Makaroni og ost

Macaroni Cheese

Der er intet, der kan siges. Men der er meget at spise.

engel nummer 909

1. Kog makaronien, indtil den er meget fast. Makaronien skal være for fast til at spise lige ud af gryden. Dræne.
2. Pisk ægget i en lille skål.
3. Smelt smørret i en stor gryde og drys melet over. Pisk sammen over medium-lav varme. Kog blandingen i 5 minutter, og pisk den konstant. Lad det ikke brænde. Hæld mælken i, tilsæt sennep, og visp indtil glat. Kog i 5 minutter, indtil det er meget tykt. Sænk varmen til lav.
4. Tag 1/4 kop saucen og hæld den langsomt i det piskede æg, pisk hele tiden for at undgå at koge ægget. Pisk sammen til glat.
5. Hæld æggeblandingen i saucen og pisk den konstant. Rør indtil glat. Tilsæt osten og rør for at smelte. Tilsæt saltet, krydret salt og peber. Smag på sauce og tilsæt mere salt og krydret salt efter behov! UNDERSALT IKKE. Hæld i den drænede, kogte makaroni og rør for at kombinere. Server straks (meget cremet) eller hæld i en smurt bageplade, top med ekstra ost, og bag ved 350 ° i 20 til 25 minutter, eller indtil den er boblende og gylden på toppen.

Kom, mit barn ... kom. Jeg tager dig i hånden og tager dig dit sted, du skal hen.

Jeg skal vise dig den mad, der alene er ansvarlig for, at mine knogler og væv formerer sig og vokser i en ung alder.

Det er makaroni og ost. Og det er den eneste mad, jeg indtog, indtil jeg var omkring fjorten år gammel.

Kom ... kom, mit barn.

Jeg skal vise dig vejen.

Albue makaroni. Du kan købe det i løs vægt, og du kan købe det billigt.

Du skal bruge smør. Regelmæssigt, saltet smør.

Og bemærk bare, at jeg stort set aldrig bruger usaltet smør undtagen et par udvalgte bageopskrifter.

Mel til alle formål .

SØDMÆLK. Lad som om der er et foto af sødmælk, der sidder på en tæller, du ikke kan se.

Tør sennep. Jeg elsker denne ingrediens i makaroni og ost. Det giver en skarp skarphed uden at injicere en definerbar smag.

1 æg. Stol på mig.

Og ost. Et herligt, smukt pund friskrevet ost. Jeg bruger al skarp cheddar i dag, men jeg blander næsten altid oste: Colby, Monterey Jack, Fontina, Mild Cheddar, Pepper Jack ... endda lidt Gruyère, hvis jeg tillader mig at være i benægtelse af, hvor dyrt det er.

Men i dag er det hele cheddar hele tiden.

Kog 4 kopper tørret makaroni, indtil det er meget al dente. Husk, at vi skal bage makaronien, når vi har blandet den sammen, så den skal være ret fast, når du tager den op af vandet. Jeg tester normalt en makaroni-nudel ca. 5 minutter i madlavningsprocessen - hvis den er for fast til at servere og spise med det samme, er det tid til at tage den af ​​ovnen og dræne den.

Nøddeskal: Underkog makaronien! Du bliver glad.

Forvarm ovnen til 350 grader.

Pisk ægget i en lille skål. Sæt til side.

Tilsæt en god teskefuld salt til vandet.

Smelt 1/4 kop (1/2 pind ELLER 4 spiseskefulde) smør i en stor gryde eller hollandsk ovn.

Drys i en lige stor mængde (4 spsk) mel.

Pisk blandingen sammen over medium-lav varme (pas på ikke at brænde!) Indtil den er helt kombineret ...

Fortsæt derefter med at lave mad i ca. 5 minutter, og pisk konstant.

Dette kaldes en roux, som er grundlaget for en fløde sauce eller sovs.

Hæld 2 1/2 kopper sødmælk i. Du kan bruge 1% eller 2% ... men hvorfor?

