Lær hvordan man truster og rister et Tyrkiet

Learn How Truss Roast Turkey

Her er hemmeligheden bag en jævnt kogt smuk kalkun med sprød, gyldenbrun hud overalt og saftigt kød!

Vær opmærksom på, at madlavningsvejledningen er beregnet til en fyldt kalkun.

Fra Heather Christo.

Først skal du sørge for, at kalkun er korrekt og helt optøet. Dette gøres bedst i køleskabet over en dag eller to. Sørg for at fjerne nakke og indvortes fra hulrummet. (Jeg kan godt lide at holde nakken til sovs og bortskaffe organerne, men du gør hvad du vil med de små fyre!)

Skyl kalkunen og tør den, lad den derefter komme til stuetemperatur i ca. 30 minutter. Truss fuglen.

Bemærk om stegtid: Steg kalkunen som hovedregel i 12–13 minutter pr. Pund. For den smukke brune farve skal du stege den ved 400 ºF i de første 30 minutter og derefter sænke temperaturen til 350 ºF og stege den resterende del af kogetid. (Hvis du ikke er ligeglad med farven og hellere ikke behøver at bekymre dig om at ændre ovnens temperatur, kan du simpelthen stege kalkunen ved 350 ºF i hele stegetiden.)

Forvarm ovnen til 400 ºF (eller 350 ºF, hvis det ønskes), og fjern de ekstra reoler. Du vil have dit rack lavt i ovnen, så kalkunen har masser af plads. Forbered en stegepande med et ristestativ, så fuglens bund ikke braiseres i sin egen juice.

Sæt kalkunhalsen, løgringe, bouillon og vin i bunden af ​​stegepanden.

Mos en citronskal, hvidløg, persille, salvie, timian og kokosnøddeolie i en medium skål, indtil den danner en pasta. Coat kalkunen i et tykt lag af kokosolieblandingen. Sæt generøst med kosher salt og peber. Placer citronhalvdelene i fuglens hulrum. Overfør det hele til ristestativet, der er sat i stegepanden.

Placer kalkunen på det nederste stativ i ovnen. Hvis du starter ved 400 ºF, skal du koge i 30 minutter, derefter sænke ovnens temperatur til 350 ºF og fortsætte med at stege i den resterende tilberedningstid, ca. 2 timer og 15 minutter mere for en fugl på 13 pund (i en samlet stegetid på 2 timer og 45 minutter) . Hvis du starter ved 350 ºF, skal du blot stege kalkunen ved denne temperatur i hele tiden (2 timer 45 minutter for en 13 pund fugl). Hvert 45 minutter eller deromkring kan jeg lide at baste kalkunen med saftene i bunden af ​​gryden.

Når kalkunen er færdig, skal huden være gyldenbrun, saftene skal løbe klare, og et termometer indsat dybt i låret skal læse 160ºF. Husk, at når kalkunen hviler, fortsætter den med at lave mad.

Fjern kalkunen fra ovnen, og lad den hvile i mindst 20 minutter inden udskæring. Vis hele ristede kalkun til buffeten, hvis du ønsker det, eller begynd at skære.

Der er et par hemmeligheder til en perfekt ristet kalkun. Den vigtigste del er, at den ristes jævnt, så hel fuglen er saftig og korrekt kogt. Trussing hjælper dig med at opnå det. Den anden ting, at trussing gør, er at give dig en rigtig smuk fugl! Så hvis det er din tradition at vise din smukke ristede fugl, før du udskærer den, så tag din sejlgarn ud og lad os blive trussing!

Der er ingen grund til at blive skræmt. Det er virkelig ikke svært at truss, og det tager kun et minut eller to og noget køkkengarn, som du kan hente i din købmand (spørg slagteren!).

Første ting først: du skal sørge for, at din kalkun er optøet. Dette gøres bedst i køleskabet over en dag eller to. Sørg nu for, at du har tømt din helt optøet kalkun af nakken og indvoldene. Personligt kan jeg godt lide at holde nakken til sovs og bortskaffe organerne, men hvad du gør med de små fyre er helt op til dig!

Jeg kan godt lide at skylle og tørre min kalkun og lade den komme til stuetemperatur i ca. 30 minutter. Til trussing har du brug for en dejlig lang længde bomulds slagteregarn (flere meter lang). Tag din fugl og læg den på et skærebræt, der vender væk fra dig, trommestikker pegede mod dig!

Fold garnet i halve og lav en løkke ved midtpunktet. Tuck det over toppen af ​​nakkestubben (undskyld). Træk i garnet nedad og vikl derefter tæt rundt på begge sider under brysterne, før garnet tilbage mod dig.

