Pam's Pie Tutorial!

Pam S Pie Tutorial



Find Ud Af Dit Antal Engel

Den følgende vejledning er fra det vidunderlige Pam Regentin der prydede lodgen med sin tilstedeværelse for et par weekender siden til et tærteværksted. Pam inspirerede alle tilstedeværende med sine pie-talenter og har nu samlet sin bedste instruktion og tips til den perfekte tærskorpe. Følg hendes anvisninger nedenfor ... og du bliver en tærte til at lave en tærte på ingen tid! (Eller konge, hvis det passer dig bedre.)



Tak, Pam!

TUTORIAL FOD

Tærte, det ikon af amerikanske desserter, er et mysterium for mange mennesker. Hvad gør pie crust flaky? Hvordan kan dejen rulles og formes uden at klæbe eller rive? Det er en skam, at tærskorpe, noget med kun få enkle ingredienser, kan forårsage sådan frygt og rysten i hjemmebageren.

To skorpe tærte plejede at være allestedsnærværende på familieborde. Uanset om det var sødt eller salte, var tærte en traditionel mad, der let blev fundet og universelt nydt. Hvorfor bliver det så svært i disse dage at finde lækker, vellavet to skorpe tærte? Vores all-American wienerbrødskage er blevet et offer i vores moderne tid med fokus på dagligvarefødevarer og udvandring af hjemmekokke ud af køkkenet. Omhyggeligt håndlavede tærter er blevet erstattet af fabriksforarbejdede efterligninger. Færre og færre tærteproducenter, indehaverne af tærtehemmelighederne, er ved at videregive traditionen med at skabe to skorpetærter. Jeg håber at se en genoplivning af dette håndværk og vil dele det, jeg ved for at fremme dette.



gaver til 75-årig mand

Traditionel to skorpe tærte er så meget mere end en opskrift. Tærtefremstilling er en metode. Mel, fedt og vand skal blandes i en helt rigtig kombination ved hjælp af bestemte teknikker til at opnå en flakket, øm skorpe, der kan omslutte et utal af forskellige fyldninger. Selvom det lyder mystisk, er det virkelig ikke. Når strukturen af ​​en god tærtej er forstået, bliver fremstillingen af ​​den meget enklere.

Konditordej skal være robust nok til at holde en fyldning, men øm nok, når den bages til at smelte på tungen med sarte flager af skorpe. Dette opnås, når mel og fedt er i det rigtige forhold til hinanden. Forholdet, jeg bruger, er 2,5 dele mel til 1 del fedt. En tilsætning af salt og sukker til smag og vand for at danne strukturelt gluten med melet, og du har byggestenene til en god tærskorpe. Det er vigtigt, at melet og fedtet indarbejdes på en måde, så når dejen rulles ud, strækkes fedtbitene ud mellem lag af glødemel. Når fedtet smelter under bagning, efterlader det mellemrummet mellem melstrukturer ... voila! Flakiness!

Fedt

Så lad os overveje fedt. Enhver form for fedt, fast eller flydende, kan og er blevet brugt til at fremstille tærskorpe. De har hver deres fordele og ulemper. Af kortheds skyld vil jeg fortælle dig, hvad jeg bruger, og hvorfor jeg bruger dem.



Svinefedt

Lard er altid blevet betragtet som det førende fedt til produktion af de bedste kager. I disse dage har svinefedt et ufortjent dårligt ry. Faktum er, at det er et naturligt fedt, der er spist i mange kulturer over hele verden siden tidens begyndelse. Svinefedt er for det meste enkeltumættet fedt og har også 10% flerumættede fedtsyrer. Det er også en rig kilde til vitamin D. Bladfedt er en premium svinefedt, høstet fra grisens nyrer og har en mild smag. Kokke overalt anerkender svinefedtets dyder til bagning og madlavning.

Desværre er det mest svinefedt, der findes i købmandsforretninger, blevet ændret ved hydrogenisering og forfalsket med konserveringsmidler. Den eneste sundhedsbyggende svinefedt produceres af håndværksmæssige landmænd, der fremstiller ren svinefedt, der skal nedkøles eller fryses til opbevaring. Det er umagen værd at finde kilder til dette værdifulde madlavningsfedt.

