Rhubarb 101
Jeg voksede op på en gård i det sydlige Dakota med en mor, der plejede en særlig smag for rabarber. På vestsiden af vores garage er det, hvor hun opbevarede sit eget private lager, en tæt plantet række, cirka 15 meter lang. Mor ville vende tilbage fra gården med et bundt rubin og grønne stribede stilke og fortsatte med at lave en række tærter og barer og selvfølgelig en kogende gryde med fars yndlings Rabarber sauce.
Mor lærte mig, hvordan man dyppede de rå stilke, spændende tærte, i en lille skål sukker, en særlig godbid for alle, der hjalp i køkkenet. Nu med mine egne rabarberplanter er dette en tradition, jeg har opretholdt med mine egne børn. Vores yngste datter er især glad for denne godbid, altid hurtig til at trække en skammel op ved disken og begynde at dyppe.
Da jeg voksede op med rabarber, troede jeg, at alle vidste om det - hvordan det så ud og hvordan det smagte. Og jeg formodede bare, at hver opskriftsboks i landet indeholdt mindst et par velbrugte opskriftskort, der forherligede denne ydmyge plante, sandsynligvis i deres bedstemors håndskrift.
Men lige siden jeg delte den første rabarberopskrift på min blog, bare et par uger efter en farmgirl's dabbles blev født i 2010, indså jeg, hvor forkert jeg havde. Så jeg er her for at tale rabarber. Her er min Rabarber 101.
222 betyder bibel
1 - Hvad er rabarber?
Rabarber er en solid flerårig, en af de første spiselige planter, der høstes hvert forår her i Midtvesten. De fleste mennesker, inklusive mig selv, bruger rabarber som om det var en frugt. Men rabarber er faktisk en grøntsag, der kan bruges i både søde og salte retter. Stilkene kan variere i farve, fra lyserød til dyb rød og har ofte en lysegrøn stribe til dem. Og de indeholder alle mulige ting, der passer godt til dig, som antioxidanter, fiber, K-vitamin, C-vitamin, calcium, kalium og magnesium. De store blade ved stilkens spidser er derimod giftige, hvis de indtages. Men lad det ikke bekymre dig - bare hugg bladene af og smid dem væk.
2 - Hvor kan jeg finde rabarber?
Jeg kender mange mennesker, der aldrig ville tænke på at betale penge for rabarber. Hvis de ikke har et par af deres egne planter i haven, kender de til en håndfuld naboer, der gerne vil dele. Så jeg vil altid foreslå at spørge rundt først. Mere end sandsynligt har nogen, du kender, en plante eller to, hvor du kan skære et par stilke. Se efter længere stilke, der er tykke og faste, lyse og sunde.
Hvis du ikke har let adgang til rabarberplanter, skal du tage en tur til dit lokale landmændsmarked. Du finder sandsynligvis også nogle i købmandsafdelingen for friske produkter.
3 - Hvordan rengør jeg rabarber?
At få rabarber klar til brug i opskrifter er super duper let. Skær bare bladene af og smid dem væk. Trim enderne af stilkene, og vask og tør dem derefter. Din rabarber er nu klar til at skære i de størrelser, du vil have. Jeg finder det at skære rabarber så tilfredsstillende, meget som at hugge selleri.
4 - Hvordan opbevarer jeg rabarber?
Rabarber holder sig rigtig godt i den skarpere skuffe i køleskabet i en uge eller to. Det vil sandsynligvis blødgøre i løbet af den tid og efterlade stilkene lidt halte, men det påvirker ikke rabarberen i opskrifter, du laver. Vent med at vaske rabarberen lige før brug.
Rabarber fryser også meget godt og meget let. Du skal bare vaske og hugge stilke (1/2 til 1 tomme i størrelse er fantastisk til de fleste opskrifter) og placere dem i en frysepose. Frys og nyd derefter når som helst du ønsker det!
5 - Hvordan bruger jeg rabarber?
Ohhhhh, dette er den allerbedste del!
Mens rabarber absolut kan bruges i salte applikationer, finder du det ofte i sødere. Du har muligvis hørt rabarber kaldet tærteplante, da den ofte er fortykket med mel eller majsstivelse, sødet med sukker for at temperere dens surhed og derefter bruges som fyld til tærter, chips, skomager og tærter. En af mine yndlingsopskrifter i denne kategori er min bedstemors rabarber vaniljesaus .
Rabarber egner sig også perfekt til brød og kager. Billedet ovenfor er af min svigermor rabarber møtrik kaffekage , den første rabarberopskrift, der blev vist på min blog.
Der er rabarberpurister, der ikke kan tåle tanken om at blande bær med deres rabarber. Men jeg vil altid elske denne kombination af farver og smag, især når det kommer til rabarber syltetøj. Bærene tilføjer strålende rødme plus en naturlig sødme, der leger vidunderligt med rabarber. Denne opskrift på jordbær rabarber krummestænger er et godt sted at starte, hvis du ikke har oplevet bær og rabarber sammen.
Jeg kan aldrig lade foråret gå forbi mig uden at lave mindst en krukke med rabarberesirup . Ser du den smukke røde farve? Det er ren rabarber, ingen farvestoffer tilsat. Min familie kan lide at nyde denne søde sirup dryppet over pandekager, vafler og skåle med friske bær med skeer af vanilleis.
Jeg kan også godt lide at bruge denne sirup til at smage på drikkevarer. Swirl lidt ind i din islimonade eller club soda til en sød og puckery forfriskning. Eller lav rabarber mojitos (vist ovenfor). Eller rabarber margaritas . Min bedstemor plejede at lave rabarbervin. Mulighederne er lækre uendelige!
Og nu vil jeg efterlade dig med en vejledning til en simpel rabarber sauce, som min fars favorit har. Mor vil ikke engang kalde det en opskrift. Alt hvad du behøver er tre ingredienser: rabarber, vand og sukker.
Sådan lærte mor mig at lave det ...
I en medium gryde over medium til medium høj varme omrøres 1 pund hakket rabarber, 1/4 kop vand og 1/3 kop sukker. Lad det koge og sænk derefter varmen ned til medium-lav, og lad den simre, indtil rabarber nedbrydes, men der stadig er klumper. Dette skal tage 10 til 15 minutter afhængigt af rabarberens ømhed. Sørg for at smage test på sauce, mens den simrer, og tilsæt mere sukker, hvis du kan lide en sødere sauce. Du kan også oprette en tyndere sauce ved at tilføje mere vand, hvis det ønskes. Fjern gryden fra varmen.
Server derefter rabarber sauce varm, kølet eller ved stuetemperatur. Det er fabelagtigt over pundkage, engelmadskage, vafler og pandekager. Og is. Helt sikkert. Jeg elsker det over en skefuld is.
