Oksehøjreb

Prime Rib

Smukt og smagfuldt roastbeef til din julemiddag. Vigtigt: Brug et kødtermometer! Madlavningstiderne kan variere meget.

1. Forvarm ovnen til 500 ° F.
2. Skær ribben i halve (stege halvdele separat for mere kontrolleret / jævn madlavning.)
3. Sær begge halvdele i olivenolie over meget høj varme, indtil de er mørke gyldne. Læg tricolor peberkorn i en pose, knus peberkorn med en kagerulle. Strip bladene fra rosmarin og timianfjedre. Bland salt, knuste peberkorn, rosmarinblade, timianblade og hvidløg.
4. Hæld olivenolie over ribben og hæld på gnidningsblandingen. Tør lidt for at få det til at holde fast i kødet. Steg i 20-30 minutter ved 500 grader, reducer derefter varmen til 300 ° F og steg i yderligere 20 til 30 minutter, eller indtil et kødtermometer registrerer 125 for sjældne / mellemstore sjældne (stege fortsætter med at koge lidt efter fjernelse fra ovnen. BEMÆRK: Hvis du vil have kødet mere kogt, skal du lade det stå længere i ovnen. Bare hold øje med kødtermometeret og lad det ikke koge forbi medium sjældent! ** BRUG AF EN KØDTERMOMETER ER MEGET VIGTIGT FOR AT SIKRE, AT DU KOGER KØDET TIL DIN LIKING ***
5. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile mindst 20 minutter inden udskæring.
   

VIGTIGT: BRUG EN KØDTERMOMETER! TILBEREDNINGSTIDER KAN VARIERE ENDELIG. Du kan også købe halvdelen af ​​denne mængde kød og bare fortsætte med forberedelsesinstruktionerne. Du ender med en prime rib i stedet for to!

Jeg er ikke sikker på, at der er noget mere specielt og lækkert ved juletid end et smukt, perfekt kogt stykke roastbeef. Dette er min version af prime ribben, som er lige så god den næste dag, skåret koldt lige ud af køleskabet, da den serveres varm på en tallerken med kartofler, svampe og rosenkål . Det var den menu, jeg fik fast til julespecialet på Food Network (det vil være tændt igen i dag kl. 6:00 østlig tid, hvis du gerne vil se gruben i levende farve), og det er den menu, jeg skal rette igen mod slutningen af ​​denne uge.

Det er også den menu, jeg vil spise i himlen.

Prime rib lyder imponerende, og det er det. Men i dette tilfælde imponerende behøver ikke betyde kompliceret eller vanskelig. Den bedste ven, du kan have, når du ristede et dejligt stykke oksekød, er et pålideligt kødtermometer: det er den bedste forsikring mod for tilberedning af det ... hvilket er en tragedie af episke proportioner.

hvad er forskellen mellem hvid peber og sort peber

Sådan laver jeg min.

(Bemærk: Billederne nedenfor er fra et par forskellige prime ribben, jeg har lavet i løbet af de sidste par måneder. Vær ikke forvirret, hvis du ser forskellige pander / forskellige kødstykker!)

Jeg starter med en hel (jeg bruger udbenet) ribeye, undertiden kaldet ribben, omkring 13-14 pund. Hvis du skar dette i skiver, ville du have en flok udbenet ribeye-bøffer. (Og prisen afspejler dette. Wow.)

Bemærk, at jeg skal skære dette stykke kød i to og stege det i to stykker. Hvis du ikke har et stort publikum at fodre, kan du nemt købe halvdelen af ​​dette beløb!

Uanset hvad er prime rib dog dyr… hvorfor det normalt er forbeholdt helligdage eller andre særlige lejligheder.

Jeg har ikke mange trin for trin fotos til dette, så her er det sidste billede af min saltskorpe. Jeg kombinerede bare kosher salt, knuste trefarvede peberkorn (jeg lagde dem i en Ziploc-pose og slog dem med en kagerulle), masser af hakket hvidløg og en flok rosmarinblade og timianblade. Dette er ikke en hård, sprød saltskorpe; det er en let belægning af smag, der er både smuk og lækker. Jeg elsker det absolut.

drøm om tarantel

Jeg lavede prime rib igen til et middagsselskab for et par uger siden, og jeg huggede rosmarin og timian frem for at lade bladene være hele. Jeg kunne ikke lide det så meget; det manglede det stedsegrønne i originalens sneudseende.

Lev og lær.

Begynd med at opvarme en tunge jern stegepande over meget høj varme. Også kendt som høj varme. Ha. Drys i masser af olivenolie ...

Og brun hvert stykke kød på begge sider, ca. 3 minutter pr. Side.

Når kødet er brunet, overføres det til en stegepande med den fede side opad. Hæld halvdelen af ​​saltblandingen over hele toppen, lad den kaste lidt over siderne. Gentag med den anden halvdel af kødet.

Kast kødet i en forvarmet ovn på 500 grader og steg det i 20 til 25 minutter. Dette starter tilberedningsprocessen og sikrer, at prime ribben har en smuk, sizzly farve.

Efter den tid skal du reducere varmen til 300 grader og indsætte kødtermometeret, så sonden går lige ind i midten af ​​kødet. Fortsæt stegning af kødet i yderligere 25 til 30 minutter for sjældne ... længere for mellemstore sjældne. Se blot på termometeret, og fjern det, når det er 5 til 10 grader før den ønskede temperatur, da det fortsætter med at lave mad, når du har taget det ud af ovnen.

hvordan man opbevarer friske krydderurter fra haven

OPDATERING: Vær forberedt på at stege kødet i mere end 30 minutter for at få det gjort efter din smag. (Vi kan lide vores meget, meget sjældent!) Se bare kødtermometeret.

st jude novena dag 2

Fjern kødet fra gryden og lad det hvile, dækket af folie, på skærebrættet i mindst 20 minutter. (Skær aldrig i roastbeef umiddelbart efter at have taget det ud af ovnen! Det er imod loven.)

Dette er en rigtig god medium-sjælden og er på randen af ​​at være for kogt til mig. Men det er perfekt til en skare!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Og igen, hvis jeg kun tjente min familie (som du vil bemærke, hvis du så julespecialet), ville jeg være gået meget mere sjældent end dette.

Nu dette? Dette er også gjort. Stadig lækker, selvfølgelig, men der foregår bare ikke nok rødt. Jeg vil overveje dette medium. Der er lidt lyserød, men ikke nok til at tælle. (Bemærk, at dette gør yummy tyndt skiver roastbeef til sandwich senere.)

(Skønt igen ... min oksekødsdågtighed er lidt skæv i betragtning af at jeg bor blandt ranchere.)

Husk bare at se kødtermometeret! Igen er det din bedste ven.

I morgen: Kartofler!