Bind derefter garnet i en tæt dobbelt knude lige under brystspidsen.

101 betyder åndelig

Tag derefter hver længde af garn og læg den ene side under trommestokken og løft den over. Sæt den anden side over trommestokken, og sæt den i løkke under .

Træk nu enderne stramt (som trækker trommestikkerne tæt sammen!) Og vikl garnet tilbage rundt under brysterne (du fordobles tilbage).

I stedet for at gå helt tilbage til halsen, stopper du og hænger hvert stykke garn igennem den lille underlige lille knude, der stikker ud af vingen.

Den lille knude er det, der holder snoren til vingerne og forankrer dem på siden af ​​fuglen ...

... som dig nu vend fuglen om . Tag disse garnstykker og kryds dem i ryggen.

Bring så garnet tilbage til foran fuglen hvor du bandt knobene tidligere ved brystspidsen. Bind en tæt dobbelt knude og skær den ekstra garn af.

Tillykke! Du har lige trusset en kalkun!

Lad os stege denne fugl. Forvarm ovnen til 400 ºF efter fjernelse af de ekstra stativer. Du vil have dit rack lavt i ovnen, så kalkunen har masser af plads. (Denne temperatur kan virke lidt høj for dig, men jeg forklarer mere senere.)

Først og fremmest kan jeg godt lide at bruge et ristestativ med min stegepande, så fuglens bund ikke braser i sin egen juice. Jeg kan godt lide sprød hud overalt. I bunden af ​​stegepanden lægger jeg kalkunhalsen. Jeg skar en stor gul løg i tykke ringe og stak den derinde også. Jeg tilføjer også 4 kopper kylling eller kalkun bouillon og omkring en kop hvidvin, fordi vi kan lide ret meget sovs i min familie.

Nu forbereder jeg kalkunens krydderier. I dette tilfælde lavede jeg et sammensat smør af kokosolie (og ja, det var sindssygt lækkert!), Men du kunne let bruge smør i stedet for kokosolie.

I en medium skål mosede jeg hvidløg, citronskal, persille, salvie, timian og kokosolie.

Derefter overtog jeg min kalkun i et tykt lag af kokosolieblandingen. Derefter krydrede jeg kalkunen generøst med kosher salt og peber og skubbede citronhalvdelene fra de zestede citroner ind i fuglens hulrum. (Bemærk, at disse madlavningsvejledninger er beregnet til en UFYLDT Kalkun !)

Jeg overførte det hele til ristestativet i stegepanden, der har kalkunhals, løg, vin og bouillon i bunden.

Tommelfingerreglen er, at du steker kalkun i 12–13 minutter pr. Pund. Jeg kan godt lide at starte stegningen ved en højere temperatur i de første 30 minutter og derefter sænke temperaturen for at afslutte stegningen. Dette giver kalkunen den smukke gyldenbrune farve.

Placer kalkunen på den nederste rist i ovnen, så den har masser af plads, og kog kalkunen i 30 minutter. Sænk derefter temperaturen til 350 ºF, og fortsæt stegningen i den resterende tid. (Da min kalkun var 13 pund og havde brug for at stege i 2 timer og 45 minutter, var den indledende 30-minutters stegning ved 400 ºF efterfulgt af 2 timer og 15 minutter ved 350 º F.) Hvis du er mindre bekymret over den mørke farve på skal og bare have det til at være let, så steg kalkunen ved 350 ºF hele tiden, 12–13 minutter pr. pund.

Jeg kan godt lide at baste kalkunen hvert 45. minut med saftene i bunden af ​​stegepanden.

Når kalkunen er færdig, skal huden være gyldenbrun, saftene skal løbe klare, og et termometer indsat dybt i låret skal læse 160ºF. Husk, at når kalkunen hviler, vil den fortsætte med at lave mad.

Fjern kalkunen fra ovnen, og lad den hvile i mindst 20 minutter inden udskæring. Vis hele ristede kalkun til buffeten, hvis du ønsker det, eller gå direkte til udskæringen. (Vi taler alt om det i det næste indlæg!)

Hvis du er interesseret i præsentationen, jeg oprettede til den ristede kalkun, her er hvad jeg gjorde: Jeg lavede en seng med toscanske grønkålsblade (dette tog ca. 1 1/2 klaser). Rundt om kanterne tilføjede jeg rosen hofter fra min have, satsumas med bladene på og dryssede et par friske tranebær rundt. Jeg gemte også frisk salvie fra haven og et par morgenfrueknopper, der stadig er i blomst. Alt dette tager cirka 5 minutter og forbedrer virkelig præsentationen. Når du har hugget kalkunen, skal du bare lægge den tilbage på dette fad.