutter.
- I mellemtiden opvarmes de resterende 2 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og kog, omrør det, indtil det er let brunet og ømt, ca. 10 minutter. Rør de sorte bønner og den resterende 1/4 tsk hver spidskommen og chilipulver ind. Kog indtil bønnerne er opvarmet og kombineret godt, ca. 2 minutter. Fjern fra gryden og læg den til side på en tallerken. Hæld enchiladasauce i stegepanden, reducer varmen til lav og varm igennem.
- Hold tortillasne ad gangen over en komfurbrænder over medium varme til at brune let, ca. 30 sekunder pr. Side. Sæt til side.
- Hæld 2 kopper enchiladasauce i en 9 x 13 tommer bageplade. For at samle enchiladas dyppes en tortilla i den resterende sauce og lægges derefter på en tallerken. Drys lidt ost ned i midten efterfulgt af noget af bønneblandingen og til sidst noget af den ristede squash. Rul det op, og læg derefter sømmen nedad i bagepladen. Gentag med resten af tortillaerne. Hvis du har ekstra stykker squash, kan du sætte dem ind mellem enchiladas. Sørg for at gemme lidt ost til påfyldning!
- Hæld resten af saucen over enchiladas, og top derefter med den resterende ost. Giv det et sidste dryss af chilipulver, bag derefter indtil det er varmt og boblende, 20 til 30 minutter. Fjern fra ovnen og lad den sidde 15 til 20 minutter før servering. Top med koriander.