Mirepoix 101
st cupertino bøn
Hvad er Mirepoix?
Mirepoix er en blanding af aromatiske grøntsager, der danner bunden af en skål. Den består af løg, selleri og gulerødder. Du kan bruge andre ingredienser (som vi vil se lidt), men den trio er den mest kendte kombination.
Det kan virke som en ydmyg blanding, men den smag, den kan give til en skål, bør ikke undervurderes!
Hvordan udtaler du Mirepoix?
Jeg plejede at sige meer-eh-pwah, men efter at have lavet lidt grave, indså jeg, at den rigtige måde at sige det er meer-PWAH på. 2 stavelser i stedet for 3, tilsyneladende. Så nu har jeg en tendens til at sige det i min bedste franske accent og føle mig så fancy. Jeg håber bare, at ingen rigtige franske mennesker nogensinde overhører mig. *Blinke*
Hvordan forbereder du Mirepoix?
Traditionelt vil du have et forhold på 2 dele løg og 1 del hver af selleri og gulerødder. Eller 50% løg, 25% selleri og 25% gulerod. Men hvis du foretrækker en større mængde af en af disse grøntsager, skal du ikke have det dårligt med at bryde reglerne, så de passer til din personlige smag. Det er vigtigere at prøve at skære hver af disse grøntsager i lignende størrelser. De laver alle mad i omtrent samme hastighed, så hvis de er i samme størrelse, laver de mad mere jævnt.
Her er et hurtigt tip: Hvis du laver en lille mirepoix, kan du lave flere snit langs selleri for at få en mere lignende størrelse til gulerødderne og løgene.
Du kan skære dine grøntsager i forskellige størrelser, afhængigt af hvilken skåltype du laver. Ting at overveje er, hvor lang tid skålen tager at lave mad. En hurtig madlavningsskål kræver et mindre snit, mens noget, der koger længere, kan modstå et klodset snit. Her er et eksempel på en mere mellemstor mirepoix. Bemærk, at løg, selleri og gulerødder stadig har samme størrelse som hinanden.
For noget, der vil koge lang tid, såsom en bestand, kan du skære grøntsagerne meget groft.
Perfekt til fremstilling af kylling bouillon!
Kan du bruge andre ingredienser?
Selvfølgelig! For eksempel, hvis du ikke ønsker, at mirepoix skal farve din sidste skål, kan du bruge pastinak i stedet for gulerødder eller endda knapsvampe.
Du kan også tilføje en buket garni for lidt ekstra smag. En buket garni er bare et lille bundt med urter, som du laver sammen med de andre grøntsager. Det gør det virkelig praktisk til at fjerne urterne inden servering.
Hvordan laver du Mirepoix?
Det er super simpelt. Varm bare lidt smør eller olie over svag varme, tilsæt grøntsagerne og kog det mørt. Normalt vil du prøve at undgå at brunne grøntsagerne. Men hvis du går efter en mere karameliseret smag, kan du gå videre og forkule dem lidt!
Jeg ved, at det sandsynligvis ikke er ordentligt, men jeg kan godt lide at lægge et låg på min gryde, så grøntsagerne koges hurtigere. Bare pas på: de kan gå fra næsten færdige til brændte virkelig hurtigt.
Hvilke typer retter kan du bruge Mirepoix i?
Du kan bruge mirepoix i mange forskellige opskrifter! Normalt danner den bunden af supper, gryderetter, saucer, braiser og gryderetter.
Kyllingnudelsuppe er en klassiker, der udnyttede denne trio af grøntsager. Men her er nogle flere eksempler for at få dine kreative juice til at flyde:
- Bønne med bacon suppe
- Oksekød og urte Biscuit Pot Pie
- Broccoli vilde ris gryderet
- Håndholdte kyllingekager
- Cremet kylling vilde ris suppe
- Kylling byg gryderet
- Oksefond , Kyllingefond eller vegetabilsk bouillon
Nu er det din tur: Hvad er din foretrukne måde at bruge mirepoix på? Lyder i kommentarerne!
