One-Pot rejer og kokos ris

One Pot Shrimp Coconut Rice

Et one-pot måltid sprængfyldt med Thai-inspirerede smag.

Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up.

I en hollandsk ovn opvarmes 1 spsk avocadoolie over medium varme. Tilsæt rejer og kog indtil lyserød i bunden, ca. 2 minutter. Vend, tilsæt hvidløg og ingefær og kog indtil uigennemsigtig hele vejen igennem, omrør lejlighedsvis ca. 2-3 minutter. Smag til med salt. Fjern til en plade.

Tilsæt endnu en spiseskefuld avocadoolie og den røde paprika. Kog indtil ømt skarpt, ca. 2 minutter. Smag til med salt. Fjern til pladen med rejerne.

Tilsæt resterende spiseskefuld avocadoolie og svampe. Smag til med salt. Sauter indtil du begynder at blødgøre, ca. 4 minutter.

Tilsæt kokosmælk, vand, ris, salt, fiskesauce og ahornsirup. Lad det simre. Dæk, sænk varmen til lav og kog indtil risen er øm, ca. 20 minutter.

Rør i rejer, paprika, koriander og limejuice. Smag og juster krydderier. Pynt med jalapeño og ekstra koriander. Server med ekstra fiskesauce.

Lige siden jeg var teenager har jeg elsket det thailandske køkken. Jeg husker, at jeg gik på en missionærs middag, hvor jeg havde pad Thai for første gang - og jeg var hooked.

Inspirationen til netop denne opskrift kom fra min søster. En af hendes karakteristiske retter er kokosris med kylling og svampe. Jeg elskede smagskombinationen, så selvfølgelig ville jeg sætte min egen spin på den.

Mand, bare at se disse ingredienser lagt ud får mig begejstret!

Dette enpottemåltid indeholder flere ingredienser end nogle af mine tidligere lette måltider om natten. Men tro mig: de er det værd! De spiller hver især en vigtig rolle for smag eller struktur. Kalk, peberfrugt, jalapeño og koriander giver denne skål friskhed. Rejer og svampe giver den salte umami-smag. Fiskesauce hjælper med at krydre risen, og den tilføjer også den store funky gærede smag. Risen giver stivelse, og ahornsirupen (som jeg glemte at tilføje til dette foto) søder hele skålen lidt op.

Lad os komme ind i den (enkle) madlavningsproces.

Først skal du koge rejerne med lidt hvidløg og ingefær. Fjern til en plade.

Derefter sauter den røde peber til din foretrukne doneness (jeg kan lide min øm-sprød, Reuben kan lide hans helt bløde). Fjern til pladen med rejerne.

Sauter shiitake-svampene i et par minutter.

Tilsæt kokosmælk og vand.

Rør nu ris, salt, fiskesauce og ahornsirup ind. Lad det simre.

Dæk, drej varmen til lav, og lad den være i 20 minutter, eller indtil risen er helt øm.

Returner rejer og peberfrugter i gryden. Tilsæt koriander, og pres limesaften ud.

Ja, jeg er klar over, at min miniaturebillede er længere end min finger-negle. Jeg vinder ved manikyr (ikke!).

Se på alle de smagfulde ingredienser!

Rør dem alle sammen. Det er på dette tidspunkt, at jeg som regel bliver meget begejstret og utålmodig at spise.

Men først skal du pynt med jalapeños, smukke korianderblade og ekstra fiskesauce og / eller limesaft.

hvor længe skal man koge kondenseret mælk

Okay, nu du kan gå til byen og fortære den. Du kan tvinge dig selv til at spise langsommere, hvis du bruger spisepinde, selvom du ikke er super dygtig. Jeg taler af erfaring.

Bemærkninger:

• Som altid kan du erstatte de grøntsager, du foretrækker eller har ved hånden. Du kan bruge gulerødder, baby majs, bok choy osv. Hvis du ikke kan få fat i shiitake svampe, kan du erstatte baby bella eller endda knap svampe. Smagen er dog ikke så stødende.
• Du kan også bruge kylling i stedet for rejerne, hvis du foretrækker det (eller det er hvad du har i din fryser).
• Sørg for, at du ved, hvor salt din rejer er. Første gang jeg lavede denne skål, brugte jeg rejer, der slet ikke havde brug for salt. Anden gang brugte jeg en anden type rejer, og jeg skulle have krydret den mere aggressivt.
• Hvis du absolut ikke kan tåle fiskesauce, kan du helt sikkert bruge sojasovs som erstatning. Men du skal virkelig give fiskesauce en chance!
• Jeg brugte hjemmelavet kokosmælk, men det er absolut ikke nødvendigt. Erstat bare en dåse kokosmælk.