Min favorit kalkun saltlage

My Favorite Turkey Brine

Jeg saltlager min Thanksgiving-kalkun hvert år. Dette er min favoritkombination af smag!

1. Kombiner alle ingredienser i en stor gryde. Rør indtil salt og sukker opløses. Kog, sluk derefter for varmen og dæk.
2. Lad det afkøle helt, og hæld det derefter i en stor saltpose eller gryde. Anbring ubehandlet kalkun i saltopløsning, og afkøl derefter i 16 til 24 timer.
3. Når du er klar til at stege kalkun, skal du fjerne kalkunen fra saltlage. Nedsænk kalkun i en gryde eller vask med frisk, koldt vand. Lad sidde i rent vand i 15 minutter for at fjerne overskydende salt udefra.
4. Bortskaf saltlage. Fjern kalkun fra rent vand, klapp tør, og kog efter din normale stegemetode.

Det er tid.

Det er tid til Thanksgiving middag opskrifter.

Jeg er ligeglad med, at det ikke engang er Halloween endnu!

Åh, jeg ved hvordan det går. Hvert år omkring denne tid tror jeg, jeg har al denne tid til at skrive Thanksgiving opskrifter på denne lille madblog af mig. Jeg tror, ​​det er ikke engang Halloween endnu. Jeg har hele tiden i verden! Så sker det. Det er det samme hvert år. Vi klæder vores børn på i Iron Man- og Richard Nixon-kostumer, laver trick-or-behandling i vores hyggelige lille by, så når de er på deres sidste stykke slik - hvilket faktisk er som tyve timer senere - er det pludselig jul . Og jeg kigger rundt i mit køkken og min lille madblog som Okay ... hvad skete der lige?

Og så spørger jeg mine børn, om de har noget slik tilbage, fordi jeg har et ondt sukkerbehov.

Og de beder mig bage en tærte eller noget. Smart-alec små sprøjter.

Under alle omstændigheder deler jeg i dag min trin-for-trin metode til saltning af en kalkun. Jeg saltlager en kalkun hvert år.

Jeg saltlager en kalkun hvert år, fordi det er den rigtige ting at gøre. Brining involverer iblødsætning af en kalkun i en meget salt opløsning i en vis periode, længe nok til, at saltet kan infiltrere kalkunen og faktisk ændre kødets molekylære struktur. Det gør heller ikke det til et salt rod. Det resulterer bare i en saftig, fantastisk kalkun. Hvis du aldrig har saltet en kalkun, skal du bare stole på mig om dette.

Du kan købe færdige saltopløsninger. Jeg købte en hos Williams-Sonoma. Men at lave en er også en film. Du har stort set brug for en flok salt og de andre ingredienser, du vil smide i. Jeg kan godt lide at afbalancere saltheden med æbleciderens milde sødme (og okay, den ikke så milde sødme af brunt sukker), men du kan bruge hvad som helst du gerne vil.

Et par vigtige ting at huske, dog:

1. Kun saltlage friske kalkuner. Brining af en frossen kalkun er aldrig en god ide, fordi frosne kalkuner typisk injiceres med en natriumopløsning. Der er nogle organiske frosne kalkuner (min ven Julie fundet nogle hos Whole Foods for nylig), der har en meget lavere koncentration af natriumopløsningen. Generelt set vil du dog saltlage friske - ikke frosne - kalkuner.

2. At fremstille sovs fra drypningen af ​​en saltet kalkun kan resultere i en virkelig salt sauce, hvis du ikke er forsigtig. I det næste indlæg viser jeg dig et par trin, der forhindrer dette i at ske.

Men for nu: lad os saltlage!

Her er hvad du har brug for.

Skær toppen og bunden af ​​hver appelsin af.

Skær forsigtigt skrællen i sektioner.

hvid edderkop drøm betydning

Mmm. Duftende til det maksimale

Fjern bladene af rosmarinkvisene, mål salt, sukker, laurbærblade og peberkorn. Inhalere. Ånde ud. Tak Herren ovenfor for de aromaer, der springer op fra jorden.

I det mindste er det, hvad jeg gør hver gang jeg laver denne kalkun saltlage.

(Åh, og du skal bruge lidt hakket hvidløg. Jeg glemte bare det trin. Sker.)

Hæld tre kopper æblecider i en gryde.

Tilsæt to liter vand ...

En halv kop salt ...

To kopper brunt sukker ...

Laurbærblade…

Rosmarin ...

Peberkorn ...

Og appelsinskal.

Og den glemte hvidløg.

Skønhed!

Kog blandingen nu, og sluk straks for varmen og dæk gryden. Lad blandingen køle af til stuetemperatur; klæber det gerne i køleskabet eller fryseren halvvejs gennem afkølingsprocessen

Dette er en fremmed hånd (venstre) og en brining taske.

Jeg er besat af saltningsposer. Besat!

Det er alt, hvad jeg tænker på længere.

Her er kalkunen inde i saltposen.

Når saltopløsningen er afkølet, hældes den over kalkunen.

Nu skal du bare forsegle posen og afkøle den i mindst seksten timer. Fireogtyve timer er dog bedre, især for en stor kalkun. Placer kalkunen, brystsiden nedad, i posen, men 2/3 af vejen gennem saltlagen, vend kalkunen i posen for at sikre, at den saltliner jævnt. Du skal bare lade som om du er fødselslæge, og du prøver at få en overtrædelsesbarn til at vende!

Bemærk: Dette er nok saltvand til en 20 pund kalkun. Hvis du har det som om kalkunen har brug for endnu mere væske, skal du bare fylde den op med mere vand, så bliver det fint. Hvis du bruger en meget mindre kalkun eller et kalkunbryst, skal du bare halvere opskriften.

Næste op: Ristning af denne dang ting. (Her er kalkunens stegningsinstruktioner!)

Sjovet er kun lige begyndt.