Sådan laver du surkål

How Make Sauerkraut

At lave surkål derhjemme er let, økonomisk og lækkert!

Bemærk: Det tager 1 til 4 uger at fermentere.

Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up.

Vej din kål for at se, hvor meget salt du skal bruge.

Fjern de ydre blade af din kål og alle der er beskadigede. Kassér. Skær kernen ud og skyl kålen godt, så vandet kan strømme mellem kålbladene. Tøm godt.

Reserver 1 ydre blad. Strimler den resterende kål tyndt med en kniv eller foodprocessor. Anbring i en stor skål. Drys den beregnede mængde salt over kålen og kast det godt. Lad sidde i 15 minutter.

Massér kålen med dine hænder i 5 minutter. Kålen skal frigive en god mængde væske i løbet af denne periode.

Pak kålen godt i en meget ren glasglaskrukke. Hæld væsken, der blev frigivet under æltning ovenpå. Skær en cirkel med samme diameter som din krukke ud af det reserverede kålblad. Anbring den oven på den nedpakkede kål. Placer en vægt oven på kålen for at sikre, at den forbliver under saltlage. Hvis saltlage ikke helt dækker kål og vægt, skal du fylde op med en 2% opløsning af saltvand (1 tsk salt pr. Kop vand).

Skru et plastlåg på krukken. Placer krukken i en kantet gryde (for at få overløb), og lad den gære ved stuetemperatur, indtil kålen er så sur, som du kan lide den. Dette kan tage alt fra 1-4 uger.

Når det er færdigt, skal du opbevare surkålen i køleskabet.

Sauerkraut er en af ​​mine foretrukne gærede fødevarer. Smagen er ret neutral, så den passer til en masse måltider. Mine børn elsker det, fordi det ikke er krydret som andre gæringer. Det er en fantastisk, nem måde at få nogle gode probiotika ind i din dag!

At lave surkål derhjemme kan virkelig spare nogle penge - en krukke med gæret surkål kan koste op til $ 7 pr. Krukke! jeg kan lave økologisk surkål til meget mindre end det. Og processen med at fremstille surkål er ret enkel, så det involverede arbejde mindsker ikke besparelserne. Den eneste ulempe er ventetiden: hvis du løber tør for surkål, bliver du nødt til at vente på, at din krukke gærer for at nyde den igen. Men det er ventetiden værd!

Lad mig dele min metode til at lave surkål derhjemme!

Start med et kålhoved. Vej det, inden du gør noget ved det. Skriv vægten ned - du skal bruge denne til at beregne, hvor meget salt der skal bruges senere.

Skræl kålens ydre blade af. Disse har tendens til at være beskidte eller beskadigede. Du vil ikke have dem i din surkål!

Skær derefter kernen af ​​kålen ud.

hvad kan man erstatte creme fraiche med

Jeg kan godt lide at give kålen en god skylning på dette tidspunkt. Da du skærer kernen ud, kan vandet strømme ind i bladene og vaske dem. Sørg for at vende kålen på hovedet og ryste vand ud.

Skræl endnu et ydre blad af, og gem det til senere.

Striml din kål og læg den i en stor skål. Jeg gør det normalt på den gammeldags måde med en kniv, men du kan bruge en fødevareprocessor, hvis du foretrækker det. Lisa fra bloggen Bondegård på Boone foreslår at makulere din kål gennem rivejernet på din fødevareprocessor, hvis du kan lide din surkål fint. Jeg prøvede det, og det gør at skære en brise!

hvad betyder kløende højre håndflade

Nu er det tid til at beregne, hvor meget salt du skal bruge! Det afhænger virkelig af, hvor salt du kan lide din surkål. Hvis du kan lide det dejligt og salt, skal du bruge 2 teskefulde salt pr. Pund kål. Hvis du foretrækker en mindre salt kraut, skal du bruge 1 & frac12; teskefulde salt pr. pund kål. Jeg finder personligt, at 2 teskefulde salt pr. Pund er for salt. Jeg går efter 1 & frac12; teskefulde.

