Giblet Gravy

Giblet Gravy

Denne sovsås er saftig, vigtig og uimodståelig!

1. Først skal du tage indlæg og hals fra den rå kalkun og dække dem med vand med 2 inches i en lille gryde. Kog forsigtigt over medium varme, reducer derefter varmen til lav og lad den simre i 1 time til både at koge kødet og til at lave en giblet bouillon til sovs.
2. Fjern indlæg og nakke fra vandet (rolig, de skal se rigtig grody ud) og læg dem til side. Opbevar giblet bouillon i gryden til senere.
3. Når du er klar til at lave sovs, skal du hælde alt dryp fra kalkunens stegepande i en skål. Sæt gryden tilbage på komfuret. Lad drypperne sidde og adskille sig naturligt, og brug derefter en slev til forsigtigt at adskille fedtet fra de flydende dryp (fedtet vil være på toppen, mens drypperne sætter sig i bunden).
4. Vend varmen til medium og tilsæt ca. 1 kop fedt tilbage i stegepanden. Drys melet over hele fedtet og begynd straks at piske det rundt for at lave en pasta. Tilsæt mere mel eller fedt efter behov for at skabe den rette konsistens: Du ønsker, at blandingen skal være en omrørbar pasta og ikke alt for fedtet. Hvis det ser lidt fedtet ud, pisk lidt mere mel ind. Når pastaen / rouxen er den rigtige konsistens, pisk den langsomt i et par minutter, så den kan koge til en dyb gyldenbrun farve. En dejlig brun roux er hemmeligheden bag god sovs, baby!
5. Når roux er klar, hæld 1 kop dryp (de ting, der adskilt fra fedtet tidligere) og kylling eller kalkun bouillon, visp konstant. Lad så sovs koge og tykne, og pisk hele tiden i 5 til 8 minutter.
6. I mellemtiden skal du bruge dine fingre til at fjerne så meget af nakkekødet, som du kan, og hugge indbindene i fine stykker. Tilsæt så meget af kødet til sovs, som du gerne vil: Tilsæt det hele, hvis du kan lide en rigtig klumpet giblet-sovs, tilsæt lidt mindre, hvis du kan lide sovs mere glat.
7. Hvis sovs synes for tyk, skal du tilføje mere bouillon og / eller lidt af den reserverede giblet-bouillon (vandet, der bruges til at tilberede giblets.) Til sidst krydres sovs med en smule salt og masser af sort peber! (Sørg for at smage det og sørg for, at krydderierne er perfekte.) Server sovsrørene varmt ved bordet.

Bemærk: Du skal være parat til at tilføje mere bouillon, så få ekstra til rådighed!

Dette er en opdateret version af mit gamle (gamle) indlæg om, hvordan man laver Turkey Gravy, som jeg sendte tilbage i mørke tider i 2007. Og i internetårene, lad mig fortælle jer - det var meget, meget længe siden! Dette er stort set nøjagtig den samme metode, kun billederne er nye og derfor meget mindre grody, da mange af mine madbilleder var tilbage i mørke tider i 2007, og forhåbentlig er instruktionerne endnu mere klare. Men du er velkommen til at hoppe mellem de to stillinger, hvis det hjælper.

Gravy er alt. Absolut alt. Du kan få en perfekt ristet kalkun og saftig kartoffelmos , men hvis du ikke har en mørk, dekadent sovs til at ske over toppen, hvad er meningen med at overleve?

Okay, så måske er det lidt dramatisk.

Men den gode nyhed er denne: At lave god sovs er ikke svært! Det kræver bare tålmodighed, udholdenhed og den store vilje til at gøre sovs så god, selv din kræsen og meningsfulde onkel Festus kommer tilbage i sekunder.

Sådan gør du det!

Først og fremmest (taler om grody) skal du koge halsen og indbindingen, også kendt som de bizarre ting, du finder i posen inde i den rå kalkun. Jeg tager dem altid ud af kalkunen og skyller dem og opbevarer dem derefter i en Ziploc-pose i køleskabet natten over (fordi jeg briner kalkunen natten over, og jeg fjerner den indre taske først.)

Så mens kalkunen steges den næste dag, skal du placere halsen og indpakningen i en mellemstor gryde, dække den med vand ca. 2 tommer og koge den. Når det har kogt, skal du reducere varmen til en stærk simmer og koge dem i ca. 45 minutter til 1 time, indtil kødet er fuldstændig kogt.

Fjern halsen og indbindingen fra vandet ( men hold vandet i standby; du har brug for det senere! ) og når de er seje nok til at håndtere ...

