Hjemmelavede mel tortillaer

Homemade Flour Tortillas

Jeg lavede ikke meget tortillas fra bunden meget ofte, fordi de tager lidt tid, men hver gang jeg gør det (og det gjorde jeg i går), lover jeg aldrig nogensinde at købe tortillas i butikken igen. Mel tortillas er højt på listen over ting, der bare ikke oversætter godt til masseproduktion / supermarked billetpris, og mens større byområder har specialmarkeder, der tilbyder friske tortillas til salg, bor jeg ikke tilfældigt nær en. Tortillaserne i min butik er livløse, indpakket i plastik og blev sandsynligvis kørt ud, da Grover Cleveland var præsident.

Okay, så det er sandsynligvis ikke tilfældet. Jeg er sikker på, at de er så friske som masseproducerede tortillas i supermarkedet kan være, hvilket stort set betyder, at der bare ikke er nogen sammenligning. Når du først har prøvet hjemmelavet mel-tortillas - enten på en autentisk mexicansk restaurant eller derhjemme - er det virkelig svært at betragte de butikskøbte tortillas som alt andet end ringere.

Prøv disse engang! De er en rigtig godbid, og når du er kommet igennem den første håndfuld, er de en smule at lave. Bemærk, at jeg bruger svinefedt i min opskrift (den sælges i supermarkeder ved siden af ​​Crisco), men du kan bruge Crisco, hvis ordet svinefedt får dig til at kaste.

Men de er bedre med svinefedt.

Dette, mine kære venner, er et karbad.

Dette er svinefedt.

Jeg vil bare sige det, så kan du beslutte, om du vil være venner med mig eller ej: Jeg er lidt af det sind, at hvis du skal lave mad med en eller anden form for størknet fedt, kan du lige så godt gå efter det og brug svinefedt.

engel nummer 930

Medmindre du er gift med en kardiolog.

Her er hvad du har brug for for at fremstille tortillas.

Svinefedt. Svinefedt, svinefedt, svinefedt. Hvis du siger det nok, gør du dig følsom over for det hele.

Svinefedt.

Bagepulver.

Kosher salt. (Du kan også bruge almindeligt salt.)

I en skål kombineres mel med bagepulveret og saltet.

Rør blandingen sammen ...

Sæt derefter skefulde svinefedt i skålen.

Brug dine fingre eller en konditor til at kombinere melblandingen med svinen.

Fortsæt, indtil blandingen ligner grove krummer.

Hæld derefter varmt (ikke kogende; bare varmt) vand i.

engel nummer 757

Rør det, indtil det hele kommer sammen ...

Ælt den derefter 30 til 40 gange, eller indtil dejen kommer sammen, bliver lidt mindre klæbrig og er mere en sammenhængende kugle. (Dette tager et par minutter.)

Jeg bruger denne store træskål, så jeg bare kan ælte den i skålen uden at ødelægge min tæller.

Og nej, det er ikke min hånd. Det er hånden fra fremmede i filmen Signs. Han lever godt og kom forbi for at hjælpe mig med at fremstille tortillas af mel i går.

Jeg vil fortælle ham, at du sagde hej.

Efter æltning skal du dække skålen med et viskestykke og lade dejen hvile et stykke tid. Mindst en time eller deromkring.

Du kan også bruge et viskestykke.

Eller et køkkenhåndklæde.

Eller et badehåndklæde.

Brug bare ikke et badehåndklæde, ellers smager dine tortillaer af Coppertone.

Når det er tid til at rulle tortillaerne ud, skal du begynde med at klemme pingpong (eller lidt mindre) dejstykker af. Rul dem til kugler, dæk med et håndklæde (se mulige håndklæder, du kan bruge i listen ovenfor), og lad dem sidde i ca. 20 til 30 minutter. At lade dem hvile sådan vil gøre det lettere at rulle tortillaerne ud.

højre øre ringe betydning

Nu. Jeg skal tale med dig et øjeblik.