For eksempel, hvis din kål er 2 & frac12; pund, brug 3 & frac34; til 5 teskefulde salt. Hvis din kål er 3 pund, skal du bruge 4 & frac12; til 6 teskefulde salt.

Kast kålen med saltet og lad det sidde i 15 minutter.

Når du har ladet kålen hvile, er det tid til at massere det! Dette får kål til at frigive noget af dets væske, som du bruger som din saltlage.

Ælt kålen i 5 minutter. Dine arme får en træning, men det er så det værd!

Du skal have en hel del væske i bunden af ​​skålen efter æltning.

hvordan man laver en påskekurv

Grib nu håndfulde kål og sæt dem sammen i en meget ren glaskrukke. Du vil sørge for at pakke kålen rigtig godt ned, så du kan passe det hele i krukken!

Hæld væsken tilbage i skålen oven på kålen for at dække. Hvis du ikke har nok kåljuice til at dække kålen i krukken, kan du blande en 2% opløsning af saltvand sammen. Dette svarer til ca. 1 tsk salt pr. Kop vand.

Bemærk: Hvis dit ledningsvand indeholder fluor eller klor, skal du sørge for at bruge filtreret vand i stedet.

Husk det kålblad, som du gemte tidligere? Skær en cirkel ud af den i samme størrelse som åbningen af ​​din krukke.

Placer kålbladet oven på den strimlede kål i krukken.

Det er nemt at lave surkål med de rigtige forsyninger

Du vil veje kål ned, så den forbliver under saltlage. Enhver kål, der udsættes for luft, er en potentiel skimmelavler. Jeg investerede i glas gærende vægte, fordi jeg regelmæssigt gærer grøntsager. Men jeg har også brugt små glasskåle eller krukker til jobbet. Et andet forslag fra Lisa er at bruge sten til at veje kålen ned: Sæt rene klipper i en lynlås, forsegl posen og læg den oven på kålen.

Skru et låg ovenpå, og læg krukken til side for at gære! Jeg foreslår, at du bruger en plastik i stedet for et metallåg, da metallåg kan ruste. Dette er sket med mig før!

Den tid, du lader din surkål gære, er virkelig op til dig. Jeg kan godt lide at lade min gå i 2 uger, men du foretrækker måske smagen efter 1 uge eller endda 4 uger! Hold øje med din surkål under hele gæringsprocessen. Hvis væsken bliver for lav, skal den suppleres med en 2% opløsning af saltvand. Hvis der dannes noget afskum oven på væsken, skal du skumme det af.

Her er en sammenligning af, hvordan en frisklavet krukke surkål ser ud sammenlignet med en gæret krukke. Kål mister bestemt sin grønne nuance og bliver mere kedelig eller gul, når den bliver ældre.

Når din surkål er gæret efter din smag, skal du fjerne vægten og runden af ​​kålbladet. Opbevares i køleskab. Surkål kan forblive god i køleskabet i flere måneder! Det vil have en bedre chance for ikke at vokse skimmel, hvis væsken til enhver tid dækker kålen. Igen kan du altid påfylde væsken med en 2% saltvand opløsning.

daniela ruah og eric christian olsen

Det er også en god ide at sørge for at bruge en ren gaffel, når du fadder surkål. Og sæt låget tilbage på krukken så hurtigt som muligt for at minimere risikoen for, at bakterier kommer ind i krukken.

Nogle mennesker kan lide at smage deres surkål med urter som dild eller karvefrø. Du kan også tilføje andre grøntsager som gulerødder, hvidløg eller ingefær. Jeg har personligt ikke eksperimenteret med andet end salt og kål, men jeg vil gerne prøve surkål med smag!

Hvad med dig? Er du surkålsfan? Hvordan kan du lide at servere det?