Sandwich med korte ribben

Short Rib Sandwiches

Korte ribben er himlen. Korte ribben sandwich er næsten for gode til denne jord.

Forvarm ovnen til 300 grader.

Salt og peber de korte ribben. Varm et par spiseskefulde olivenolie i en tung gryde over høj varme. Sær de korte ribben på alle sider i ca. 2 minutter. Fjern til en plade.

Reducer varmen til medium høj. Tilsæt løg, gulerødder og hvidløg og rør for at starte madlavningen. Efter et minut eller to, hæld vin og bouillon i og rør for at kombinere. Sæt de korte ribben tilbage i gryden, læg låget på, og læg dem i ovnen i 2 1/2 til 3 timer, eller indtil korte ribben er ømme og bogstaveligt talt falder af benet.

Hvis du har tid, så lad dem køle af, og opbevar dem derefter i køleskabet i flere timer, så fedtet størkner ovenpå. Når det er svært, skal du fjerne det med en ske og kassere det (noget af saften og et par stykker løg og gulerod kommer ud med fedtet, men det er okay.) Genopvarm på komfuret, og makuler derefter de korte ribben.

Skål bagetten, indtil den er varm, og del derefter midten ned. Sæt det korte ribbenkød ned ad baguettens længde, og sked derefter grøntsagerne og noget sauce over toppen. Placer baguettens top ovenpå, skiv derefter sandwich i stykker med en skarp savtakket kniv. Server straks!

(Hvis du ikke har tid til at køle ned, kan du skumme så meget fedt ud som du kan, så strimler du bare de korte ribben med det samme og tjen som ovenfor.)

Variation: Smelt brieost oven på sandwichen!

Min uhæmmede kærlighed til korte ribben er ingen hemmelighed. Jeg har skrevet kærlighedssonetter om dem her før. Korte ribben er fantastiske, smukke og magiske, og selvom jeg ikke laver dem meget ofte, elsker jeg dem lidt mere, hver gang jeg gør det. For dem af jer, der ikke kender til korte ribben, ligner de stort set den mest ømme, smagfulde gryderist, du nogensinde kunne forestille dig, og de kommer på en dejlig, praktisk lille pind. Okay, knogle. Du får ideen.

Jeg har et par andre korte ribbenopskrifter på mit websted. Der er korte ribben med vin og fløde, og der er braiserede korte ribben med polenta, og der er korte ribben i tomatsauce, og at prøve at beslutte, hvilken jeg kan lide bedre, er som at vælge mellem tre af mine børn. Jeg elsker korte ribben, som jeg kan få dem.

Sidste uge havde jeg en pakke med korte ribben i køleskabet, og jeg besluttede at gå sandwich-ruten.

Det viste sig at være en af ​​de mest dybt kloge beslutninger i mit liv.

sjove alf på hylden ideer

Korte ribben! Svaret på al livsforvirring. Men en lille smule en advarsel: disse sutter er ikke billige. Køb dem i et supermarked (ikke en specialbutik!), Og køb dem til salg!

Forvarm først ovnen til 300 grader. Få derefter alt klaret: Hak 3 til 4 fed hvidløg ...

Skræl derefter nogle gulerødder, skær dem i tynde tændstikker ...

Og ter dem op.

Dernæst skal du skære lidt løg op!

Jeg elsker løg og gulerod sammen. Og jeg ved, at selleri altid skal være en del af denne blanding ... men jeg bliver narret, hvis jeg ikke er helt ambivalent med selleri. Jeg kan tage det eller lade det være. Især når jeg ikke har selleri i køleskabet.

Jeg kan lide at nedværre ting, jeg ikke kan have.

Salt og peber de korte ribben overalt ...

Varm derefter lidt olivenolie i en tung gryde over høj varme ...

Og smid de korte ribben ind.

Brug tang til at dreje dem, så de stort set er brændt på alle sider (en varm gryde er vigtig) ...

Så når de er pæne og sårede, skal du fjerne dem til en tallerken ...

Og skru ned varmen bare lidt til medium høj.

Smid løg, gulerødder og hvidløg i…

Og rør dem rundt for at koge dem i bare et par minutter.

Nu i de 45 år, jeg har levet på denne jord, har jeg lært, at intet frembringer lækkerheden af ​​korte ribben mere end en god mængde rød, rødvin. Så hæld i omkring en kop eller deromkring! Du bliver ikke ked af det.

gaver til 18-årige drenge

Jeg kan også godt lide at tilføje oksekød eller oksekød bouillon. Bare giver det hele lidt mere smag.

