Krummer

Migas

Jeg fik Migas først i Austin, Texas, da jeg besøgte min søster, Betsy, og hendes tekniker-nørdede mand, Matt. Fordi jeg vågnede en morgen under mit ophold med et rasende tilfælde af LBSCBDO, kørte Betsy og Matt mig til en malerisk lille restaurant, der lignede et lille hus. Så begyndte jeg at græde og fortsætte. Jeg vil have et æg McMuffin ! Råbte jeg og døde til morgenmad på McDonald's. Alt hvad jeg ønsker i mit liv er morgenmad på McDonald's.

Ikke , de sagde. Du har brug for Migas .

Men jeg vil have varme kager og pølser ! Jeg skreg.

Vent lige til du prøver Migas , de sagde.

Efter at have fået et godt, rensende gråd besluttede jeg at give efter. Først og fremmest var vi i Matts bil, og jeg havde ingen måde at komme ud derfra. For det andet havde jeg efterladt min pung i min pasform af LBSCBDO-raseri og havde ingen penge til at købe nævnte Egg McMuffin eller Hot Cakes, og jeg var IKKE i humør til at vaske op. For det tredje, selvom jeg manglede en sjælden mulighed for at spise morgenmad på McDonalds, var jeg lidt fascineret af skålens navn. Krummer ? Hvad var denne mærkelige skål?

Jeg ville snart finde ud af det. Migas er med et ord himmelsk. I et andet ord, guddommelig. Med et andet ord, dadgum lækker! Jeg blev øjeblikkeligt tilsluttet og tilbragte de næste par måneder med at perfektionere min egen version.

Medmindre du har besøgt eller boet i det sydvestlige, har du sandsynligvis ikke hørt om Migas, en dejligt smagfuld krypteret ægskål, der er fabelagtig med tilsætning af paprika, jalapenos, løg, ost og - den bedste del - stegt, hakket majs tortillas. Majs tortillas absolut lave fadet, og mens nogle mere, ahem, sundhedsbevidste spisere bare vælger at opvarme eller grille tortillas inden de føjes til stegepanden, finder jeg de bedst når de stegtes i olie og derefter hakkes. Når de er omrørt i ægblandingen, blødgør de og påtager sig de smukke smag af æg, løg og peberfrugter. Det er nok at få en person til at stønne, hvilket er hvad du vil gøre, så snart du synker tænderne ned i denne vidunderlige morgenmadsret.

Lad os klare det, mis amigas!

Begynd med groft at hakke løg, rød paprika, grøn paprika og tomat. Dernær derefter en fin jalapeno i fin terning, og fjern frøene, hvis du ikke kan håndtere varmen.

Riv derefter lidt ost. Monterey Jack fungerer godt, eller du kan bruge en mexicansk Cotija (billedet her.)

hvad betyder høj ringen i højre øre åndeligt

Jeg elsker mexicansk Cotija.

Bland derefter nogle æg med halv og halv og pisk sammen.

Til sidst steges nogle majs tortillas op, indtil de er sprøde. Jeg bruger en lille stegepande med ca. 1/2 kop vegetabilsk olie opvarmet til medium.

Hvis olien er varm, skal det kun tage cirka 30 sekunder på hver side at sprøde dem op.

Lad dem ikke blive brune; bare steg dem, indtil de ikke længere er floppy.

Ja, jeg sagde bare floppy.

Når de steges, skal du stable dem på et skærebræt.

Og tryk ned med en skarp kniv, skær tortillaerne i strimler ...

Drej derefter i en anden retning og skær dem i en stor terning.

Nu er det tid til at blive seriøs. Meget, meget seriøst.

engel nummer 1126

Begynd med at opvarme en blanding af olie og smør i en stor stegepande. Tilsæt løg og peberfrugter ...

Og lav mad, indtil de begynder at blive pæne og brune. Dette tager sandsynligvis 3 eller 4 minutter. Lad dem ikke blive for bløde!

Dernæst tilføj de hakkede tomater ...

Og fortsæt med at lave mad i 30 sekunder eller deromkring, bare for at varme dem op.

Nu til den sjove del: Kast de stegte tortillastykker i!

Rør dem rundt, og kast derefter den terninger af jalapeno. Rør rundt og reducer varmen til lav .

Hvis jeg havde alle verdens store digtere til rådighed, ville jeg stadig ikke være i stand til at udtrykke for dig, hvor vidunderligt det lugter.

Hæld nu ægblandingen i. Du vil bare have panden til at være mildt varm; du vil slet ikke brune æggene.

Brunede æg. YUCK. Det er en smag lige deroppe med te og bananer i min bog. BLECH. PPPTTTTHT.

Nu er hemmeligheden her at koge æggene og forsigtigt folde blandingen med en spatel. Du må bestemt ikke røre eller slå blandingen op ... bare fold. Fold forsigtigt.

Du ved, da æggene er færdige; de er indstillede, men ikke alt for tørre.

engel nummer 240

I slutningen skal du smide en generøs mængde revet ost i.

Og masser af hakket koriander! Kom folk - hvis du tror, ​​du ikke kan lide koriander, så prøv det endnu en gang.

Vidste du, at jeg på college var en af ​​de mennesker, der hadede koriander? Jeg smagte den stødende sæbevand, så mange af jer har nævnt. Men jeg holdt ud. Jeg kæmpede mange kampe. Og jeg kom ud som sejrherre! Jeg vandt! Og nu spiser jeg koriander dagligt!

Den samme ting kan ske for dig, hvis du kun åbner dit hjerte.

Taler om at åbne dit hjerte. Godhed elskværdig. Du skal opleve Migas mindst en gang i dit liv.

Fortrinsvis i morges.

At er hvad jeg ønsker dig, mine kære venner.

_______________________________

Sendt med kærlighed af Ree Drummond .