David S Duck Risotto
David Leites (www.leitesculinaria.com) dejlige ænderisotto-skål fra Portugal, hans forfædres hjem. Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:4portioner Forberedelsestid:0timer30minutter Tilberedningstid:totimer0minutter Samlet tid:totimer30minutter ingredienser1 spsk. Olivenolie to hele andeben (ca. 1 1/4 pund) trimmet af overskydende fedt Kosher salt og friskmalet sort peber 8 c. Kyllingelager eller lavnatriumkylling bouillon 1 hele udbenet andebrysthalvdel (ca. 12 ounce) 3 oz. vægt Røget spansk pølse (jeg brugte Chorizo) skåret i terninger på 1/4 tommer 1 hel lille gul løg, hakket 2 C. Arborio ris 1/2 c. Tør hvidvin 1/4 c. Serrano skinke eller Prosciutto, kuberet 2 spsk. Frisk appelsinjuice 1 spsk. Usaltet smør Hakket fladbladet persilleblad til pynt 2 spsk. Revet appelsinskalDette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning 1. Opvarm olien i en stor stegepande over medium høj varme. Sæt andebene godt med salt og peber. Når stegepanden er varm, tilsættes andestykker, med skinnesiden ned og såres, indtil den er let brunet, ca. 5 minutter pr. Side. Tøm fedtet. Overfør benene til en medium gryde og tilsæt nok af fylden til at dække, og lad det simre, dækket over svag varme, indtil kødet er mørt, 1 til 1 1/2 time. 2. I mellemtiden dræner du andefedtet fra stegepanden, tilsæt pølsen og sauter den over medium varme, indtil fedtet er gjort, ca. 5 minutter. Fjern med en skåret ske til papirhåndklæder for at dræne og tørre stegepanden ud.
3. Overfør ænderbenene til en plade. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du fjerne huden, trække kødet fra knoglerne og strimle i stykker i bidstørrelse. Sæt til side. Sked fedtet fra toppen af lageret og tilsæt det resterende lager i gryden. Lad det simre over medium-lav varme.
4. Varm ovnen op til 160 ° F, og skub den i et kølerist, der er sat på et bageplade.
5. Med en knivskarp kniv skal du score brystets hud i et crosshatch-mønster og være opmærksom på ikke at skære i kødet. Pat tør og krydre med salt og peber. Varm en stor tør stegepande over medium-lav varme, tilsæt brystet, med huden nedad, og sår indtil det er sprødt, så fedtet langsomt gengiver 10 til 15 minutter. Skynd dig ikke her. Den sidste ting, du vil have, er en mundfuld sejt fedt. Vend og sår den anden side i 3 til 4 minutter. Overfør anden til stativet i ovnen for at holde varmen.
6. Tøm alt undtagen 3 spiseskefulde fedt fra stegepanden og opvarm den over medium varme. Tilsæt løg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort, ca. 5 minutter. Rør risen ind for at belægge, og kog den indtil gennemskinnelig omkring kanterne, ca. 2 minutter. Stænk vinen ind og fortsæt madlavningen, indtil den er absorberet. Tilsæt en øse med varm lager og kog under kontinuerlig omrøring, indtil væsken næsten er burbled væk. Fortsæt denne rytme ved at tilføje kød, omrøre og koge i 15 minutter.
7. Rør skinke, pølse og de strimlede andestykker ind i risotto og genoptag kogning, omrøring og kogning, indtil risen bevæger sig bølgelignende, når den er hævet og er øm, men tilbyder bare den mindste smule modstand i midten, 5 til 10 minutter mere. Rør appelsinjuice og smør i, og krydre med salt og peber efter smag.
8. Skær brystet på tværs i tynde skiver. For at servere skal du dele risotto blandt lave skåle og arrangere skiverne på toppen. Drys persille og appelsinskal over. Rush til bordet.
For et par uger siden genskabte jeg den menu, der David leite serveret, da han havde mig og et par venner til sit sted til middag i maj. Maden på den Ethel-Merman-sangpeberede middag var sådan en godbid, og mens jeg med glæde slurpede ned hver sidste bid af Davids gazpacho (jeg præsenterede det her i sidste uge), var det hans risottofad, der stort set katapulterede hele aftenen ind i en af de mest mindeværdige måltider nogensinde.
bedste gaver til en 13-årig dreng
And er forresten mit liv. På en tur til Portland for omkring atten måneder siden blev jeg forelsket i det og har ikke set mig tilbage. Det er så fugtigt og ømt og smagfuldt uden at være for vildt. Og denne skål er fyldt med den. Og vi behøver ikke engang at tale om, hvor meget jeg elsker risotto. Den stivelsesholdige pasta-lignende risagtige dejlighed. Yum.
Men hvad jeg elskede mest ved denne skål var den appelsinsmag, David tilføjede til risottoen; han brugte både saft og zest, og smagen var umiskendeligt orange. Men det supplerede ænderne og alle de andre ingredienser så perfekt. Jeg elskede hver eneste bid.
Dette er ikke nødvendigvis en dagligdags skål, men hvis du har mulighed for at hente nogle ænder og bryster engang, er det en vinder af en opskrift. (Jeg vil lade David afgøre definitivt, om kyllingebryst og lår ville være passende erstatninger; jeg tror tilfældigvis, at de ville være dejlige, selvom du gerne vil justere bagetiden i ovnen, så brystene kan lave mad vej igennem.)
