Dyrkede mejerier 101

Cultured Dairy 101



Find Ud Af Dit Antal Engel

Dyrkede mejerier 101 03

Der findes så mange typer dyrkede mejeriprodukter i supermarkeder i dag. Så lad os tale om dem, skal vi? Hvad gør hver enkelt forskellig? Hvordan fremstilles de? Hvordan bruges de? Jeg vil gøre mit bedste for at besvare disse spørgsmål for dig.



Men først hvad præcist er dyrket mejeri? Kort sagt er dyrket mejeri et mejeriprodukt, der er gæret med mælkesyrebakterier.

1 - Rømme

Rømme er nøjagtigt hvad det kaldes: creme fraiche. Det er lavet ved at tilføje mælkesyreproducerende bakterier til fløde. Processen kaldes souring, hvilket resulterer i et tykt og syrligt produkt. Rømme skal have mindst 18% smørfedt for at blive kaldt creme fraiche.

Sådan bruges det: Der er så mange måder at nyde creme fraiche på. Det er mere end bare en påfyldning af kartofler eller dine yndlings Tex-Mex retter. Det er en god ingrediens til bagværk, og det tilføjer creme til din yndlingscreme, fx suppe eller stroganoff.



2 - Frisk fløde

Crème fraîche er et fransk dyrket mejeriprodukt. Oversat betyder det bogstaveligt talt frisk fløde. Det er tykkere, rigere og mindre surt end dets amerikanske modstykke, creme fraiche. Crème fraîche har ca. 28% smørfedtindhold sammenlignet med creme fraiche 18-20% smørfedt.

hvad betyder det, når dit venstre øre ringer åndeligt

Traditionelt blev crème fraîche lavet ved at lade frisk fløde sidde i varmen. Dette gjorde det muligt for naturlige bakterier at forsure og fortykke cremen. I dag tilsættes en startkultur til den tunge creme, hvorefter den efterlades ved kontrollerede temperaturer for at blive tykkere.

Sådan bruges det: Crème fraîche kan bruges meget som creme fraiche, men fordi det er tykkere og rigere, er det godt parret med frisk frugt og bagværk. Jeg elsker en dukke oven på et nyt stykke tærte eller med skomager. Det er også vidunderligt med din yndlings morgenmad carb. Tænk vafler toppet med frugt og en generøs skefuld crème fraîche.



3 - mexicansk fløde

Hvis du leder efter noget, der falder mellem creme fraiche og crème fraîche, vil du have crema. Det er en mexicansk hæfteklammer og bruges som creme fraiche, men - du gættede det - de to er ikke nøjagtigt de samme.

Crema har en tyndere konsistens og er tangier og saltere end creme fraiche. Det er en fantastisk neutraliserende middel til krydret chili.

Sådan bruges det: Det kan drysse over din yndlings mexicanske skål eller føjes til cremede supper og kartoffelmos. Jeg nyder også, at det dryssede over sød sommerfrugt.

4 - Yoghurt

Indtil videre er de produkter, vi har diskuteret, lavet med creme dyrket med bakterier ved en omgivelsestemperatur. Yoghurt fremstilles derimod med mælk, der først opvarmes til 185 ° F (85 ° C) og derefter afkøles til 113 ° F (45 ° C), inden en bakteriekultur blandes i. Den opretholdes derefter ved det temperatur i 4 til 12 timer til gæring.

Hvis yoghurten er anstrengt, fjerner valle, producerer den en tykkere konsistens og kaldes derefter græsk yoghurt i USA eller labneh i mellemøstlige lande.

Sådan bruges det: Den mest almindelige måde at nyde yoghurt på er i en skål, sødet og toppet med frisk frugt og granola. Jeg nyder også at tilføje den til min havregryn om morgenen, og du kan også bruge den til bagning. Men yoghurt er ikke kun til din søde tand - det er også godt i salte retter. Yoghurt bruges ofte i middelhavs- og mellemøstlige retter i saucer, marinader og dips som tzatziki. Prøv en salig yoghurtskål med agurk, olivenolie, oliven, tomat og dild eller ristede gulerødder, harissa, persille og granatæblemelasse.

