Ristet oksefilet

Roasted Beef Tenderloin

Suk. Oksemørbrad. Du har smagt det, ikke? Åh, tro mig, hvis du har, ville du huske det. Hvis du ikke har gjort det, er dette den første dag i resten af ​​dit liv.



Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:8portioner Forberedelsestid:0timer25minutter Tilberedningstid:0timer25minutter Samlet tid:0timerhalvtredsminutter ingredienser1

hel (4 til 5 pund) oksemørbrad (røv)



4 spsk.

saltet smør eller mere efter smag

1/3 c.

hele peberkorn, mere eller mindre efter smag



Lawrys krydret salt (eller din foretrukne saltblanding)

Citron peber krydderier

Olivenolie



Dette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning
  1. Forvarm ovnen til 475 grader.
  2. Skyl kødet godt. Trim noget af fedtet væk for at fjerne det sølvfarvede brusk nedenunder. Med en meget skarp kniv begynder du at tage fedtet fra toppen og afsløre sølvbrusk nedenunder. Du vil bestemt ikke tage hver sidste smule fedt af - slet ikke. Som med ethvert stykke kød tilføjer en smule fedt smagen. (Tip: du kan også bede slagteren om at gøre denne trimning for dig, hvis processen virker skræmmende.)
  3. Drys kød generøst med Lawry's. Du kan meget mere liberalt krydre en mørbrad, fordi du bliver nødt til at pakke mere slag for at krydderierne skal få indflydelse. Start med Lawrys krydret salt. Gnid det ind med fingrene. Drys begge sider generøst med citron- og peberkrydderier. (Der er ingen målinger, fordi det afhænger af din smag, men sørg for at krydre rigeligt.)
  4. Læg peberkornene i en Ziploc-pose, og med en hammer eller en hammer eller en stor, tung dåse skal du begynde at knuse peberkornene for at bryde dem lidt op. Sæt til side.
  5. Varm lidt olivenolie i en tung stegepande. Når olien er ved rygepunktet, skal du anbringe mørbrad i den meget varme gryde for at brænde den. Kast et par spiseskefulde smør i stegepanden for at give det en dejlig lille smørinjektion, inden du går i ovnen. Et minut eller to senere, når den ene side begynder at blive pæn og brun, vend og gentag.
  6. Placer mørbrad på en ovnpande med et stativ. Drys de pummede peberkorn over hele kødet. Pres peber på overfladen af ​​kødet. Læg flere spiseskefulde smør over hele kødet. Stik termometerets lange nål i længderetningen i kødet. Anbring den i en 475-graders ovn, indtil temperaturen når lige under 140 grader, ca. 15 til 20 minutter. Bliv i nærheden af ​​ovnen og hold øje med kødtermometeret for at sikre, at det ikke koger for meget.
  7. Lad kødet stå i ca. 10 minutter, inden det skæres i skiver, så kødet får mulighed for at slappe af lidt.
  8. For at servere kan du ske olivenolie / smørjuice fra stegepanden på toppen af ​​kødet for lidt ekstra smag.

Bemærk: Hvis du bor uden for Amerika og ikke kan få Lawrys, vil enhver god saltblanding gøre. (For ordens skyld tror jeg, at Lawrys blandt andet har salt, hvidløgspulver, løgpulver og paprika.)



Oksemørbrad , eller 'øjenfilet', som det er kendt i andre dele af verden, er skåret fra midten af ​​en ko. Ørefilet kommer fra rygsøjleområdet og hænger mellem skulderblad og hoftebøsning. Dette muskelvæv gør ikke for meget, så det er den mest ømme del af koen. Kødet er absolut, positivt, det blødeste, mest buttery-teksturerede kød på jorden. Og det er derfor, jeg ikke længere er vegetar.


Mine damer og herrer, jeg præsenterer for jer ... Oksemørbrad. Dette stykke mørbrad er også kendt som mørbradstykket. En hel oksemørbrad er dette stykke plus et længere, smallere stykke fra venstre side. Men ofte sælger slagterne denne mest ønskelige del af sig selv. En hel oksemørbrad er også dejlig - slutstykket er tyndere og bliver meget mere færdigt end dette tykke center, så hvis du har mange whimpy oksekødspisere, der ikke kan lide lyserød, kan det være nyttigt. Men til denne opskrift, og fordi det er den form, som den ofte sælges i, bruger vi røvdelen.

luksusgaveideer til ham


Buttstykkerne er generelt omkring 4 til 5 pund. Hvis du skulle få en hel mørbrad, ville den være inden for 7 pund. Og mørbrad er IKKE billigt; bestemt noget at gemme til en særlig lejlighed, som onkel Jimmys pensionering eller tante Mabels prøveløsladelse.


