Peberkorn-crusted bøf med cremet spinat

Peppercorn Crusted Steak With Creamed Spinach

Luk øjnene, og du vil tro, at du er i et fancy steakhouse!

1. Smelt 4 spsk smør i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er blød, men ikke brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og kog 30 sekunder.
2. Tilsæt spinat til stegepanden i håndfulde omrør efter hver tilsætning. Kog indtil al spinat er visnet, ca. 12 minutter. Skub spinaten til den ene side af stegepanden. Tilsæt flødeosten til den anden side og smadre den, indtil den for det meste er smeltet, ca. 2 minutter, og rør derefter ind i spinaten. Rør 1/4 tsk salt, et par peberfrugter og muskatnød. Holde varm.
3. Læg peberkornene og sukkeret i en genlukkelig plastpose og knus med en kagerulle eller stegepande. Kryd bøf med det resterende 1 tsk salt, og belæg derefter begge sider med peberkornblandingen, tryk for at klæbe.
4. Varm en stor støbejern stegepande over høj varme. Swirl olivenolie i gryden. Tilsæt bøf og kog, indtil den er godt brunet, og den interne temperatur registrerer mellem 105 ̊ og 110 ̊ på et øjeblikkeligt aflæst termometer, ca. 6 minutter pr. Side.
5. Tilsæt de resterende 4 spiseskefulde smør, rosmarin og knust hvidløg til stegepanden. Vip gryden mod dig og ske smørret over bøffen, indtil skorpen er poleret, og den indvendige temperatur er 115 ̊ for medium sjælden, ca. 5 minutter mere.
6. Overfør bøf til et skærebræt, dæk med folie og lad hvile i 10 minutter. Skær bøf tyndt op mod kornet og server med den cremede spinat.