Molly Yeh's Latkes med Caramelized Onion Sour Cream

Molly Yehs Latkes With Caramelized Onion Sour Cream

'Dette er en variation på de hockeypuckstørrelser, jeg laver hvert år,' siger Molly. 'Den karamelliserede løgsrømme er som en fransk løgdypning til Hanukkah, så betragt dette som en forstærket chips og dip-situation!'

1. Til creme fraiche: Opvarm olivenolien i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt løg, sukker og 1 & frasl; 4 tsk kosher salt. Kog under omrøring, indtil løgene er gyldenbrune og karamelliserede, 20 til 30 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 2 minutter. Lad afkøle.
2. Bland løgblandingen, creme fraiche, løgpulver, et par omdrejninger peber og den resterende 1 & frasl; 4 tsk salt. Smag og juster krydderierne efter ønske. Dæk og afkøles, indtil den er klar til servering.
3. I mellemtiden for latkerne: Brug makuleringsudstyret på en fødevareprocessor (eller en mandolin eller rivejern) til at rive kartofler, løg og hvidløg. Lin en dørslag med to lag osteklud og læg den over en skål eller i vasken. Tilsæt den strimlede blanding til ostekluden og drys med det kosher salt. Lad det sidde i 30 til 45 minutter (det er OK, hvis kartoflerne misfarves lidt). Saml ostekludets kanter, og brug dine hænder til at presse overskydende fugt ud.
4. I en stor skål blandes panko, citronsaft, æg, et par omdrejninger peber og kartoffelblandingen. Rør forårsløgene ind.
5. I en stor stegepande opvarmes 1 & frasl; 4 tommer vegetabilsk olie over medium høj varme, indtil den glitrer; den er klar, når en kartoffelstreng tilsat olien straks begynder at sise. Brug en 1 & frasl; 2-kop isskål til at tilføje kompakte scoops af blandingen til olien, og placere dem i afstand for ikke at trænge gryden sammen. Tryk skovlene let ned med en spatel for at få 1 & frasl; 2-tommer tykke bøffer. Steg indtil gyldenbrun, ca. 3 minutter pr. Side. Overfør til et stativ eller papirhåndklæder og drys med skællet eller kosher salt. Gentag med den resterende blanding, tilsæt mere olie til gryden efter behov mellem batches.
6. Drys den karamelliserede løgsurrecreme med de hakkede forårsløg og server dem sammen med de varme latker.