How Revive Spices
Der er visse ingredienser, der skal smides ud efter at have siddet i flere måneder ad gangen. Den glemte knuste appelsin dækket af grønt fuzz eller f.eks. En beholder med creme fraiche bag på køleskabet.
Imidlertid falder krydderier - og endda tørrede urter - ikke altid i udkastkategorien.
Krydderier er dyre på markedet. Ofte kan en enkelt halv-ounce til to-ounce krukke malet spidskommen eller tørret timian løbe omkring fire til seks dollars. Vi retfærdiggør dette med den enkle tanke, at vi kun bruger en teskefuld eller to ad gangen, og vores krydderikrukker holder i flere måneder.
Men hvad sker der, når du åbner din krydderikrukke efter flere måneder, og aromaen er blank? Har du spildt dine penge?
Krydderier går ikke så godt. Så længe de forbliver tørre, vil de ikke ødelægge. Dog krydderier gør mister deres smag over tid og kan lade dine retter smage kedelige eller flade. Især hvis de har siddet i deres små krukker i mere end et år.
Før du bruger en formue på genopfyldning af dit krydderiskab, giver jeg dig en lille hemmelighed: Jordkrydderier og de fleste tørrede urter kan let genoplives! Som i, givet et nyt liv. Født på ny. Halleluja!
Over tid mister dine krydderier og tørrede urter deres smag, fordi deres naturlige æteriske olier spredes ud i luften. Jo mere du åbner dine krukker eller opbevarer dem i lyset, jo hurtigere vil smagen undslippe.
Men selv ældre urter og krydderier holder fast i olierne nede i deres kerne. Med andre ord har de stadig smag - det skal bare være coaxed ud. Ved at hælde dine krydderier i en stegepande og sætte dem på medium varme, kan du trække de resterende æteriske olier til overfladen for at give dine krydderier et sidste hurra!
Dump simpelthen krydderiet i en tør overfladepande, ryst stegepanden, så krydderiet belægger hele den opvarmede overflade og varm, indtil du lugter krydderiet stærkt. Det er stort set det!
Det kan tage et til tre minutter at lokke den tilbageværende smag til overfladen, men i det øjeblik dit køkken er fyldt med krydderiets pirrende aroma, skal du straks fjerne krydderiet fra varmen og dumpe det ud på en tallerken for at køle af.
Vær forsigtig: du kan brænde krydderier og give dem en bitter smag. Så forlad ikke rummet, mens du gør dette.
Som hovedregel er jordkrydderier, der starter med bogstavet C, de nemmeste at genoplive.
- spidskommen
- koriander
- kanel
- cayennepeber (og andre chili)
- fedter
- kardemomme
Du får ideen.
De fleste krydderier drager dog fordel af lidt skåltid i en stegepande, selv hele frø som fennikel eller karve. Bare sørg for at give dem en ryste for at skåle frøene på alle sider.
Du kan også genoplive tørrede urter på nøjagtig samme måde. Vær dog advaret om, at de har en tendens til at brænde hurtigere end krydderier, så et minut i en varm stegepande er normalt nok tid.
dag 3 guddommelig barmhjertighed niende
Det er bedst ikke at genoplive en hel krukke med krydderier på én gang. Faktisk får det de resterende krydderier til at miste det sidste af deres essens endnu hurtigere.
Jeg genopliver generelt krydderier de sidste par gange, jeg laver mad med dem, når jeg bruger en krukke og kun skåler en teskefuld til en spiseskefuld ad gangen. Så smider jeg dem i min opskrift og inhalerer straks fordelene ved opdaterede krydderier!
Endelig kan du spørge, Hvis mine gamle krydderier alligevel skal koges i en opskrift, skal jeg virkelig genoplive dem først?
Ja og nej.
Hvis du føjer dem til en dressing eller en skål, der ikke skal koges, skal du helt sikkert genoplive dem.
Hvis du tilføjer gamle krydderier til en skål, der hurtigt koges, vil jeg først genoplive krydderierne for at sikre dig, at du smager den bedste smag, de kan tilbyde.
Hvis du tilføjer gamle krydderier til langsomt kogte opskrifter, der vil være på komfuret eller i en crockpot i flere timer, er det her, når du kan springe vækkelsestrinet over, idet du ved, at essensen i krydderiet til sidst vil blive lokket ud.
Når det er sagt, tror jeg, at når du er i tvivl, helt genoplive!
