Fransk løgsuppe

French Onion Soup

Det kan være lidt usædvanligt at foreslå fransk løgsuppe til en Valentinsdagmiddag - lige så usædvanligt, sandsynligvis som min sætning Brændt hvidløg Mos kartofler på sidste års Valentinsmenu. Men hør mig ud.

Valentinsdag handler om kærlighed, komfort, varme og (hvis du er heldig) lækkerhed.

I lyset af alt dette er denne suppe ... PERFEKT.

Bare tag nogle åndedrætsmønt i nærheden.

Jeg bruger en fransk løgsuppeopskrift på en gammel balletvens mor som vejledning, og juster derefter tingene lidt her og der. Min balletveninde hed Paige, og selvom jeg ikke har set hende siden gymnasiet, elskede jeg hende så meget, at jeg opkaldte min anden datter efter hende. Hun var bare en sød dosis solskin i verden. Min datter er det også.

Og denne suppe er også.

Du har brug for smør.

Du har brug for 4 store eller 6 små / mellemstore gule løg.

Du har bestemt brug for et stort glas chardonnay eller anden tør hvidvin, medmindre du har brug for at undgå alkohol i din madlavning. Hvis du ikke har det, men du tror, ​​du bare ikke kan lide vin, så prøv det her. Det gør en verden til forskel i suppens smag.

Men igen ser jeg Intervention ugentligt. Så hvis du overhovedet har følsomhed over for alkohol, er suppen bare fantastisk uden den.

Intervention har ændret mit liv.

Du har brug for noget oksekød bouillon. Bare grundlæggende ting.

Du har også brug for kylling bouillon. Jeg prøver altid at købe lavnatrium kylling bouillon, når jeg kan. Det er bedst på den måde. Du kan altid tilføje salt. Du kan virkelig ikke tage det ud.

Du har brug for lidt hvidløg ...

Og noget Worcestershire sauce ...

Du har brug for et par skiver fransk brød eller baguette. Jo skarpere jo bedre, men pokker - det var store købte jordkorn fra brødgangen. Vi spreder pokkerne ud om et stykke tid.

Og jeg er ked af det. Jeg er meget, meget ked af det. Men du har brug for Gruyere-ost. Jeg ødelagde dig med Gruyeres skønhed omkring Thanksgiving, da jeg gjorde det latterligt ondt Majroe Gratin , og jeg beder stadig om tilgivelse for at have indført et sådant overskud i dit liv.

Begynd med at skære løgene op.

Tyndt er godt. Ikke tyndt papir, men tyndt.

engel nummer 955

Varm 1 pind (1/2 kop) smør i en tung, ovnfast suppegryde eller hollandsk ovn over medium-lav varme.

(Og du kan skære det lidt ned, hvis du er interesseret i den hele SPISE SUND ting.)

Smid løgene ind.

Giv dem en god omrøring, og belæg dem alle med det smeltede smør.

Dæk gryden og fortsæt madlavningen over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis, i 20 minutter.

Efter 20 minutter, omrør løgene og læg gryden i en 400 graders ovn i 1 time. Hold gryden tildækket, men knæk låget lidt for at give løgene en chance for at blive brune. Jeg lærte dette ovnstrick fra Cooks Illustrated, og jeg elsker det, fordi det eliminerer behovet for at passe løgene på komfuret. Plus, de bliver meget mere brune i ovnen.

*** Rør løgene halvvejs igennem tilberedningsprocessen ***

Efter en time skal løgene være ret brune. Hvis det ser ud til, at de har brug for lidt mere farve, skal du stikke dem ind igen.

Når du trækker gryden ud af ovnen, skal du tænde varmen på medium. Skrab bitene ud af siden og bunden af ​​gryden.

Uanset om det er pølsesaus eller fransk løgsuppe ... det handler om de mørkebrune bidder, baby.

Kog løgene over medium varme under omrøring i cirka fem minutter. Sluk for varmen.

Hæld straks glasset vin - en generøs kop. Drej derefter varmen tilbage på medium.

Jeg vil bare ikke være ansvarlig for nogen synede øjenbryn derude.

Kog nu løg og vin i cirka fem minutter, eller indtil vinen begynder at reducere.

Og fortsæt - tag en duft. Smør. Løg. Vin. Det er seriøst ude af denne verden.

Efter cirka fem minutter ...

Hæld 4 kopper kylling bouillon med lavt natriumindhold ...

Efterfulgt af 4 kopper oksekød bouillon.

(Pssst. Hvis du skulle hælde oksekødsupporten først, ville jeg ikke fortælle det til nogen.)

Vend nu bare varmen til at simre.

Tag to fed hvidløg ...

Og hak det fint op.

Kast det i suppen. Mmmm. Det vil gøre en forskel senere.

Kast også et par bindestreger af Worcestershire på dette tidspunkt.

Lad det bare simre suppen, dækket, i ca. 30 til 45 minutter.

Mens suppen simrer, skal du benytte lejligheden til at rive Gruyere.

Smør også skiverne af fransk brød og smid dem i ovnen under slagtekyllingen.

hvad betyder 909 åndeligt

Jeg kan godt lide at stege dem på svag varme, så brødstykkerne bliver lidt på den sprøde side. Det skal være sprødt, før det kastes ned i suppen.

Fordi suppen er så rig, skal jeg servere den i små ramekiner (de samme ramekins, forresten, som jeg brugte til Bagt Fudge forleden dag.) Så jeg fandt en kiksskærer i samme størrelse og skar runder ud af brødet.

Her er den færdige suppe. Kom til Flavor Country.

Begynd med at lade suppe i ramekinen eller skålen, så den er lidt over halvfuld.

Læg brødet rundt oven på suppen ...

Drys derefter generøst Gruyere ovenpå.

Eller hvis du har en - ahem - hjerteligere appetit, skal du øse suppen i en større skål.

Og smid bare krydderurterne lige ind.

Dernæst kommer osten.

Jeg er klar over, at dette er en uanstændig mængde ... men Gruyere er uanstændigt lækker.

Bemærk: Du kan bruge schweizisk, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano eller en hvilken som helst kombination af oste i stedet for Gruyere.

Det er Gruyere dyrt . Det er bestemt ikke en dagligdags chiz.

Placer ramekins / skålene på et kagelag under slagtekyllingen, indtil osten er smeltet og boblende. Hold slagtekyllingen lidt på den lave side, hvis du kan kontrollere denne indstilling, og sørg for at se den konstant, så den ikke brænder til en sprød.

Men du vil bestemt have det smeltet og boblende.

Damer og herre? Du ser på storhed her. Og jeg griner ikke denne gang - denne suppe er absolut, positivt, utvivlsomt ude af denne verden.

Det er croutonen - halv skarp og dækket med ost, halvt nedsænket og gennemblødt i den lækre løgsuppe. Og det er osten. Og vinen i suppen. Og de lækker møre løg.

Det er alt, hvad det er.

Prøv det! Du vil elske det.