Sådan laver du skinke

How Make Ham Stock

Ferien er ovre. Du er færdig med, og du har lavet alt, hvad du kan håndtere. Hvad der er tilbage ... er knoglen. Som enhver ressourcestær hjemmekok kan du ikke finde det i dig at smide det væk - det skal du heller ikke. Det er tid til at lære at lave skinke lager! Ligesom oksekød eller kyllingeben indeholder din skinkeben masser af smag, der kan lokkes ud med en simpel simmer til at skabe rygraden i din næste skål.

Hvordan laver man skinke bouillon fra bunden?

Skinkesuppe er meget let at lave. Placer en skinkeben eller hase i en gryde med grøntsager og urter som gulerødder, selleri, løg, hvidløg, persille og et laurbærblad. Det er en fantastisk måde at bruge resterende grøntsager og urter på: Du kan bruge enderne af selleri, stykker løg tilbage fra en anden opskrift eller endda bare stilkene af persillekviste (gem de smukke blade til en anden brug!). Sorte peberkorn tilføjer subtil varme og krydderier, men det er bedst at holde på med at tilsætte salt til slutningen af ​​madlavningen, eller når du bruger lageret i den sidste skål. Dæk ingredienserne med koldt vand, kog derefter, skum af skum eller urenheder, der stiger op til overfladen, og reducer varmen til en let simmer. Fortsæt med at læse for opskriften!

Hvor længe koger du en skinkehock?

En god bestand skal ikke skyndes - planlæg at simre en skinkehock i mindst 3 timer for at lade vandet trække alle knoglens kødfulde smag ud. Dette er også en god opskrift at lave i din. Kog skinkekraften på høj i 8 timer eller på lav i 12 timer. Din langsomt komfur giver lav, jævn varme, der er perfekt til håndfri kogning.

Hvor længe holder skinkebestanden?

Skinkekraft kan afkøles, tildækkes i op til en uge eller opbevares i fryseren i op til tre måneder. Hvis du fryser, er det bedst at opbevare din bestand i mindre portioner, så du kun optø det, du har brug for. Kvartals fryseropbevaringsposer eller glasburger fungerer godt.

1. Kombiner skinkeben eller hase, løg, gulerødder, selleri, hvidløg, persille, peberkorn og laurbærblad i en gryde på 6-8 liter. Dæk med 3 liter koldt vand og kog over medium høj varme. Skum eventuelle skummende bobler væk fra overfladen. Reducer varmen til medium lav og kog i 3 timer. (Du vil bare se et par bobler stige op til overfladen her og der.)
   
2. Sil bestanden gennem en finmasket si, og opbevar den i krukker. Lageret kan nedkøles i op til en uge eller opbevares i fryseren i op til tre måneder.

Langsom komfurmetode: Kombiner skinkeben eller hase, løg, gulerødder, selleri, hvidløg, persille, peberkorn og laurbærblad i en langsom komfur. Dæk med 3 liter koldt vand. Dæk og kog på høj i 8 timer eller lav i 12 timer. Sil bestanden gennem en finmasket si, og opbevar den i krukker.