Garlic Parmesan French Fries
På The Merc kommer disse pommes frites med hvidløg aïoli (mayo!) Og ketchup, så du får det bedste fra begge verdener!
Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:4 - 6portioner Forberedelsestid:1timefemtenminutter Samlet tid:3timerfemtenminutter Ingredienser til pommes frites2 1/2 lb.
russet kartofler (ca. 4 mellemstore)
Vegetabilsk eller jordnøddeolie til stegning
1 tsk.kosher salt
kløende håndflade venstre hånd1 tsk.
hvidløgs pulver
1 spsk.hakket frisk persille
Til hvidløgsparmesan smør15 ounce parmesanost (med skorpe)
1
stick saltet smør
9hvidløgsfed, skrællet
For hvidløg Aïolitostore æggeblommer
1 spsk.frisk citronsaft
hvor lang tid før smørret når stuetemperatur1 tsk.
kosher salt
1/2 c.vegetabilsk olie
1/4 c.olivenolie
Dette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning- Til pommes frites: Skræl og skyl kartoflerne. Skær i længden i 4 eller 5 stykker, og skær derefter stykkerne i pinde. Anbring i en stor skål og dæk med koldt vand. Lad bløde i 2 til 3 timer. (Du kan også stikke dem i køleskabet og lade dem trænge igennem natten over.)
- Til hvidløgsparmesansmør: Skær skorpen af parmesan (gem osten til topping). I en lille gryde over medium-lav varme kombineres smør, hvidløgsfed og parmesanskal (med skinnesiden nedad) og lad smørret smelte. Drej varmen til lav, og lad den stejle, omrør lejlighedsvis for at forhindre, at den sidder fast, indtil hvidløg er blød og let brunet i ca. 30 minutter. Sil smøret gennem en netfilter; returner smørret i gryden for at holde det varmt. Reserver hvidløg til aïoli; kassér parmesanskallen.
- Til hvidløg aïoli: Kombiner æggeblommer, reserveret hvidløg, citronsaft og salt i en fødevareprocessor. Bland i 30 til 45 sekunder for at nedbryde ingredienserne. Lad motoren køre langsomt i vegetabilsk olie og olivenolie. Hvis blandingen begynder at blive for tyk, og tilsæt varmt vand en teskefuld ad gangen for at hjælpe med at tynde det ud, så fortsæt med olien.
- Når du er klar til at lave pommes frites, skal du rive den reserverede parmesan og sætte den til påfyldning. Tøm kartoflerne og læg dem på 2 bageplader foret med papirhåndklæder. Blot tør.
- Varm et par centimeter vegetabilsk olie op i en tung gryde, indtil et friteret termometer når 300 ̊. Arbejd i tre eller fire portioner, steg kartoflerne, indtil de er bløde, men ikke brunede, 4 til 5 minutter. Fjern med en skåret ske og dræn på tørre papirhåndklæder.
- Når alle kartoflerne er steget, skal du skrue op for varmen og bringe olien på 400 ̊. Arbejd i portioner, steg kartoflerne igen, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 2 minutter. Fjern og dræn på rene papirhåndklæder. (Du kan placere pommes frites på et stativ på en arkpande og holde dem varme i en 200 ̊ ovn, indtil alle pommes frites er færdige.)
- Læg pommes frites i en stor skål og kast med salt, hvidløgspulver, halvdelen af revet parmesan og halvdelen af persille. Overfør til en serveringsplade og drys med hvidløgsparmesan smør. Top med den resterende revede parmesan og persille. Server med hvidløg aïoli til dypning.