Udforsk indiske smagsstoffer

Exploring Indian Flavors

I mine teenagere og tidlige tyverne fik jeg muligheden for at tilbringe tre somre af mit liv i Indien.

Jeg har så mange gode minder fra de måneder i Indien. Faktisk betragter jeg nogle opdagelser, jeg gjorde der, som livsændrende. Blandt mange personlige interne ændringer blev mine øjne åbnet for en omfattende kulinarisk historie med at balancere smag og lægge ingredienser over tid for at skabe dybde og intriger.

Dette gør mig bestemt ikke til en ekspert på indisk madlavning, men det har ansporet til en livslang påskønnelse og udforskning af indiske smag.

Indien madlavning er seriøs forretning. I modsætning til moderne amerikansk middagsforberedelse er hurtig madlavning ikke rigtig en overvejelse, hvis det har potentialet til at påvirke kvaliteten. Jeg elsker det niveau af engagement.

bøn for kristne rejsende

Jeg har bemærket, at de fleste mennesker i USA har en stærk reaktion på indisk mad - eller i det mindste hvad de gør tænke Indisk mad er. De elsker det enten og erklærer det som en af ​​deres favoritter, eller de hader det absolut.

Jeg vil gerne foreslå, at hvis du ikke kan lide indisk mad, er det bare, at du aldrig har haft mulighed for at nyde gode indiske opskrifter.

Det er også vigtigt at tage i betragtning, at Indien er et kæmpe land med utallige regionale specialiteter og madlavning. Retterne serveret i det nordlige, centrale og sydlige Indiske er meget forskellige, og de varierer lige så meget, som du går fra øst til vestkysten.

De fleste indiske restauranter i USA serverer det nordlige indiske køkken med britisk indflydelse på grund af det faktum, at Indien var under britisk styre så længe.

Hvis tunge creme-baserede karryretter ikke er dine ting, betyder det ikke, at der ikke er indiske retter, du vil elske og sætte pris på. Faktisk lige nu bruger populære restauranter overalt i USA indiske-inspirerede smagskombinationer og teknikker i standard amerikanske spisesteder. Du har måske nydt indisk fusionsmad uden selv at vide det!

Du kan eksperimentere med indiske smag derhjemme ved at integrere traditionelle indiske ingredienser i dine madretter. Lad os diskutere den indiske kulinariske tankegang lidt for at få en bedre fornemmelse for, hvordan man gør dette.

Indiske kokke er mestre til at skabe balance. Som nævnt ovenfor handler det indiske køkken om at afbalancere ekstreme smag og teksturer og lægge smag.

nummer 43 betydning

Det er bydende nødvendigt at bruge traditionelle indiske krydderier, men alligevel holde dem i skak med elementer som fedt, mejeriprodukter, urter og surhed for at give rigdom, kontrast eller køleegenskaber. Derfor ser du ofte krydrede retter serveret med en let yoghurtbaseret sauce for at holde din mund i at brænde op.

Det samme gælder tekstur. Bløde karriretter serveres med bløde ris, sprøde kiks, fladt brød og en række forskellige fyldesider for at skabe en strukturel balance.

Lad os vende tilbage til urter og krydderier. Du kan bruge en hvilken som helst af disse populære indiske krydderier hjemme på dine grillede kød og i ris, pasta, kartofler, supper og dips.

• anis
• sort peber
• kardemomme
• koriander
• kanel
• kryddernellike
• koriander
• spidskommen
• karry blade
• fennikelfrø
• bukkehorn
• hvidløg
• ingefær
• som
• sennepsfrø
• muskatnød
• safran
• gurkemeje

De fleste af disse ingredienser kan findes hele eller formalet i de fleste større dagligvarekæder.

Friske karryblade er lidt sværere at finde i de fleste amerikanske byer, men du kan finde karryplanter på nogle planteskoler og landmændsmarkeder.

Karrypulver, som vi tænker på det, bruges ikke i Indien. Det består af flere af de ovennævnte krydderier, der fokuserer på bukkehorn og karryblade for sin fremtrædende smag og gurkemeje for farve. Karrypulver er en slags generisk krydderi, der tilbyder indisk smag. Det er fantastisk i nogle opskrifter, men tillader ikke kokken så meget plads til at tilpasse smagen.

nummer 57

Indianere skaber deres egne krydderiblandinger, men de varierer regionalt. En af de mest kendte autentiske indiske krydderiblandinger kaldes garam masala og er fokuseret på kanel, kardemomme, spidskommen og nelliker. Det findes også i de fleste større dagligvarekæder i USA.

Andre almindelige indiske ingredienser, der skal indarbejdes:

• basmatiris
• kikærter
• chili
• kokosmælk
• dal (ligner gule splittede ærter)
• æg
• ghee (klaret smør)
• linser
• Citron
• mango
• nødder
• løg
• paneer ost
• kartofler
• tomater
• yoghurt

At udforske Indiens eksotiske smag behøver ikke at være skræmmende. Fokus på at tilføje:

• 2-3 krydderier (eller en krydderiblanding)
• en frisk urt eller frugt til kontrast
• kalk eller tomater for syreindhold
• et element af rigdom som kokosmælk eller smør

Du kan bruge disse elementer til at genoplive verdslige retter om midt i ugen eller lag dem i langsomt kogte weekendmåltider som gryderetter og stegt kød.

enkle ideer til nisse på hylden

I dag deler jeg en forenklet version af indiske kartoffelkager, ofte kaldet aloo tikki, eller vada pav baseret på regionen. Disse små stegte patties er en god fest-snack dunked i levende grøn chutney, men serveres også traditionelt (vada pav) på små gærruller med den grønne chutney og yoghurt på toppen.

Dette er en god startopskrift for de nye til indisk madlavning. Du får de jordiske trøstende kvaliteter af garam masala og kartofler afbalanceret med en lys krydret urteagtig sauce, der smager fantastisk på næsten alt!