Ladd's grillet mørbrad

Ladd S Grilled Tenderloin

Min mands legendariske oksemørbrad! Prøv dette næste gang du har en særlig lejlighed i dit hus.

VIGTIGT: Vær forsigtig med det smeltede smør, da det bliver meget varmt på grillen. Brug lange, tunge tænger og bære tunge handsker, når du transporterer gryden med det mørbrad.

Ved hjælp af en skarp kniv skal du forsigtigt trimme den sølvfarvede, hårde membran fra indrefilet og efterlade alle inddelene af indrefilet. Placer det i en tunge folie stegepande og hæld på det smeltede smør. Drys på nogle af krydderierne, og læg derefter gryden på grillen.

Når smørret begynder at blive varmt, lad det koge i godt 10 minutter, vend det derefter om og krydre den anden side. Vend mørbrad hvert 7-8 minutter, eller når det begynder at blive brun. Hvis smør koger væk, skal du tilføje mere!

Kog mørbraden, og drej lejlighedsvis i i alt 20 til 30 minutter, afhængigt af hvor tyk den er. Hvis du bruger et kødtermometer, skal du fjerne det, når temperaturen når 125 til 130 grader.

Overfør mørbraden til et stort bageplade eller skærebræt, og lad det hvile i 5 til 10 minutter, inden det skæres. Skær så tyndt eller tykt som du vil!

Min elskede grillede oksemørbrad er legendariske, og han ordner dem to eller tre gange om året, hver gang vi har en samling af venner eller en særlig familiebegivenhed. Vi serverede grillet mørbrad som en del af vores fjerde juli-fest på lørdag (sammen med regelmæssige bøffer og hotdogs!) Og afviklede nogle ubrugte mørbrad, som hans far havde optøet for os inden festen. Dette var en masse af dyrt oksekød, og da vi ikke kunne fryse det igen, besluttede Marlboro Man at grille dem op på søndag og distribuere dem til sin far, Tim, vores familieven Dave ... og godt os selv! Vi spiste det til middag søndag aften og pakkede det derefter ind i folie for at skære og spise hele ugen. (Koldskåret mørbrad ud af køleskabet er en af ​​de ting, de serverer i himlen.)

Jeg har henvist til min mands grillede mørbrad i årevis, både her og på mit Food Network show, men jeg har aldrig haft en chance for at tage billeder af processen ... indtil nu!

Sådan laver han dem. De er bestemt ikke en regelmæssig weeknight-vare på grund af den høje pris på mørbrad, men hvis du har en særlig lejlighed i din familie, er dette en seriøs, seriøs godbid. Og husk, at afhængigt af tykkelsen på dine skiver, kan en hel mørbrad føde mange mennesker!

Pak indrefilet ud (dette var hele mørbrad, ikke almindeligt solgte stykker) og træk derefter siderne let væk fra den midterste cylinder. (Undlad at adskille dem, bare træk dem fra hinanden.)

Sidebesked: Disse hænder har vugget mine babyer, leveret kalve, kæmpet styringer til jorden, bygget hegn, kastet fodbold, repareret udstyr og holdt mig fast.

Jeg elsker disse hænder.

Hvad du vil gøre er at udsætte al den hårde sølvfarvede membran, du ser på overfladen af ​​midtercylinderen. Det er dårligt. Virkelig, virkelig dårlig!

Åh, det er ikke giftigt. Bare hårdt, irriterende og ... hårdt. Og irriterende.

Men mest hård.

Men lige så irriterende.

Klem enden af ​​membranen ...

Og arbejd forsigtigt din kniv nedenunder.

Når kniven løsner nok af membranen, skal du skære enden løs og trække den op, mens du bruger kniven til at barbere membranen væk fra kødet. Dit mål er at slippe af med så meget membran og så lidt kød som muligt!

Fortsæt, indtil du kommer helt ned til slutningen ...

Læg den derefter i en bunke for at kassere eller, hypotetisk set, selvfølgelig fodre den til dine hunde og derved forsegle dine hunde-venskaber for livet.