Pak kødet ud af plast- eller papirindpakningen og skyl godt. Ser du alt det fede ovenpå? Vi skal fjerne noget af det for at fjerne det sølvfarvede brusk nedenunder. Det er virkelig hårdt og skal af sted. Så lad os komme på arbejde, skal vi?


Med en meget skarp kniv begynder du at tage fedtet fra toppen og afsløre sølvbrusk nedenunder. Skær nu brusk af, træk med den ene hånd og skær med den anden. Jeg havde travlt og fik også lidt kød, men hvis du er mere omhyggelig og forsigtig, undgår du at gøre det.


Selvom denne proces er vanskelig, kan den også være temmelig tilfredsstillende ...


… Især når fedtet er samarbejdsvilligt og kommer ud i pæne, lange stykker, som en æblekerne på en god dag. Ser du den sølvfarvede hud nedenunder? Det er det, vi skal slippe af med.


Bare fortsæt; du vil bestemt ikke tage hver sidste smule fedt af - slet ikke. Som med ethvert stykke kød tilføjer en smule fedt smagen. Fokuser bare på de store bidder, så de ikke ødelægger din mørbradoplevelse. Og tag ikke fejl ved det ... mørbrad er en oplevelse.


Nu er det Marlboro Mans tur. Det er hans hænder. Nogle gange kan jeg godt lide, at han overtager halvvejs, fordi jeg er flygtig og keder mig meget let, hvorfor jeg har sytten ufærdige nåleprojekter i skabet på mit barndomshjem. Jeg kunne altid lide at lave de farverige designs, men når det kom til den almindelige baggrund, skar jeg altid og løb.

Eller er det skåret og kørt ?


Marlboro Man gør alligevel et bedre job. Disse hænder kan gøre næsten hvad som helst.


Der er et aflangt stykke kød på siden af ​​lænden, og nogle gange skiver Marlboro Man ind i det for at fjerne noget mere af den hårde, sølvfarvede hud. Og igen, ingen grund til at blive skør, bare få brusk.


Når du er færdig, har du en pænt trimmet mørbrad og en lækker bunke fedt til dit yndlingsdyr. Nogle mennesker kan lide at efterlade lidt mere fedt end dette, og det er bare fint. Så længe du slipper af sølvbrusk, er du klar til at gå. (Tip, du kan også bede slagteren om at gøre denne trimning for dig, hvis processen virker skræmmende.)


Nu er det tid til at krydre kødet. VIGTIGT PUNKT: Når du krydder en mørbrad, skal du huske, at den bliver skåret, når den er kogt. Så du taler om et meget mindre overfladeareal - bare kanten omkring stykket - til krydderier end f.eks. En almindelig bøf, som du vil krydre på begge sider. Så du kan meget mere liberalt krydre en mørbrad, fordi du bliver nødt til at pakke mere af et slag for at krydderierne kan få indflydelse. Start med Lawrys krydret salt. Hvis du bor uden for Amerika, vil enhver god saltblanding gøre. (For ordens skyld tror jeg, at Lawrys blandt andet har salt, hvidløgspulver, løgpulver og paprika.)

bøn til den hellige john af gud


Drys kød generøst med Lawry's.


Gnid det ind med fingrene.


Tag nu Lemon & Pepper-krydderier, Marlboro Mans favorit.


Og drys begge sider generøst.

hvordan man laver sovs af indmad


Nu kan jeg godt lide at forberede min mørbrad 'au poivre' eller med en smule peber. Jeg kan godt lide at bruge de trefarvede peberkorn, jeg kan finde. De findes bredt i købmandsforretninger i disse dage, eller du kan finde en gammel krukke fra en Williams Sonoma-gavekurv, som din punk-søster gav dig for otte år siden på bagsiden af ​​dit krydderiskab, som jeg gjorde.

Peberkorn bliver ikke gamle, ikke?


Jeg bruger mest disse peberkorn til de forskellige farver, men du kan nemt bruge al sort peberkorn, hvis det er alt, hvad du har.

Placer under alle omstændigheder peberkornene i en Ziploc-pose.


Nu, med en hammer eller en hammer eller en stor, tung dåse, skal du begynde at knuse peberkornene for at bryde dem lidt op.


Hvis du er sur på IRS eller din bilreparatør eller din bibliotekar, ville det være et godt tidspunkt at frigøre al denne fjendtlighed. Bare lad det ligge. Og glem ikke at trække vejret.

