Sådan styres salthed efter saltning

How Control Saltiness After Brining



Find Ud Af Dit Antal Engel

Tiden er ved at komme væk fra mig! Vi tilbragte hele sidste uge på tærter, og det faldt mig til i morges, at jeg var nødt til at løbe igennem, hvad der sker efter at have brænket kalkunen. I de seneste år har jeg oplevet en lille prøve-og-fejl med saltlage. Selvom det utvivlsomt injicerer en masse smag i kalkunen og hjælper det med at bevare meget saftighed og fugt, kan det også resultere i saltere dryp, hvilket kan forårsage problemer med både fyldningen (hvis du fylder din fugl, som jeg ikke har ' t generelt) og sovs, da sovs er lavet af dryp af kalkun.



Der er flere ting, du kan gøre for at mindske den overdrevne salt på dine saltede kalkuner. Jo flere af disse tip du følger, jo mere vil du være i stand til at kontrollere den salthed, der kan opstå ved saltlage.

1. Brug en frisk (dvs. ikke-frossen) kalkun.

Årsagen til dette er, at de fleste frosne kalkuner typisk injiceres med en natriumopløsning for at hjælpe dem med at fryse godt, og brining af en allerede injiceret kalkun kan ofte resultere i en uspiselig fugl (jeg har lært det på den hårde måde.) Friske kalkuner er typisk ikke bevaret på denne måde. Sørg for at kontrollere pakken, før du også køber kalkunen; nogle frosne kalkuner optøes, før de sælges, så de kan give indtryk af at være friske. Men hvis de siger Injiceret med natriumopløsning (eller noget der ligner dette), vil du ikke have saltlage - eller hvis du gør saltlage, reducer tiden.

Jeg vil sige, at min ven Julie fandt frosne kalkuner på Whole Foods, der blev injiceret med en natriumopløsning, men i meget lille skala. Vi reducerede netop den tid, vi saltede dem (ca. 12 timer i stedet for 16-24), og de viste sig at være gode!



For at gøre det let skal du bare læse etiketterne og / eller spørge kødafdelingen eller slagteren. Bare husk, at hvis du saltlager en frossen kalkun, skal du bruge en med injiceret med en lavere natriumprocent end gennemsnittet.

Whew. Jeg er udmattet.

2. Efter saltning skylles kalkunen grundigt under koldt vand i et par minutter.

Tag den saltede kalkun ud af saltposen eller gryden (eller hvilken som helst beholder, du sætter den i til saltning), kassér derefter saltlagen og sæt kalkunen i en ren vask. Tænd for vandet, og flyt kalkunen under vandet, så vandet kan løbe helt ind i hulrummet og endda bruge dine hænder til at gnide overfladen af ​​kalkunen, når den skylles.



3. Efter skylning skal du fylde vasken med koldt vand og læg kalkunen i blød i femten minutter.

Dette renser det overskydende salt, der er opbygget i huden og overfladekødet, og reducerer bare saltets intensitet i dryp.

4. Mens du fremstiller sovs, skal du bruge den laveste natriumkylling bouillon, du kan finde.

Kendte mærker af kyllingekraft sælger versioner med lavt natriumindhold, men kontroller altid etiketten. Den lav-natrium bouillon på Whole Foods har for eksempel meget, meget lavere salt end den lav-natrium bouillon i butikkerne. Husk, du kan altid tilføje salt til sovs, men du kan ikke tage det ud. Du har brug for al den hjælp, du kan få, når du bekæmper saltet i dryp.

Du kan også altid lave din egen kyllingelager før Thanksgiving: bare kast en kylling i en stor gryde, tilsæt hakket løg, selleri og gulerødder, et par urter, men absolut nul salt. Det er den bedste måde for dig at sikre, at din bestand / bouillon ikke er salt.

5. Kog indbindene i vand, indtil de er kogte igennem, og hold derefter bouillon fra indbindingerne og brug den til at fortynde sovs, mens du tilbereder den.

Dette vil tilføje en dejlig smag og igen nul salt.

Prøv disse trin i år!

Hvis du savnede det, her er min hjemmelavede saltlageopskrift:

Min favorit kalkun saltlage

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at give deres e-mail-adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io Annonce - Fortsæt læsning nedenfor