Når Marlboro Man griller mørbrad, lægger han dem aldrig lige på grillen. Det udvendige ville blive brændt / forkullet, før kødet havde en chance for at lave mad. Det er anderledes end en bøf, der er relativt tynd og koger inden for flere minutter. En mørbrad på en dejlig, varm grill tager cirka 20 til 30 minutter at lave mad til medium sjælden; hvis den blev placeret lige på risten på grillen, ville den ikke have tid til at lave mad, før huden blev sort.

Så han lægger dem i disse tunge foliepander i stedet. De giver den beskyttelse mørbrad har brug for.

Åh. Og en anden ting.

Han blander dem med smør. (Der er to mørbrad i panden og ca. 3 pinde smeltet smør derinde. Ja, jeg sagde tre pinde smør. Ja, jeg sagde tre pinde smør. Ja. Jeg sagde tre pinde. Af smør.)

(Men du kan bare bruge to pinde, hvis du prøver at træffe sunde valg.

Når Marlboro Man griller mørbrad, bruger han ikke en gourmetblanding af urter og krydderier.

Han bruger McCormick Lemon & Pepper krydderier og Lowrys krydret salt.

Amen.

Så går de lige på grillen!

Lidt senere begynder smøret at boble.

Og det, mine venner, er et smukt syn.

Omkring 10 minutter vender han dem om med virkelig lange tænger.

Så krydrer han dem igen!

En note om krydret mørbrad: Fordi mørbrad til sidst vil blive skåret, vil hver skive vinde op med et relativt lille overfladeareal af krydderier. Dette adskiller sig fra en bøf, hvor du griller begge sider og skiver individuelle bid. HVIS du oversæsoner en bøf, så ... vil du oversæsonse en bøf, og det bliver for meget. Men det er vanskeligt at oversejse mørbrad, fordi hver skive ikke ender med meget overfladeareal.

Det er tidligt. Jeg håber, det giver mening.

Derefter lod han dem bare lave mad og vendte dem sandsynligvis yderligere to gange for at lade dem lave mad og brune jævnt.

Vinden tog sig op, og grillen blev lidt varm, og smørret kogte næsten væk, så Marlboro Man gjorde, hvad enhver selvrespektende griller ville gøre. Han kastede en anden pind o 'smør i.

(Vær ikke bange!)

** En note om smøret: Du vil helt sikkert have masser derinde, så mørbrad næsten bader i smør. Men vær forsigtig, når det drejer sig om at flytte gryden (r) fra grillen. Fyld ikke panderne så fulde, at du risikerer at skubbe smørret og brænde dig selv, og sørg for at bære tunge handsker, når du flytter panderne. Smeltet smør er meget, meget varmt!

Nu skulle jeg have haft en timer og tidsbestemt nøjagtigt, hvor lang tid det tog for mørbradene at være færdige fra det tidspunkt, de gik på grillen til det tidspunkt, de forlod grillen ... men det er umuligt at give præcise anvisninger på grund af variationen i grill stilarter, grillvarme osv. Men jeg vil sige, at det var i området fra 25 til 35 minutter.

Hvis du vil være sikker (og det er godt at være sikker, da mørbrad er så pebret og når det er overdrevet, kan du ikke fortryde det), skal du bruge et kraftigt kødtermometer. De sælges i supermarkeder og fjerner gætteriet. Indsæt det bare sidelæns i den tykkeste del af mørbrad, og stop med at grille det, når det når ca. 125 til 130 grader for medium-sjældent til sjældent.

Husk to ting:

1. Kødets temperatur vil fortsætte med at stige lidt, efter at det er taget ud af grillen.

og

2. De mørere endestykker af mørbrad er mere kogte end det tykke centrum. Så hvis du har gæster med forskellige præferencer, kan du servere centerskiverne til dem der kan lide det sjældent og derefter gå ud derfra.

Apropos skiver ... se min mand skære mørbrad.

grønkål og pølsesuppe pionerkvinde

Det er en herlig ting at se.

Der lige der er smuk medium-sjælden doneness.

Og her er et tykkere stykke. Stadig pæn og medium sjælden, lidt mere mod sjælden i midten af ​​skiven.

Grillet mørbrad. Det er en godbid ud over alle godbidder. Prøv det næste gang du har en særlig lejlighed i din husstand!

Bare overkog dem ikke og brænd ikke dig selv, og alt vil være godt i verden.