Cassava (Yucca) 101

Cassava 101

Hvad er kassava eller yuca?

Kassava eller yuca (joo-kah) er en stivelsesrørformet rod som en kartoffel og må ikke forveksles med yucca (yuck-ah), som er en ikke-relateret frugtbærende busk. Tro det eller ej, det er her, vi får tapioka: kassavaroden tørres og formales til et pulver for at fremstille tapioka. Ja, den tapiokabudding eller boble-te startede alt sammen med yuca! Andre navne på kassava eller yuca er brasiliansk pilrod og maniok.

Hvordan ser det ud?

Den er lang og tilspidset i slutningen med en brun, næsten barklignende hud og lyst hvidt kød. Det er i gennemsnit mellem 6 og 12 tommer langt og 2 til 4 tommer i diameter. Når den købes i købmandsforretninger, er yuca dækket af voks for at hjælpe med at bevare den under sin lange rejse.

Hvor kommer det fra?

Yuca findes hele året rundt og vokser i tropiske og subtropiske regioner rundt om i verden, herunder Asien, Afrika, Caribien og Latinamerika.

hvad skal man gøre med rester af tranebærsauce

Jeg kan ikke tale meget for yuca i andre lande, men i Puerto Rico er det en væsentlig del af vores madkultur og optræder regelmæssigt ved middagsbordet. I modsætning til plantains er yuca hjemmehørende i Puerto Rico og var den oprindelige afgrødes oprindelse, Taínos. Afgrøden var så rigelig og væsentlig for dem, at deres største gud var Yúcahu, hvilket betyder ånd eller giver af kassava. Man mente, at Yúcahu boede på toppen af ​​El Yunque, Puerto Ricos regnskov, og producerede regnen, der gav liv til at vokse yuca.

Hvor køber jeg det?

I USA kan du finde yuca i produktionsafsnittet i de fleste købmandsforretninger. Hvis du ikke kan finde den i din lokale købmand, skal du tjekke din lokale latinske eller asiatiske købmand.

Det kan også findes skrællet og skåret i sektionen med frosne fødevarer.

Når du køber yuca, skal du inspicere den for eventuelle revner eller tegn på skimmel. Kødet af yuca skal dog være hvidt. Den eneste måde at se kødet på at bryde enden af ​​yucaen. (Det kan virke underligt og næsten upassende, men faktum er, at du bare sørger for, at du får god yuca. Hvis kødet ikke er hvidt, er yuca gået dårligt og skal trækkes ud af hylderne.) Hvis du ser sorte pletter, streger eller misfarvning, der løber igennem, er yuca forbi sin prime. Hvis misfarvning eller pletter er begrænset til en del af yucaen, kan du bare skære den væk.

Hvordan skræller jeg det?

Da jeg først prøvede at skrælle yuca, tog det mig for evigt! Jeg havde ingen anelse. Jeg troede, at det ville skrælle som en kartoffel, så jeg lagde en kartoffelskræller til yucaen. Stor fejltagelse! Det tog evigt, og mine hænder gjorde ondt som vanvittige, da jeg var færdig. Da jeg endelig lærte, hvordan man korrekt skrællede yuca (tak, abuela), var det så let, at jeg selv ville håndflade.

For det første har du brug for en stor skarp og stærk kniv. Skær yuca i 2- til 3-tommer segmenter.

Se på kanten af ​​yuca-skiven, og du vil se en ring omkring den. Dette er huden på yucaen.

Score huden dybt nok til at skære i den.

Arbejd forsigtigt og forsigtigt kanten af ​​en kniv under huden. Fortsæt med at vrikke og tryk på kniven for at adskille huden på yucaen fra kødet.

Og der har du det! Du har skrællet yuca! Temmelig let, ikke? Men du er ikke helt færdig endnu.

Skær yucastykkerne i to for at udsætte stammen, der løber gennem midten. Det ligner en lille kvist eller vin.

Du kan grave disse ud med et V-snit eller skære yucaen i kvartaler og let skære den væk. Det er ok at forlade stammen, hvis du føler dig doven, men jeg kan ikke lide at spise omkring den.

Du kan nu forberede yucaen eller pose den og fryse den til fremtidig brug.

Hvordan spiser jeg det?

Ligesom kartofler kan stegt, mos eller kogt yuca nydes på mange måder. Før du spiser yuca, skal den dog koges først. Spis det ikke rå. Du har måske hørt, at yuca indeholder cyanid. Dette er sandt, men der er ingen grund til bekymring, når man køber yuca i USA. Yuca, der sælges her, er den søde sort, der findes i Caribien og Mellemamerika. Toksinniveauerne i sød yuca er lave nok til, at afskalning og tilberedning af yuca fjerner disse toksiner. Den bitre variation af yuca, der kommer fra Afrika, har højere cyanid og kræver timevis af gennemblødning og madlavning, før de spiser. Med andre ord, hvis du køber det her i USA, er du god med bare at skrælle det og tilberede det indtil det er mørt.

Hvordan smager det?

Det ligner meget kartofler, men lettere i smag og struktur. Ærligt talt, hvis du kan lide kartofler (og hvem ikke!), Så vil du nyde yuca. Jeg elsker det kogt i salt og serveret med en løg- og hvidløgsmojo. Jeg elsker det også stegt!

Jeg spiste for nylig med nogle venner på en asiatisk fusionsrestaurant her i Dallas kaldet Chino Chinatown. Vi startede med en ordre på deres yuca fries. De blev stegt i andefedt og serveret med Sriracha-ketchup og cotija-ost. De var fantastiske! Jeg vidste, at jeg var nødt til at genskabe en version af denne opskrift. Og da vi taler om yuca, hvilken bedre tid end nu at dele denne opskrift!

221 engel nummer kærlighed

Hvad jeg elsker ved yuca-pommes frites (udover det faktum, at jeg bare elsker yuca) er, at de er så sprøde udefra og lette og fluffy indvendigt. Dette gør dem farligt vanedannende.

Den salte cotija og den krydrede Sriracha-ketchup er en god tilføjelse til yuca-pommes frites, men jeg er nødt til at have noget mojo med min yuca. Så jeg kastede pommes frites i lidt mojo og serverede det også på siden som en dypning.

Jeg ville aldrig have tænkt på at toppe yuca-pommes frites med cotija, men det er geni! Det tilføjer det perfekte salte element, og mojo giver det lidt tanginess. Dyp pommes frites i Sriracha-ketchupen, så har du en rigtig vinder. Hvis du vil tage disse over kanten, skal du top dem med nogle carnitas!