Ingen grund til at gå nødder på de stakkels peberkorn; bare bryde dem lidt op. Når du er færdig, skal du lægge dem til side.


Varm nu lidt olivenolie i en tung stegepande. Dette er min jern stegepande, min bedste ven i køkkenet ved siden af ​​Hyacinth.


Når olien er ved rygepunktet, skal du anbringe mørbrad i den meget varme gryde for at brænde den. Pointen her er at give kødet en smuk farve, inden det sættes i ovnen og forsegle saftene. Jeg har ikke besluttet, om hele forseglingen i saftdelen er en gammel kones fortælling, men det lyder helt sikkert legitimt.


Når jeg har lagt kødet i gryden, smider jeg et par spiseskefulde smør i stegepanden for at give det en dejlig lille smørinjektion, inden jeg går i ovnen. (Hvis jeg havde opvarmet smørret med olivenolie, ville huset nu være fyldt med sort røg, hvilket jeg normalt ikke ville have noget imod, men jeg ville opføre mig i forbindelse med dette indlæg.)


Et minut eller to senere, når den ene side begynder at blive pæn og brun ...


Vend den til den anden side.


Et par minutter senere, når den anden side også er brun, skal du fjerne den fra stegepanden og lægge på en ovnpande med et stativ. Nu er det tid til at begynde at drysse de pummede peberkorn over hele kødet.


Pres peber på overfladen af ​​kødet.


Gå videre og få det over dine hænder. Det får dig til at ligne en virkelig seriøs kok.


Nu, fordi dette er The Pioneer Woman Cooks! og IKKE madlavning !, læg flere spiseskefulde smør over hele kødet. Det smelter gradvist, når oksekødet koger, og du vil takke mig, når du er gammel og grå og sidder og husker den lækre oksemørbrad, som Pioneer Lady Gal tvang dig til at lave. Stol på mig.


VIGTIGT (og billigt) KØKKENVÆRKTØJ: Kødtermometeret. Du kan få en i enhver købmand, og når det kommer til oksemørbrad, vil du ikke være uden den. Se, mørbrad er et dyrt stykke oksekød, og hvis du koger for meget, er det overstået. Du hader dig selv og er nødt til at flytte til en anden stat. Et kødtermometer er den eneste måde at videnskabeligt sikre, at du ikke smider $ 60 ned i afløbet.


Stik termometerets lange nål i længderetningen i kødet, så det får en repræsentativ læsning af den interne temperatur. Lad termometeret være på plads under tilberedningen. Jeg tager altid min mørbrad ud lige før den når 140 grader, idet kødet fortsætter med at koge i flere minutter, efter at du har taget det ud af ovnen. Husk, at du altid kan tilberede et for sjældent stykke kød lidt mere; men når det er for færdigt, er der intet du kan gøre.

Anbring det nu i en 475-graders ovn, indtil temperaturen når lige under 140 grader.

hvornår åbner Walmart juleaften


Det skal bare tage cirka femten til tyve minutter at lave mad. Bliv i nærheden af ​​ovnen og kontroller termometeret for at sikre, at det ikke koger for meget. (Har jeg nævnt, hvor vigtigt det ikke er at koge mørbrad?)

Lad kødet stå ti minutter eller deromkring inden udskæring, så kødet får en chance for at slappe af lidt.


Nogle gange kan jeg godt lide at ske olivenolie / smørjuice fra stegepanden på toppen af ​​kødet, bare for lidt ekstra smag og cellulite.


Åh skat. Dette er det. Disse endestykker er lidt mere færdige (de handler om medium sjældne), end de mellemste stykker (mere sjældne) vil være, men det er godt. Der er altid nogen i mængden, der ikke kan lide det sjældent.

Og bekymre dig ikke en smule: sjældent mørbrad er meget sikkert at spise. Og det smager bedst på den måde.


Bliv skåret væk i henhold til antallet af mund, du skal fodre, og gem det resterende stykke til køleskabet. TIP: Koldt mørbrad er endnu bedre end frisklavet mørbrad. Det er et af de store mysterier i dette liv.


Her er en anden visning. Forskelligt lys. Forskellig vinkel. Samme dejlige kød, baby.

Se dette? Se godt ud. Det er himlen. Heaven on a Fork.

Gå nu ud i verden og stek mørbrad! Det er den mest lækre ting i verden.

Dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at give deres e-mail-adresser. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på piano.io Annonce - Fortsæt læsning nedenfor