Hvordan man laver hjemmelavede marinader

How Make Homemade Marinades

Fejrer du sommeren ved at grille alt andet? Nogle gange går jeg lidt nødder og prøver også at lave morgenmad på grillen.

Marinader er et MUST til grillsæsonen, og jeg elsker at skabe mine egne! Når du først har fundet ud af forholdene, og hvilke smag der passer godt sammen, kan du bogstaveligt talt oprette hundreder af muligheder.

For det første har du brug for noget olie og syre. Jeg kan godt lide at bruge et forhold på 1: 1 med syre og olie. Olien bliver infunderet med smagene i din marinade og hjælper kødet (eller hvad du griller) med at få de dejlige sprøde kanter, vi elsker. Det hjælper det også med at holde fast i grillen.

Til olie kan jeg godt lide at bruge avocadoolie, fordi den har et højt røgpunkt og er en sundere kilde til fedt end rapsolie eller vegetabilske olier. Du kan også bruge sesamolie, hvis du laver en asiatisk-inspireret marinade.

Til syrer kan du bruge enhver form for eddike, citrusjuice (og zest! Yum!) Eller endda almindelig yoghurt, hvilket er især godt i mellemøstlige eller indiske-inspirerede marinader. Syre hjælper med at ømme kød og lyser smagene op. Enzymerne i ananasjuice er særligt effektive til mørning.

Nu til den sjove del: smag . Du kan bruge et utal af ting til at smage din marinade, som f.eks. Saucer - sennep, sojasovs, chilipasta, fiskesauce og Worcestershire. Jeg elsker at bruge krydderiblandinger, så jeg behøver ikke åbne 6 forskellige krydderkrukker. (Lazy? Måske. Jeg foretrækker at tænke på det som effektivt.) Friske urter er også gode.

Glem ikke aromater som hvidløg, hakket løg og revet ingefær. Jeg prøver at finde en måde at lægge hvidløg på i alle mine marinader. Livet er bare bedre på den måde.

Og glem ikke salt, siger jeg hyklerisk, da jeg forlod det ude af billedet. Ups. Hvis dine krydderiblandinger indeholder salt, eller hvis du bruger fiskesauce, sojasovs eller Worcestershire, skal du gå let på saltet, så dit kød ikke er for salt.

Et ord om sukker: noget brunt sukker eller honning vil tilføje et strejf af sødme, men pas på ikke at bruge for meget. Sukker brænder meget let, så hvis du griller noget i mere end 10-15 minutter, vil du ikke have meget sukker i marinaden. Derfor fortæller de fleste grillopskrifter dig at tilføje grillsauce i slutningen. Balsamico eddike har den samme tendens.

Til marinering af 1 1/2 til 2 pund kød bruger jeg 1/4 kop syre, 1/4 kop olie, 2 til 4 spiseskefulde andre aromaer / krydderier og omkring en teskefuld salt, afhængigt af hvilke aromaer jeg har brugt.

Ok, nu for den sjove del. Her er fire nemme marinademuligheder, du kan trække sammen på cirka 10 minutters toppe.

Denne særlige er hvad jeg kalder Asiatisk til alle formål . Det har nogle klassiske asiatiske smag som ingefær, hvidløg, sojasovs (eller tamari), sesamolie, chilipasta og riseddike til syren.

Denne er virkelig alsidig. Det ville være godt på enhver form for kylling, rejer, svinekød eller bøffer.

Her er hvad der går ind i marinaden:

1/4 kop riseddike
2 spsk avocadoolie eller anden varmesikker olie
2 spsk sesamolie
2 spsk sojasovs eller tamari
2 teskefulde finhakket hvidløg
2 teskefulde finrevet ingefær
1 tsk havsalt
1 tsk asiatisk hvidløg chilipasta (valgfri)

Vi elsker virkelig thailandske-inspirerede smag i vores hus (mine børn går bonkers for Pad Thai), så jeg kastede denne enkle marinade sammen med frisk limesaft, fiskesauce, avocado-olie, hvidløg, ingefær og et strejf af råsukker. Åh, og asiatisk chilipasta. Jeg elsker de ting noget hårdt.