De første par tortillas, du ruller ud og bruner, gør dig skør, og du vil straks tro, at du er en fiasko, og at alt, hvad du vil afslutte med, er en flok flade, hårde pandekager. Du vil fortælle dig selv, at du bare skal løbe til supermarkedet og købe de masseproducerede, for selv de vil være bedre end dem, du kaster ud.

Men vent. Giv dig selv lidt tid. Det kræver bare en lille smule øvelse!

Jeg er nødt til at tale med dig endnu et sekund.

Jeg ruller mine tortillas ud meget, meget tynde. Sandsynligvis for tynd. Men det er som jeg kan lide dem.

For det første er her bare en standardtykkelse. Rul det ud, så det er i en hård cirkel (bekymre dig IKKE om at rulle en perfekt kugle ud; asymmetriske tortillas betyder lækre tortillas!) ...

Kast derefter tortillaen på en stegeplade over medium høj varme. Nøglen er at koge dem (brun dem), så de ikke længere er rå og let gyldne ... men IKKE sprøde. Dette er en del af læringskurven, der får dig til at tvivle på dig selv i starten. (Mens vi er om emnet, var dette den første tortilla, jeg brunede. Det var straks klart for mig, at min grill ikke var varm nok; de brune dele skulle være mørkebrune, ikke lyse gyldne.)

Når du tilbereder tortillaerne, skal du fjerne dem og stable dem under et viskestykke.

Eller viskestykke.

Eller køkkenhåndklæde.

Eller ... undskyld.

Nu vil jeg vise dig, hvor tynd jeg kan lide at rulle min ud. Jeg gjorde disse på min rustfri bordplade, så jeg kunne demonstrere, hvor tynde de er - bemærk det grå støb, der er synligt gennem dejen.

Sving væk, Merrill. Merrill ... sving væk.

Hvis du ikke har set skilte, har du ingen idé om, hvad jeg lige sagde.

Men se hvad der sker, så snart du smider det på den varme grill.

pioner kvinde slow cooker kylling og broccoli

Det krymper slags til sin tilsigtede form.

Fortsæt, indtil dejen er væk, og hold de varme tortillas dækket med et håndklæde. (Dette tillader overskydende damp / fugt at undslippe, mens tortillas stadig forbliver fugtige.)

Du kan servere disse med det samme (jeg viser dig, hvad jeg gjorde med dem i morgen), eller du kan lade dem køle af og derefter pakke dem i plastik og opbevare, indtil du har brug for dem. Indpak folien, og varm den i ovnen, når du er klar til at bruge dem, eller du kan også friske dem op i mikrobølgeovnen (eller på grillen i et par sekunder).

Mest af alt skal du have tålmodighed med dig selv. Forvent at ødelægge et par af dem, og bare fortsæt med at øve. Du vil absolut elske resultaterne. (Jeg spiste lige en til morgenmad med flere skiver moden avocado, og jeg er ikke sikker på, at jeg nogensinde har følt sådan en lykke.)

For at opsummere skal du huske disse tip:

* Sørg for, at det vand, du hælder i, er meget varmt.
* Lad dejen hvile, både efter æltning og efter formning til kugler.
* Rul meget tynd ud.
* Få varmen lige på din komfur: For varm, og tortillaen brænder pletter. Ikke varmt nok, og tortillaen begynder at blive sprød, før du kan få den til at blive brun. Jeg får min komfur mellem medium og medium høj varme; det ser ud til at gøre tricket.
* Brug en mørk grill eller støbejern stegepande til at brune tortillas.
* Kog lige længe nok til let brunet tortilla i pletter; kog ikke for længe, ​​ellers er tortillas sprød. Du vil have dem til at være bløde og smidige, når du tjener dem.
* Endelig: Hav det sjovt! Og nyd dem. De er absolut lækker.

Her kan du udskrive!