Smør

Smør er også et naturligt fedt, rig på fedtopløselige vitaminer A, D, E og K samt vigtige spormineraler. Det har også et ufortjent ry som usundt, når virkeligheden er, at det er et sundt, naturligt fedt. Der er mange tilgængelige artikler, der bærer dette op. Nylige undersøgelser har vist, at mættede fedtstoffer som smør ikke har noget link til øget risiko for hjertesygdomme. Smør af god kvalitet giver en wienerbrødskorpe en rig smag uden sidestykke af noget andet fedt. Det er ikke så skællet og mørt som svinefedt, så hvis jeg vil have en rigtig øm skorpe, vil jeg erstatte svinefedt med noget af smøret i opskriften.

Det er af disse grunde, at jeg vælger smør og bladfedt til alle mine skorpe. Jeg bruger ikke længere menneskeskabte fedtstoffer, fordi de alle er hydrogeneret og forarbejdet med kemikalier, der begge er usunde for mig og min familie og vil efterlade usmagelige smag i min færdige tærte. Vores kagefedt smagstest hjalp os med at se, hvordan de naturlige smagsstoffer fra smør og bladfedt var bedre end laboratorieproducerede kunstige smagsstoffer af menneskeskabte fedtstoffer.


Min opskrift på den perfekte tærskorpe

Dette er den opskrift, jeg bruger. Jeg opfandt det ikke. Den findes mange steder og er lige så gammel som bakkerne. Husk, at fedt i opskriften kan være af enhver art. Smør eller en smør / svinefedtkombination kan erstattes i enhver opskrift, der kræver forkortelse eller andet fremstillet fedt.

Dette er min go-to opskrift på en flaky, smuk to skorpe pie. Hver gang jeg vil have en mere robust skorpe, som når jeg laver en pladekage eller en tærte, bruger jeg alt smør i alt en kop pr. Opskrift.

For en ni tommer, to skorpe tærte:

2 & frac12; kopper alle formål eller wienerbrød mel
1 tsk salt
1 tsk til 1 spsk sukker (til en frugtkage. Undlad sukker til en salte tærte.)
& frac34; kop koldt smør, skåret i stykker
& frac14; kop koldblade svinefedt, skåret i bidder
& frac14; kop koldt vand


Bland de 2 kopper mel, salt og sukker let sammen i en blandeskål eller i en fødevareprocessors skål.


gave til mænd over 60 år

Tilsæt smør og svinefedt og skær dem i melet ved hjælp af en konditor eller ved at pulsere fødevareprocessoren. Blandingen skal se ud som store krummer og begynde at klamre sig sammen i klumper. Tilføj den resterende & frac12; kop mel og bland let eller puls processoren to eller tre gange.


Bland ikke dette mel for meget. Det skal belægge klumperne.


Drys vandet over dejen og bland hænderne eller en træske ind, indtil dejen holder sammen.

hvad man skal gøre med en rotisserie kylling


Form dejen i to skiver.

Rullende teknik

En traditionel metode til at rulle dejen er at mel rullefladen, kagerullen og selve dejen. Så snart dejen begynder at blive klæbrig, regnes mere mel på overfladerne løbende, indtil cirkel cirkel er færdig. Problemet med denne metode, især for begyndere, er, at det er meget let at få for meget mel til at blive absorberet i dejen, hvilket forstyrrer den sarte balance mellem mel og fedt. Når der er tilsat for meget mel, bliver dejen tør og vanskelig at håndtere. Den sidste bagt skorpe vil også være hård og tør. Dette er årsagen til, at så mange opgiver tærskorpen!


Pergamentpapirteknikken er det, der ændrede min tærtefremstilling fra hårtrækkende sessioner af frustration til vellykket tærtefabrik. Jeg har lært denne teknik til mænd, kvinder og børn med fortsat succes. Det er en stor glæde for mig at se nogen, der aldrig har lavet en tærte eller har haft begrænset succes med at skabe tærte nå deres mål om en smuk tærte ved hjælp af denne enkle metode. Ved hjælp af to stykker pergamentpapir (eller vokspapir i en knivspids) kan dejen rulles uden klæbning og overføres til tærtefadet uden at rive. Fordi forholdet mel og fedt er opretholdt, er den bagt skorpe øm og lækker!

Magi sker

Brug to ark pergamentpapir, der hver især er mindst 12 cm store, og anbring en skive dej mellem dem. (Hvis dejen er klæbrig af en eller anden grund, skal du ikke bekymre dig. Bare drys lidt mel på pergamentet for at komme i gang. Du skal ikke tilføje meget, og det holder op med at klæbe.) Start i midten, rul nålen ud til kanten. Vend dejen og pergamentet efter behov, og fortsæt med at rulle, altid fra midten til yderkanten. Målet er at have en cirkelform, der bare er lidt større end tærteriet. Efter et par ruller løftes pergamentpapiret væk fra dejen for at løsne og udskifte pergamentet. Vend det hele, og løsn det andet papirark. Fortsæt med at rulle, indtil dejen er ca. 11 inches i diameter til en ni tommer skål.


