Stegt fersken-ingefær håndtærter

Fried Peach Ginger Hand Pies

Disse velsmagende håndtærter har et lille spark af jord ingefær. Server dem med en skefuld vanilleis!

1. Til dejen: Pulver melet og saltet i en fødevareprocessor. Tilsæt smør og afkortning og puls, indtil blandingen ligner små småsten. Tilsæt 1 pisket æg sammen med 1 spsk koldt vand og eddike. Pulse indtil dejen bare kommer sammen, tilsæt gradvis yderligere 1 spsk vand, hvis dejen er for tør. Form til et fladt rektangel og afkøles i en genlukkelig plastpose, indtil den er fast, mindst 1 time og op til natten over.
2. I mellemtiden til fyldet: Kombiner ferskner, sukker, ingefær, salt og 2 spsk vand i en medium gryde over medium varme. Kog, omrør ofte, indtil fersknerne blødgør, ca. 5 minutter. Rør majsstivelse og 1 spsk vand i en lille skål, indtil den er glat; tilsæt fersknerne og fortsæt med at lave mad, indtil det er fortykket, ca. 1 minut mere. Fjern det fra varmen, og lad det køle af, og afkøles derefter, indtil det er koldt, ca. 1 time.
3. Varm 1 1/2 til 2 tommer vegetabilsk olie i en stor gryde over medium-høj varme, indtil temperaturen når 360 ̊ på et frituretermometer.
4. På en melet overflade skal du rulle dejen ud i et 12 til 16 tommer rektangel, ca. 1/8 tommer tykt. Brug en pizzaskærer eller kniv til at trimme kanterne for at skabe et ensartet rektangel. Skær rektanglet i halv længde og skær det derefter i kvartaler på tværs, så du vinder op med 8 mindre rektangler (ca. 3 1/2 x 5 inches hver).
5. Anbring en dyb spiseskefuld påfyldning på den ene halvdel af hvert rektangel, så der er masser af plads rundt om kanterne. Pensl det resterende piskede æg rundt om kanterne på rektangelens halvdel med fyldet. Fold rektanglet halvt på tværs for at omslutte fyldet, og tryk let for at fjerne eventuelle luftlommer. Tryk på kanterne for at forsegle, dypp derefter en gaffel i mel og krymp kanterne forsigtigt.
6. Sænk 3 eller 4 håndtærter ned i den varme olie ved hjælp af en slidske eller metalspatel, og steg dem indtil de er gyldenbrune, ca. 3 til 4 minutter, og drej halvvejs igennem. Fjern til et papirhåndklædeformet bageplade, og gentag med de resterende håndtærter. Coat håndtærterne forsigtigt med sukker, mens de stadig er varme.