Maple-Rosemary Roast Turkey

Maple Rosemary Roast Turkey

hvad vil det sige at drømme om en oversvømmelse

Sæsonbetonede smag som rosmarin, appelsin og ahornsirup bruges i denne lækre stege kalkunopskrift. Bemærk: Tilføj brining til den samlede tid.

1. Til saltlage: Kombiner ahornsirup, salt, peberkorn, laurbærblade, hvidløg, rosmarin, appelsinskal og æbleskaller og 12 kopper vand i en stor gryde. Kog, omrør for at opløse saltet, og sluk derefter for varmen og dæk. Lad afkøle helt, ca. 1 time, og afkøl derefter, indtil den er kølet, mindst 1 time mere.
2. Til kalkunen: Anbring kalkunen i en stor saltpose eller en stor gryde. Hæld saltlage over kalkunen og tilsæt nok koldt vand til at dække. Opbevares i køleskab i 16 til 24 timer.
3. Når du er klar til at stege, forvarm ovnen til 275 ̊. Fjern kalkunen fra saltlage, og tør dem med papirhåndklæder. Placer brystsiden opad på et stativ i en stor stegepande. Stik vingerne ind under kroppen og bind derefter benene sammen med køkkenstrengen. Dæk gryden med kraftig folie og steg i ca. 10 minutter pr. Pund (så ca. 2 timer for en 12 pund kalkun).
4. Fjern kalkunen fra ovnen, og øg ovnens temperatur til 375 ̊. Afdæk kalkunen og pensl med noget af det smeltede smør, og få det ind i alle sprækkerne. Indsæt et kødtermometer i låret nær hofteleddet. Gå tilbage til ovnen, afdækket, og fortsæt stegningen, børst med mere smør hvert 30. minut, indtil termometeret når 165 ̊ til 168 ̊, 1 til 1 1/2 time mere. Cirka 15 minutter før kalkunen er færdig børstes den med ahornsirup.
5. Fjern kalkunen fra ovnen og teltet med folie, indtil du er klar til at skære den i mindst 20 minutter. Reserver panden dryp til sovs.

Tip til fremskridt: Lav saltlage op til 5 dage i forvejen. Lad afkøle helt og afkøle, dækket, indtil den er klar til brug.