Tilsæt lidt olie i en tung hollandsk ovn eller stegepande. Undskyld mine negle. Det er det bedste, jeg kan gøre i dette liv, jeg har fået.
Salt og peber andebenene på begge sider ...
Placer dem derefter i gryden med skinnesiden nedad. Sær dem i ca. fem minutter pr. Side, og dræn derefter andefedtet fra gryden.
Hæld i nok kyllingekraft / bouillon til at dække andebenene. Reducer varmen og lad dem simre i ca. 1 til 1 1/2 time.
(Ikke vist, fordi jeg er en dork.) I en separat stegepande skal du opvarme lidt af det reserverede andefedt over medium høj varme og saute ternet pølse (jeg brugte chorizo), indtil fedtet er gjort, cirka fem minutter. Fjern pølsen fra gryden og dræn på et par papirhåndklæder. Tør stegepanden af og sæt den til side.
Når de er færdige med at lave mad, skal du overføre ænderbenene til en tallerken ...
Og makuler kødet med to gafler. Læg kødet lidt til side, og prøv din darnedest ikke at spise det hele, før risotto er klar.
Dernæst kommer de smukke, herlige andebryster. Se på den saftige hud og under det smukke fedt.
På dette tidspunkt vil jeg afstå fra at rejse spørgsmålet om, hvorfor hud og fedt ikke beskrives som lækker og smuk på toogfyrreårige kvinder.
Jeg er bestemt glad for, at jeg ikke rejste spørgsmålet! I et øjeblik troede jeg, jeg ville.
Jeg havde travlt med at tænke på Donnie Darko eller Toni Collette eller noget og kastede hastigt ænderbrysterne på stegepanden for at brænde dem, før jeg huskede, at jeg havde brug for at score huden. Så jeg fjernede dem fra gryden og gjorde det virkelig hurtigt. Her kan du se, at jeg skærer igennem huden / fedtet hele vejen igennem, men undgår at skære i kødet. Hvis du ser nøje, vil du se, at der er en lille membran, der adskiller huden / fedtet fra kødet, så hvis du er forsigtig, kan du stoppe med at skære igennem membranen.
Jeg kan godt lide at lade som om jeg er kirurg nogle gange. Mit navn er Dr. Breedlove.
Jeg aner ikke, hvor det kom fra.
Skær huden i et crosshatch-mønster, og fortsæt derefter og smid den i stegepanden med skinnesiden nedad. Kog det i 10 eller 15 minutter over medium-lav varme, så huden koger langsomt og bliver sprød.
Sprød andeskind? Det er de ting, som drømme blev lavet af.
Når huden er sprød, skal du vende dem om og søre den anden side i et par minutter.
Fordi David siger det, er det derfor.
Når de er brændt på begge sider, skal du fjerne brysterne fra stegepanden ...
Placer dem derefter på et bageplade, og hold dem i en meget lav (160 grad) ovn for at holde varmen.
Derefter dræner du den stegepande, du lige har brugt til at brænde andebrystene, og efterlader lidt af det dyrebare, hellige andefedt. Smid hakket løg i ...
Og kog dem, indtil de er blødgjort, cirka fem minutter eller deromkring.
Tilsæt arborio ris ...
Rør det derefter sammen med løgene og kog i cirka to minutter på medium varme.
Tilsæt hvidvin, rør derefter og kog i et par minutter, indtil den er absorberet. Og så - dette er meget, meget vigtigt - luk øjnene. Inhalere. Træk vejret ind i det mirakel, der sker lige foran dig: Andefedt. Løg. Vin.
Tak derefter for alle livets velsignelser.
Dernæst handler det om madlavning af risotto: Tilsæt bare øse med varm kylling bouillon i trin, omrør og lad hver tilsætning absorbere, inden du tilsætter den næste.
Tilføj bouillon ...
Rør derefter og absorber. Fortsæt, indtil risotto er kogt, men har stadig en god bid.
Når risotto er færdig, skal du hugge lidt skinke op. Jeg havde lige denne tyndt skåret prosciutto-type skinke, men hvis du har et tykkere stykke, kan du skære det i små terninger som David siger.
Til risotto tilsættes skinke sammen med den kogte pølse ...
Tilsæt derefter appelsinjuice og zest. Dette er hvad der sender skålen over toppen, fyre!
Til sidst, som om risottoen ikke allerede er i dekadens højde, rør det strimlede kød fra andebenene ...
Fjern derefter andebrystene fra ovnen. Skær dem op ...
Derefter hviler skiverne på en generøs hjælp fra risotto. Drys det hele med finhakket persille ... stå derefter tilbage og se godt og langt ud.
Husk så hele takke for velsignelserne ved denne livs ting ovenfor? Gør det endnu en gang.
Og endelig, endelig: grave i!
Du har mere end tjent dette.
Du kan finde denne opskrift i Davids smukke kogebog, Det nye portugisiske bord , som tilfældigvis er en af min mors meget foretrukne kogebøger. Det er også en af mine favoritter.
255 bibelsk betydning
Tak, søde David, for at lade mig genskabe den smukke middag, du forberedte i maj. Det var sådan et mindeværdigt måltid, og jeg elsker dig mere'n min bagage.
Her er den udskrivbare opskrift, fyre
Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at give deres e-mail-adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io Annonce - Fortsæt læsning nedenfor