5 - Kefir

Kefir stammer fra Østeuropa og Rusland. Den er lavet ved at kombinere mælk med kefirkorn og lade den gære. Kefirkorn er gelatinøse hvide eller gule partikler. Disse korn er blomkålformede klumper, der består af en kompleks kombination af bakterier, gær, mælkeproteiner og komplekse sukkerarter. Kornene kan købes online for at fremstille kefir derhjemme. Kornene stammer fra drikken og kan bruges til at fremstille en ny batch.

Kefir har dukket op i supermarkeder overalt i USA og kan findes i yoghurtgangen. Jeg henviser til kefir som at drikke yoghurt. Kefir smager meget mere tangier end yoghurt. Det kan findes almindeligt eller sødet og aromatiseret. Kefir har forskellige sundhedsmæssige fordele på grund af alle de probiotika, den indeholder.

Sådan bruges det: Det kan være en god tilføjelse til din morgenrutine. Drik det som det er, eller tilføj det til din yndlings smoothie. Det er også godt i din havregryn om morgenen.

6 - Kærnemælk

Traditionelt henviste kærnemælk til mælken fra smør. Efter at smør var churned blev den resterende væske udsat for luftbårne bakterier og efterladt til gæring. I dag er kærnemælk et dyrket produkt fremstillet af pasteuriseret og gæret skummetmælk.

novena til st clare

Sådan bruges det: På grund af kærnemælks naturlige syrlighed og surhed er det en fantastisk tilføjelse til cremet salatdressing, stegt kylling og kartoffelmos. Hvis du elsker at bage eller lave dræberpandekager, skal kærnemælk blive en fast inventar i dit spisekammer. Hvis du vil have bagte varer, der er flaky, ømme og fluffy, skal du bruge kærnemælk. Parringen af ​​bagepulver og kærnemælk producerer kuldioxidgas og opnår en fluffiness, som almindelig mælk aldrig kunne give.

Tip: Hvis du finder ud af, at du ikke bruger kærnemælk ofte nok til at få det til at tage fast ejendom i dit køleskab, kan du gøre en af ​​to ting. Først kan du tilføje 1 spiseskefuld eddike eller citronsaft til 1 kop sødmælk for at fremstille kærnemælk. Lad det sidde i 10 minutter inden brug. Eller du kan bruge tør kærnemælk fra bagegangen. Det er beregnet til at blive brugt tørt (hej, hjemmelavet ranch-krydderiblanding) og ikke rekonstitueret i flydende kærnemælk.

7 - Flødeost

Flødeost er den første officielle ost på vores liste. Flødeost fremstilles ved at tilsætte mælkesyrebakterier til fløde. Dette får ostemassen og valle til at adskille sig. Valle drænes derefter af, og ostemassen opvarmes og formes. Flødeost er en frisk ost, der indeholder mindst 33% fedt og 55% eller mindre fugtindhold. Flødeost er blød, cremet og smørbar. Det har en mild smag.

Sådan bruges det: Flødeost er meget alsidig. Selvfølgelig kan du sprede det på din yndlingsristede bagel. Men det er også en god ost at bruge i dips, desserter, opslag, cheeseballs, og det gør bombe kartoffelmos.

8 - Mascarpone

Mmmmm. Mascarpone! Flødeosts cremere og sødere italiensk fætter. Det er en dobbelt eller tredobbelt flødeost, der stammer fra det nordlige Italien. Det har typisk et fedtindhold på 60-75%, hvilket gør det vidunderligt cremet og glat. Ligesom flødeost er den lavet ved at tilføje mælkesyrebakterier til fløde. Ostemasse og valle adskilles, valle drænes af, og ostemassen opvarmes og formes. Mascarpone-ost har et strejf af sødme og surhed, men er mindre tangy end flødeost.

Sådan bruges det: På grund af mascarpones cremede struktur og sødme er den fantastisk i desserter. Pisk det med lidt sødet tung fløde, og det gør en god kagefyldning. Vil du have en super cremet risotto eller polenta? Tilføj en dukke af mascarpone. Mascarpone sælges i de fleste købmandsforretninger og findes sammen med osten i delikatessektionen. Nogle gange kan du finde det med flødeost.

Nu hvor du er bevæbnet med et væld af kultiveret mejeriproduktion, rydder du noget køleskabsplads til din nye kultiverede mejerisamling? Jeg håber, du er det, for du skal dukke og dryppe din mad med al den snæver mejeri-lækkerhed!


Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at give deres e-mail-adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io Annonce - Fortsæt læsning nedenfor