Brug fingrene til at plukke så meget af nakkekødet som muligt, og prøv meget hårdt på ikke at tænke på sætningen nakkekød, mens du gør dette.

Dette er gode ting! Og det er saftigt i sovs, baby.

Du er også nødt til at hugge indbindene, som er min yndlingsdel af sovs.

Jeg kan godt lide dem i terninger temmelig fint, da smagen er temmelig stærk.

Læg nu bare hele halsen og kyllingekødet til side, mens du laver sovs!

Når du har fjernet kalkunen fra ovnen og fjernet kalkunen fra stegepanden, skal du forsigtigt (ikke brænde dig selv!) Hæld al dryp fra panden i en stor varmebestandig kande. (Sæt stegepanden til side, men vask den ikke!) Lad væsken sidde uforstyrret lidt, længe nok til, at fedtet adskilles fra dryp.

Adskillelsen vil være åbenbar: Fedtet stiger til toppen, og det er en tyk, fedtet væske. Drypperne forbliver i bunden, og de er mere en overskyet væske fyldt med små bits.

Når de to er helt adskilt, skal du bruge en slev til forsigtigt at skumme fedtet af og overføre det til en separat skål. Sænk bare skovlen lige ned, og lad fedtet langsomt smitte over siderne og ind i brønden. (Du kan også bruge en fancy fedtudskiller ... Jeg har bare ikke en af ​​dem.)

Når du er klar til at lave sovs, skal du sætte stegepanden over komfuret (jeg plejer at strække den over to brændere) og tænde varmen til medium. Hæld noget af fedtet (hvor meget du tilføjer afhænger af hvor meget sovs du vil lave.)

hvad er bønnen i boondock-helgener

Drys lidt mel over, når fedtet er opvarmet. Igen, hvor meget du tilføjer afhænger af, hvor meget sovs du vil lave!

Pisk det hele sammen og kontroller konsistensen: Dybest set vil du lave en dejlig pasta. Hvis det virker for fedtet, pisk lidt mere mel ind, indtil det ser rigtigt ud. Hvis det virker for tykt, og det er svært at røre, drypper du lidt mere fedt i.

Når konsistensen er korrekt, skal du tage dig tid til at tilberede rouxen, så den bliver pæn og brun! Pisk det bare konstant, når det koger, og når farven ser flot og dyb gyldenbrun ud ...

Hæld en god mængde bouillon med lavt natriumindhold: Du kan bruge kylling, kalkun eller grøntsager - uanset hvad der får dit nederdel til at flyve op. Derefter hældes halvdelen af ​​de reserverede kalkun drypper (du kan altid tilføje resten senere, hvis sovs har brug for det.)

Pisk bouillon og kog den længe nok til, at sovs bliver fin og tyk; dette kan tage fra 5 til 10 minutter (eller mere, afhængigt af hvor meget lydstyrke du taler om), så vær bare tålmodig og fortsæt med whiskin '!

Hvis sovs ikke er tyk nok, skal du fortsætte med at tilberede det, indtil det tykner. Hvis det bliver for tykt, kan du altid tynde det med noget af giblet-bouillon.

Så mens jeg er ved det, så lad mig give dig fordelingen, så vi får det lige ud:

Fed = fedtet, der adskiller sig fra drypperne. Dette kombineres med mel i stegepanden for at gøre rouxen.
Dryppende = den overskyede, rodede væske, der adskiller sig fra fedtet. Dette tilsættes til roux sammen med bouillon for at gøre sovs mere smagfuld.
Bouillon = Jeg bruger normalt butikskøbt, enten kalkun, kylling eller grøntsag. Dette føjes til roux for at gøre sovs. Brug altid lavnatrium (eller, endnu bedre, ikke-natrium bouillon) til at kontrollere saltet af sovs.
Giblet bouillon = væsken, der er tilbage i gryden, efter at du har kogt halsen og indpakningen. Dette bruges til at fortynde bouillon, hvis det bliver for tykt.

Den sidste ting at gøre er at tilføje den strimlede / hakkede nakke / giblets til sovs ...

Sammen med (efter du har smagt det) salt og peber. Bemærk, at hvis du saltede kalkunen, har du sandsynligvis slet ikke brug for meget salt! Så altid, altid, smag altid sovs, inden du tilsætter noget salt.

Mmmm. GRAVY!

Undskyld at råbe. Jeg kan bare ikke kontrollere mig selv.

Ahh. Der er ikke noget bedre i verden.

Nyd hver eneste bid!