Se de svinekoteletter på billedet øverst på indlægget? Jeg brugte denne marinade til dem, og min datter sagde, at de var de bedste svinekoteletter, hun nogensinde havde spist. (Hun er ret kødkenderen.) Kylling og rejer passer også godt sammen med dette. Eller flankebøf til thai-inspirerede fajitas. Yum.

Her er hvad jeg har i min simpel Thai-inspireret marinade :

1/4 kop avocadoolie eller anden varmesikker olie
1/4 kop friskpresset limesaft
1 spsk fiskesauce
1 spsk finhakket hvidløg
2 teskefulde råsukker
2 teskefulde asiatisk hvidløg chilipasta

Her er en mere hjemlig, franskinspireret marinade med masser af friske urter (eller urteblanding), sennep, citron og ... hej igen, hvidløg!

En af mine all-time favorit grillede kylling opskrifter bruger en marinade som denne, fordi smagene er relativt neutrale og passer godt med mange forskellige sider.

For at gøre dette citron-urt hvidløgsmarinade , bland bare følgende sammen:

1/4 kop avocadoolie eller anden varmesikker olie
1/4 kop friskpresset citronsaft
1 spsk dijon sennep
1 spsk tørret urteblanding (som Herbes de Provence) eller 3 spsk friskhakket urter (timian, rosmarin, persille, purløg)
1 spsk finhakket hvidløg
2 teskefulde havsalt

Ah, bøfmarinade. Der er ofte en debat, der følger om, hvorvidt bøffer endda har brug for marinade eller ej. Hvilken lejr er du i? Marinade? Eller kun salt og peber?

Mens jeg sætter pris på en almindelig krydret bøf af høj kvalitet, elsker jeg virkelig at tilføje nogle dybere smag med bøfkrydderier, Worcestershire, balsamico og…. (vent på det) hvidløg. (Ser du? Det går virkelig med alt.)

Var du forresten også godt i voksenalderen, før du fandt ud af, hvordan man udtaler Worcestershire? Stadig usikker? Du er ikke alene om dette.

Her er hvad jeg bruger i min røgfyldte balsamico bøf marinade :

1/4 kop avocadoolie eller anden varmesikker olie
1/4 kop balsamicoeddike
2 spsk Worcestershire sauce
1 spiseskefuld bøfkrydderi
1 spsk finhakket hvidløg
1 tsk grovmalet sort peber
1 til 2 teskefulde havsalt (afhængigt af hvor salt din bøfkrydderi er)

129 engel nummer

OK, nu til den aktuelle marineringsdel. Sammen med et nærbillede af mit køleskab. Jeg prøvede at rydde op for dig, men med 4 børn, der springer ind og ud (og spilder ting), er jeg nødt til at savne noget. Det er det virkelige liv herovre.

Du kunne marinere i en lav skål eller i en plastikpose med lynlås. Jeg foretrækker posen med det meste af luften presset ud, fordi jeg har lyst til, at marinaden dækker kødet mere grundigt.

Hvor længe? Det afhænger af styrken af ​​din marinade og typen af ​​kød. Oksekød, svinekød og kylling kan hænge ud i en marinade i lang tid. Jeg går mindst 3 timer op til 18 timer. (Nogle gange 24 hvis jeg glemmer det, men jeg har ikke haft nogen tab endnu.) Rejer og fisk absorberer disse smag og syre meget hurtigere og har kun brug for ca. 30 minutter til 2 timer toppe.

Sørg for at lade alt det overskydende marinade dryppe af, inden du lægger det på grillen, ellers kan dit kød blive antændt på grund af olien i marinaden. (Tro mig, jeg har haft masser af ildpustende kyllingebryst på min grill for at vide dette.)

Vil du vide en hemmelighed? Hvis du fordobler mængden af ​​olie i din marinade, ender du med en ret god start på en vinaigrette. Det har muligvis brug for lidt tilpasning, men hvor fabelagtig er det at afkrydse to køkkenopgaver med en opskrift?

Gå nu ud og mariner (og vinaigrette) dit hjerte ud!