Canning 101 og Strawberry Jam (del 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Konservering er ikke raketvidenskab. Men det er en videnskab .

Der er principper for konserves, og de skal følges nøje for at sikre kvalitetsbevaring af maden og sikkerheden for dem, der spiser den.

(Bemærk: Bold Komplet bog om hjemmebevarelse er en fantastisk bog for alle, der begiver sig ud på et konservationseventyr. Deres opskrifter er grundlæggende og ligetil og har altid fungeret for mig.)

Jeg vil ikke gøre dette til et stort indlæg, der forklarer alle ind og ud af konserves, men jeg vil forsøge at skumme overfladen (hjemmelavet syltetøjshumor der; du vil se hvorfor senere) og forklare de grundlæggende principper.

Her er den tynde:

TIL. Luften sværmer med mikroorganismer. Luft forårsager derfor madforvrængning.

Så formålet med konserves er:

1. At opvarme dåse mad for at dræbe eksisterende mikroorganismer til stede
to. For at forsegle krukkerne hermetisk (lufttæt forsegling) for at forhindre luft i at komme ind og kontaminere maden igen

fodspor gud digt

B. Der er to slags konserves:

1. Hermetisering af varmt vandbad - nedsænk konserves i varmt vand og kog krukkerne i en vis periode
to. Beholder til trykkoger - vedlagte madvarer i en komfur og behandle dem i en vis periode. Temperaturen inde i en komfur er højere end det er muligt i en gryde med kogende vand.

C. Hvilken metode til konservering du bruger bestemmes af surheden i den mad, du konserverer:

1. Fødevarer med høj syre kan konserveres ved hjælp af varmt vandbadmetoden . Fødevarer med høj syre inkluderer syltetøj, gelé, syltede agurker (på grund af eddike) og tomater (selvom det bliver mere accepteret at tilføje citronsaft til tomater for at øge syreindholdet) og konserves. Den varme, der kan opnås ved simpelthen at koge krukkerne i vand, er tilstrækkelig til at sikre disse fødevares sikkerhed.

to. Fødevarer med lavt syre SKAL - absolut SKAL - dåses ved hjælp af en trykkoger . Fødevarer med lav syre inkluderer asparges, ærter, grønne bønner og gulerødder. Den varme, der opnås i kogende vand, er ikke høj nok til at sikre sikkerheden af ​​disse fødevarer.

Bemærk: På grund af dette, Jeg kan generelt ikke spise syrer med lavt syreindhold . Ikke kun ønsker jeg ikke at rode med trykkogeren eller bekymre mig om, hvorvidt jeg vil gøre min familie syg, jeg vil hellere fryse disse grøntsager. Grønne bønner, ærter, majs og gulerødder smager simpelthen bedre efter at have været frossen, end de gør ud af en krukke.

Guds smart! De grøntsager, der er sværere at kunne og kan præsentere mere af et fødevaresikkerhedsproblem, smager faktisk bedre frosne. Omvendt kan grøntsager og frugter med højt syreindhold, der er lettere og mindre problematiske, faktisk smage bedre ... dåse!

En anden bemærkning: Trykforkonserves er en fantastisk metode, og mange mennesker kan lave syrer med grøntsager med stor succes. Jeg fraråder dig ikke at konservere disse fødevarer; bare fortæller dig, hvad jeg kan lide at gøre selv. Fordi jeg har en fryser, har jeg ikke følt mig tvunget til at kunne de ovennævnte grøntsager.

Amen.

GRUNDLÆGGENDE: JAM

At lave en simpel jordbærsyltetøj er den bedste måde at bryde ind i konserves. Det er let, lækkert og elsket af alle, og det får dig til at føle dig som en pionerkvinde i major league. Især hvis du selv dyrker jordbærene, hvilket jeg ikke gjorde i dette tilfælde.

Jeg holder det bare ægte.

Til at begynde med har du brug for:

Jordbær
Pulveriseret frugtpektin (dette sælges i supermarkedernes konserveringsgang)
Sukker
Citronsaft

Små murte krukker med låg
Stor konserveringspotte
Rack til at passe ind i potten (potten og racket sælges normalt sammen. Wal Mart er et godt sted)
Krukkløfter (for at løfte varme krukker ud af vandet)
Store tænger
Magnetstav (valgfri; for at fjerne låg fra kogende vand)

Konservesforsyninger er relativt billige og varer lang tid, hvis du tager dig af dem. Mason-krukker og skruebånd kan genbruges. Det midterste låg (den del, der skaber den lufttætte forsegling) er det eneste, der skal være nyt hver gang.

nummer 21 betydning

Dette er en stor dåse. Det er dybest set ... en stor gryde med låg! En gryde, der er bred nok til at holde et stativ og mange krukker inde.

Dette er stativet, der sætter sig inde i puljen. Mange stativer har mere en flad, solid overflade. Jeg havde en, men mine drenge brugte den som et flyvende projektil, og jeg har ikke set det i årevis.