Jeg forstod først indtil nu, at smag er et ord! Ingen rød skæv linje opstod! Jeg opdagede lige et ord, som ingen nogensinde vidste om før, nogensinde!

Jeg opfandt Post-Its!

(Navngiv den film.)

Nu, hvad du vil gøre er at lade denne boble op og lave mad i et minut eller deromkring.

Derefter: det store øjeblik. Nestle de brændte korte ribben lige ind i væsken!

engel raphael bønner

Sæt derefter låget på gryden og hold det i ovnen i 2 1/2 til 3 timer. Jeg satte den til 3, men omkring 2 1/2 time besluttede jeg at kontrollere det.

Åh min Gud. Først og fremmest ser de fantastiske ud. For det andet ser de fantastiske ud. For det tredje kan du ikke FATHOM hvor godt mit hus lugtede på dette tidspunkt. Oksekød koger i rødvin og bouillon. For det fjerde ser de fantastiske ud.

Jeg stak en gaffel i en af ​​dem og troede, at de bare havde brug for en smule længere, så jeg satte låget på igen og stak dem tilbage i ovnen i 20 minutter.

Da jeg trak dem ud, sked jeg grøntsagerne og væsken over hele toppen.

Nu, på dette tidspunkt, kan du bare gå videre med makulering og fremstilling af sandwichen.

Jeg foretrækker dog, hvis jeg har tid, at afkøle det for at få en masse fedt fra toppen. Så jeg lod de korte ribben køle af betydeligt, så bare satte låget på gryden og sætte hele dang-tingen i køleskabet natten over.

Til frokost den næste dag trak jeg gryden ud af køleskabet. Du vil se, at alt fedt er steget til toppen og hærdet. Hvis du hellere ikke vil have fedtet, der dækker kødet og grøntsagerne, kan du fjerne oksekød og grøntsager med en skåret ske, før du køler dem. (Opbevar dem bare separat i køleskabet.) På den måde er det meget lettere at få fedtet fra toppen.

Det gjorde jeg ikke, for jeg ville bare sætte det i køleskabet og ikke rode med det.

Så jeg valgte bare alt og fik det meste af fedtet ud og efterlod en smule (hvilket aldrig generer mig.)

Er noget af dette fornuftigt?

Det håber jeg bestemt.

Så opvarmede jeg det bare på komfuret, indtil væsken og kødet var dejligt varmt! Derefter skulle kødet bare tages af knoglerne og strimles.

Kødet skal bogstaveligt talt falde af knoglerne. Du kan bare slippe af med disse, eller du kan bruge dem til at lave lager, eller du kan give dem til dine unapologetisk kødædende hunde.

Når du tager kødet af knoglerne, vil du også bemærke, at der er et hårdt stykke væv, som du let kan adskille fra kødet. Bliv også af med dette. (Eller igen: hunde.)

Bliv makulering, indtil du har store bidder af kort ribbenkød. (Jeg kan godt lide at efterlade for det meste klumper i stedet for at makulere det helt.) Og den væske - du kan ikke tro, hvor fantastisk det er! At få det meste af fedtet ud derfra efterlader bare den rene, forfalskede væske. Det er et dadgum-mirakel.

Nu kan du gøre, uanset hvilken størrelse sandwich du vil have! Brug små middagsruller, almindelige deli-ruller, skiver fransk brød ... men jeg besluttede at bruge en crusty baguette. Det var et af disse brown-and-serve numre, så jeg stak det i ovnen i et par minutter, så det var pænt og crusty udvendigt, blødt indvendigt.

Så skar jeg det ned i midten ...

sort sommerfugl betydning

Greb kødet ...

Og lagde det lige på!

Jeg ønskede ikke at miste madlavningens smag, så jeg skød løgene / gulerødderne over hele toppen sammen med noget af saften.

Derefter fortsatte låget ...

Og jeg skar det i individuelle sandwicher.

Åh. Og hvis du vil have lidt ekstra sjov?

Læg en kile af Brie ovenpå og hold den under slagtekyllingen i et minut.

Jeg undskylder hele menneskeheden og universet for det, jeg har gjort.

Jeg lagde disse på en tallerken for at tage et smukt billede, men den ærlige sandhed er, at Marlboro Man og jeg allerede havde stået ved det skærebræt et stykke tid før og tørklædt halvdelen af ​​dem. Det var alt, hvad der var tilbage!

De er virkelig så gode. Hvis du vil lave en sandwich, glemmer du aldrig nogensinde, køb nogle korte ribben og pisk denne op.

Det vil give et permanent aftryk på din sjæl.