Alvorligt giver fedtindholdet i sødmælk efter min mening en cremet, mere lækker mac & ost. Men jeg er ikke her for at træffe nogens valg for dem, så er du velkommen til at bruge et mælkeprodukt med lavere fedtindhold.

Damp straks i 2 dyngende teskefulde tør sennep.

Du kan helt sikkert tilføje endnu en teskefuld straffri ... men se hvordan 2 smager først. Hvis du kan lide det, skal du dumpe mere ind.

lave dit eget græskartærtekrydderi

Pisk nu blandingen sammen og kog i ca. 5 minutter. Det bliver ekstremt tykt, næsten som en flødesaus.

På det tidspunkt skal du reducere varmen til lav. Brug en 1/4 kop foranstaltning til at hente en lille mængde af saucen.

Hæld den lille mængde sauce langsomt i det piskede æg ...

Begynd at piske konstant for at undgå at koge æggene.

Bliv ved med at piske indtil blandingen er afkølet. Dette kaldes temperering. I stedet for at dumpe det piskede æg i den meget varme blanding i panden - hvilket ville resultere i, at æggene krypterede - introducerer du noget af den varme blanding i ægget.

DAN dumper du det hærdede æg i gryden.

Pisk det sammen ...

Indtil helt kombineret.

Dump nu alt undtagen ca. 1/2 kop revet ost i. Se på denne vidunderlige cheesiness.

Find masser af andre drømmende, osteagtige måltider i Rees bedst sælgende kogebøger 🧀

Og rør sammen, indtil det hele er smeltet. Gå videre og sluk for varmen.

Nu er det tid til krydderier! Tilsæt ca. 1/2 tsk salt, 1/2 tsk krydret salt (jeg brugte Lawry's.) Hvis du er følsom over for salt, skal du starte rigtig lavt og arbejde dig op ... og husk, at osten tilfører lidt salt til blande.

MEN - og dette er vigtigt - pas på ikke at UNDERSALTE mac & ost. Det har virkelig brug for rigeligt salt for at sætte smagen over toppen.

* Jeg bruger også paprika, cayennepeber, endda malet timian nu og da. Spil med forskellige krydderier, og se, hvad du bedst kan lide.

Og til sidst tilsættes masser af sort peber af sorten Dust-sorten. Ærligt, jeg elsker friskmalet peber ... men ikke i hjemmelavet Mac & Cheese. For mig skal det være de pulverformige ting.

engel nummer 302

Nu DET er det, jeg snakker om.

Og gæt hvad? Du kan bare dampe lidt frisk broccoli og ske noget af dette over toppen. Børn fra hele landet vil dukke op lige uden for døren.

Vidste du, at en enkelt portion broccoli er positivt fyldt med C-vitamin?

Dump nu bare i den drænede, ikke fuldt kogte makaroni!

Og rør blandingen sammen.

Jeg bruger lidt mindre end den fulde mængde kogt makaroni, fordi jeg elsker det ekstra cremet og overtrukket. Bare tilføj det efter, hvordan du kan lide det.

Nu kan du enten skille det op, som det er lige nu, hvilket skaber en ultra-cremet kærlighedsfest ...

ELLER du kan hælde makaroni i en smørret bageplade. Dette er en 2-kvarts skål, men en 9 x 13 gryde ville fungere fint.

Dernæst top skålen med resten af ​​den revne ost.

Bag det nu i ca. 20 til 25 minutter, indtil osten er smeltet, boblende og gylden.

Lidt sådan her.

Hemmeligheden bag god, bagt mac & ost er denne sprøde top, der skjuler en cremet, blød bund.

Hej elsker.

Vi har haft et smukt liv sammen, ikke? Tak fordi du tillod mig at vokse og udvikle mig.

Tak fordi du gjorde mit liv komplet.

Og tak for at være dig: uhøjtidelig, uraffineret og ægte.

God fornøjelse!

Elsker,
Pioneer Woman