Når dejcirklen har den ønskede størrelse (svæv tærtepanden over dejen for at kontrollere, om dejcirklen er stor nok) løsner du begge pergamentark ved at løfte dem væk og derefter sætte dem på dejen. Hold et ark papir på dejen, og brug det til at løfte dejen op og vip den i tærteformen. Pas på at centrere dejen i skålen. Fjern papiret.


Løft forsigtigt degens kanter og scoot dejen ned i skålens nederste hjørner. Forsøg ikke at fange luft under bundskorpen.

Denne tærte foret fad kan gå ind i køleskabet, mens den øverste skorpe rulles ud på samme måde med pergamentpapiret. Forbered tærtefyldningen.

gør-det-selv-hårmasker til beskadiget hår

Montering af tærte

Selv med tærtefyldning er det godt at tænke i form af metode snarere end opskrift, så bageren kan være fleksibel, bruge det, der er til rådighed og være kreativ. Frugter kan blandes (ferskner og hindbær, æbler og pærer), sukker, fortykningsmiddel og krydderier kan justeres efter behov. Det er godt at forsøge at udvikle en bagers intuition. Tærtefremstilling kan være eksperimentel, mens den følger grundlæggende retningslinjer.

For en frisk frugtfyldning af enhver art er det normalt ikke nødvendigt at bruge mere end ca. & frac34; kop sukker og to afrundede spiseskefulde fortykningsmiddel til en tommer på ni tommer. jeg foretrækker tapiokamel til fortykningsmiddel for sin milde smag, men majsstivelse eller hvidt mel kan også bruges. Fortykningsmidlet kan formindskes eller øges i henhold til frugtens saftighed, bær har brug for mere, æbler har muligvis mindre brug. Brug nok frugt til at fylde tærtefadet; seks kopper er normalt nok.


Bland frugten, sukkeret og fortykningsmidlet sammen og læg det i dejen-foret tærtefad.


Prik toppen med smørstykker. Jeg bruger masser, cirka fire eller fem spiseskefulde. Dette tilføjer tærtejuice en lækker rigdom. Jeg kan også godt lide at presse saften af ​​en halv citron over tærtefyldningen for at tilføje gnisten til smagen.

Rul den øverste skorpe ud på samme måde som bundskorpen mellem pergamentarkene. Løsn begge ark, fjern det ene og brug det andet til at overføre dejen på tærten. Fjern pergamentet og pres dejen forsigtigt ned på tærten. Tryk kanterne let sammen. Trim overskydende dej af på kanterne, så der er omkring en tomme, der strækker sig rundt om tærten. Tryk de to skorper sammen, rul dem under og inden i tærtefadens kant.


Fløjt kanterne ved at klemme med fingrene i et smukt mønster eller brug bare en gaffel som min bedstemor altid gjorde. Ideen er at forsegle kanterne, så saftene forbliver inde i tærten, mens de bages.

hvad betyder 606 åndeligt


Skær nogle slidser i tærten med en kniv, så dampen kan slippe ud. Dette hjælper med at forhindre vulkanudbrud af boblende juice. På dette tidspunkt kan jeg godt børste toppen af ​​kagen med en ægvask (et æg slået med en spiseskefuld vand). Dette giver kagen en flot skinnende glasur. Kraftig creme børstet på giver også en dejlig brun skorpe.

Placer din smukke skabelse på et bageplade og bag i en varm ovn, 425 grader, indtil kagen begynder at blive brun, ca. 30 minutter. Dæk tærten med folie for at forhindre mere bruning, drej ovnen ned til 375, og fortsæt bagningen, indtil saftene i tærten begynder at boble. Afhængig af den anvendte frugt kan dette tage tyve til fyrre minutter mere. Vær tålmodig. Så længe pie skorpe er dækket for at forhindre over-bruning, kan kagen fortsætte med at bage.


Når kagen er boblende og gyldenbrun, skal du fjerne den fra ovnen for at afkøle. Gør en lille jig. Fortsæt og gør det til den glade dans. Du lavede lige en smuk, smagfuld tærte, som din bedstemor ville være stolt af.


Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at give deres e-mail-adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io Annonce - Fortsæt læsning nedenfor