I normale husstande ville dette være sølv og skinnende. Men i minen er den sammenklædt med lag af hårde vandaflejringer, fordi jeg har konserveret meget, og mineralerne bliver nødder, når jeg koger vores vand.

Mere om dette senere.

Små murte krukker - 8 ounce størrelse. Jeg kan ikke lide store krukke gelé. Det er ikke fittin ', det er bare ikke fittin'.

Pulveriseret frugtpektin. Pektin er et naturligt kulhydrat i frugt og grøntsager og er ansvarlig for cellestrukturen. Det er muligt at skabe en syltetøj eller gelékonsistens uden dette produkt. Men det er lidt vanskeligere med mindre konsistente resultater.

Du har brug for jordbær. Masser af røde og lækre jordbær.

Og du har brug for sukker. Jeg elsker at lave syltetøj og gelé, fordi jeg får brugt alle de halvt brugte sukkerbeholdere, jeg har i mit spisekammer. Jeg fandt tre i dag, og det viste sig at være den mængde sukker, jeg havde brug for.

Åh, glæde!

Start med at placere 8 eller 9 murerglas på dåseholderen ...

Og nedsænk dem helt i vand inde i dåsen. Tænd for brænderen, og lad vandet simre, og lad dem sidde i det simmerende vand, mens du laver geléen. Dette er ikke for at sterilisere krukkerne, men for at varme dem grundigt, så de ikke går i stykker, når du tilsætter den varme væske.

I det mindste er det det, jeg altid har narret mig til at tro. Nogle gange gør jeg det dog og indser tyve år senere, at jeg misforståede tingene fuldstændigt. Der sker faktisk meget.

Her er de låg og skruebånd, der følger med krukkerne.

Anbring kun midterlågene i en lille gryde med vand, og lad det også simre.

Kog ikke krukkerne eller lågene på dette tidspunkt. Når vi varmebehandler krukkerne fulde af gelé senere, vil det tilstrækkeligt dræbe alle bakterier i, omkring eller på krukkerne. Denne forvarmningsproces er bare at smøre alt udstyr op, inden vi bruger det.

Okay. I portioner skal du bruge en ske til at afskalle jordbærene.

Læg dem på et ristet bageplade ...

Tag derefter en kartoffelmasker, og mos sugeknapperne OP.

Du kan efterlade nogle stykker, men prøv at mase dem temmelig fint op.

Når du moser jordbærene i portioner, skal du måle en kop ad gangen ...

Og tilføj dem til en stor gryde eller hollandsk ovn.

Gentag denne proces - afskalning, mosning og måling - indtil du har tilføjet 5 kopper knuste / mosede jordbær til gryden.

2 11 betydning

Skær en citron i halve ...

Og tilsæt i 4 spsk citronsaft. Dette giver lidt tilsat syre til blandingen.

Altid en god ting, når det kommer til konservering af varmt vand.

Hæld derefter pakken med pulveriseret pektin (pakke med pulveriseret pektin - der er min kulinariske alliteration for dagen.)

Pisk det derefter ind i blandingen.

Jeg lærte dette trick fra Ball Bible (ovenfor). Jeg griber en halv smør smør ...

Og smid det i gryden. Dette hjælper med at mindske forekomsten af ​​irriterende skum, som skal skimmes væk fra geléens overflade senere.

åndelig betydning af 16

Tænd for varmen, og rør jordbærene forsigtigt, når du koger dem.

Hæld derefter 7 kopper sukker på én gang.

Ja, det er meget sukker. Og det er derfor, gelé smager så godt.

Rør det sammen og skru varmen op. Vi er nødt til at bringe dette i en voldelig (mit ord) kog.

Ikke voldelig endnu. Men det kommer derhen.

Voldsom! En voldsom, hård kogning er, når du ikke kan reducere kogningen ved omrøring.

Kog det sådan i et godt minut, et og et halvt minut ...

Sluk derefter for varmen.

212 betyder bibel

Det er her, skummet kommer ind.

Brug bare en ske til at skumme så meget du kan af uden at tage meget af geléen med den ...

Geléskum. Børnene og jeg studerer damskum i disse dage - urskive og damskum og alle dets implikationer - så dette var en sjov lille sidepanel.

Og det smagte godt på toast.

Få så meget af skummet som muligt ...

Der vil stadig være en lille smule, men det vil ikke skade noget.

_________________________________________________________

Okay. Det er del 1.

Jeg stopper her i dag, for det er fredag, og du har liv at leve ... og jeg vil ikke have, at dine øjne frister ud af din hjerne.

Men vi fortsætter denne dejlige saga næste gang.

Saml i mellemtiden nogle konservesforsyninger i denne weekend! Det kan være en god idé at prøve det i næste uge, når du føler dig frustreret og utilfreds med livet.

Canning har en måde at gøre alt bedre på.