Easy Kimchi
En forenklet version af traditionelle koreanske kimchi, som alle kan få fat i! Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up. Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:8portioner Forberedelsestid:5dage0timer0minutter Tilberedningstid:0timer0minutter Samlet tid:5dage0timer0minutter ingredienser1 hoved Napa Kål, skåret i 1-tommers strimler 4 Grønne løg, skiver to Store gulerødder, finskåret 2 spsk. Revet frisk ingefær 5 fed hvidløg, hakket 2 spsk. Uraffineret salt 1 spsk. Rør sukker 1 spsk. Gochurgaru, eller mere at smage (se note) 2 C. VandDette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning Anbring kål, grønne løg, gulerødder, ingefær og hvidløg i en stor skål. Pisk salt, sukker, gochugaru og vand i en lille skål. Hæld kålen og andre grøntsager i skålen.
Placer en tallerken oven på kålen og læg en stak tunge skåle oven på den. Sæt til side, og vent på, at kålen frigiver dens juice. Dette kan tage flere timer. Du kan lade det være i op til 24 timer.
Når saftene har dækket kål / plade i skålen, skal du presse grøntsagerne ind i en meget ren, bred mundkande indtil ca. Sørg for at trykke hårdt ned på grøntsagerne, så de pakkes tæt ind. Hæld saltlage fra skålen ovenpå for at dække. Anbring en gæringsvægt (eller en lille krukke eller en glasskål) i krukken for at holde grøntsagerne nedsænket. Skum væk alle grøntsager, der flyder til toppen.
Skru et plastlåg oven på krukken, og skru det derefter en halv omgang af. Læg krukken i en skål. Lad det stå på tælleren uden for direkte sollys i 3-5 dage, eller indtil det er så surt, som du kan lide det. Skru låget fast, og opbevar det i køleskab.
Sørg for at skrue krukken ud over en vask, når du åbner den for første gang, da den kan løbe over fra gæringen.
Bemærk: Hvis du ikke kan finde gochugaru (koreanske rød peberflager), eller bare ikke kan lide ting krydret, kan du erstatte paprika.
Har du nogensinde hørt om kimchi før? Det er en koreansk banchan (AKA side skål), der dybest set er krydret, gærede grøntsager. Koreanere har mange forskellige typer kimchi, herunder kimchi af grønløg, radise kimchi, agurk kimchi osv. Men den mest kendte version er lavet med Napa kål. Det er ligesom koreansk surkål.
I dag vil jeg gerne dele en lettere version af koreansk kimchi. Den er lavet med kun få enkle ingredienser og er let let at trække af. Traditionel koreansk kimchi er vidunderlig, men det kræver mere komplekse trin og ingredienser, der er sværere at skaffe. Jeg ville gøre dette gennemførligt for den gennemsnitlige amerikanske kok, så alle kan nyde de vidunderlige smag af kimchi!
Her er de grundlæggende ingredienser, du har brug for: et hoved af Napa-kål, hvidløg, ingefær, salt, sukker og gochugaru (vi taler mere om denne ingrediens om et øjeblik) eller paprika.
Du kan også tilføje grønne løg og gulerødder, hvis du vil. Jeg elsker personligt den ekstra smag fra løgene og den søde knas af gulerødderne. Men kimchi fungerer stadig, hvis du udelader dem.
For at lave kimchi skal du starte med at skære din Napa-kål i halv længde.
Skær kernen ud i bunden af kålen.
Jeg er sikker på, at der er mange metoder til at skære en Napa-kål op, men det er sådan, jeg kan lide at gøre det. Lav snit langs kålens længde, der er ca. 1 1/2 tommer brede.
Skær kål vinkelret på disse udskæringer, så du har stykker, der er ca. 1 1/2 tommer brede og 1 tommer lange.
Forbered derefter din ingefær. Jeg kan godt lide at skrælle min først med en ske. Derefter kan du enten skære tyndt, finhakke eller rive det. Jeg synes personligt, at revet ingefær er bedst i kimchi, men du gør dig. 2 spiseskefulde revet ingefær er lige rigtigt for mig. Dette giver en ret ingefær-kimchi, så juster mængden efter dine præferencer.
Hak derefter din hvidløg. Du kan lære min favorit måde at hakke hvidløg på med en kniv i mit Hvidløg 101-indlæg.
Lad os tale lidt om de røde ting i kimchi. For en mere autentisk smag kan du bruge gochugaru (koreansk rød peberflager). Amerikansk rød peberflager er ikke den samme ting. Du kan altid bruge paprika i stedet, hvis du ikke kan tage noget krydderi, eller hvis du bare ikke kan finde gochugaru.
Pisk sukker, salt og guchugaru sammen i 2 kopper vand.
Hæld det over grøntsagerne i en stor skål.
Nu skal du afveje kålen. Jeg brokker normalt en presse sammen ved at lægge en tallerken oven på kålen og en stak tunge skåle oven på den.
Så lad det hele stå i flere timer, eller indtil væsken dækker kål og plade.
Kålen skulle have frigivet en god mængde væske.
engelnummer, der betyder 999
Nu er det tid til at pakke grøntsagerne i krukker. Et hoved af Napa-kål udgør normalt omkring 1 til 1 1/2 liter kimchi.
Sæt grøntsagerne i meget rene krukker, og tryk dem ned i krukken med meget rene hænder. Du vil virkelig pakke kål derinde!
Nu vil du veje kål ned, så den forbliver under væsken eller saltlage. Dette forhindrer kål i at vokse skimmelsvamp. Jeg kan godt lide at bruge glas gærende vægte, men du kan bruge en lille krukke, en mini glasskål eller hvad du har ved hånden!
Se hvordan vægten holder alt på plads? Du kan skumme af alle kålpartikler, der flyder til toppen.
Skru lågene fast, men træk dem derefter af en halv omgang. Du vil ikke have dem for stramme! Anbring krukkerne i en gryde for at fange spild. Tro mig, der vil være noget overløb!
Lad krukken sidde ved stuetemperatur i 3-5 dage, eller indtil kimchi er syrnet efter din smag. Skru låget fast, og opbevar kimchi i køleskabet.
Jeg elsker kimchi med mine morgenæg, i ramen, med stegt osv. Det tilføjer et ekstra burst af frisk smag til et måltid!
Hvad mad gør DU kan du lide at parre med kimchi?
