Surdej Naan

Sourdough Naan

Naturligt syrnet indisk fladbrød kogt i en støbejerns stegepande!

Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up.

novena for desperate årsager

Anbring alle ingredienserne i skålen med en stativblander. Giv det en kort omrøring med en piskeris eller en træsked for at lave en lurvet dej. Fastgør bunden af ​​stativblanderen, og sæt den sammen med dejkrogen. Ælt på medium-lav hastighed i 8 minutter. Dæk til, og lad det gærde og hæve i 6-8 timer eller indtil det fordobles i løs vægt.

Forvarm en stegepande-stegepande over høj varme. Hvis du har 2 støbejerns stegepande, skal du reducere tilberedningstiden til dem begge.

Anbring den stegne dej på en velmalet arbejdsflade. Form til 12-16 bolde, afhængigt af hvor stor du vil have den sidste naan. Rul hver kugle i en cirkel, der er 1/8 tommer tyk og ca. 6 tommer på tværs.

Anbring en cirkel dej på den forvarmede stegepande. Kog i 2 minutter, eller indtil bunden er dybt brunet. Vend og kog i yderligere 2 minutter, eller indtil bunden er meget mørk (næsten sort) steder. Fjern til en tallerken og gentag med den resterende dej.

Serveres varm eller ved stuetemperatur.

Bemærk: En aktiv surdejstarter er en, der er blevet fodret 8-12 timer tidligere og er aktiv og boblende. Jeg holder min surdejstarter ved 100% hydrering, hvilket betyder, at jeg fodrer den med lige vægt (ikke volumener) vand og mel.

Har du nogensinde hørt om naan? Det er et syret flatbrød, der er populært i det indiske køkken. Det er ikke ligefrem sikkert, hvor naan stammer fra. Men i disse dage bruges det i en række forskellige køkkener, og mest populært kendt for indisk mad.

Jeg satte mit eget spin på naan ved at bruge surdej til naturligt at hæve det. Det tager længere tid for dejen at hæve sig, men det er helt værd at vente på at få alle fordelene ved surdej! Også tang fra surdej leger godt med yoghurten i dejen.

Traditionelt koges naan i en tandoorovn. Men i dag skal jeg vise dig, hvordan du genskaber det i dit eget køkken med en støbejernspande!

Først ingredienserne. Her er hvad du skal bruge til at lave surdej naan: surdejstarter, vand, mel, et æg, sukker, salt, ghee og yoghurt.

Du vil fodre din surdejstarter ca. 8-12 timer før du begynder denne opskrift. Du kan læse mit Sourdough 101-indlæg for alle mine tip om surdejstartere.

Anbring alle ingredienserne i skålen på en standarmixer, og rør den kort med en piskeris, træske eller spatel for at lave en lurvet dej.

engel nummer 444 forelsket

Ælt dejen ved hjælp af dejkrogen i 8 minutter. Du vil have, at dejen skal være ret blød, men stadig rense siderne og bunden af ​​skålen. Hvis dejen er for klæbrig, kan det være svært at arbejde med, når du kommer til det rullende trin.

Dæk dejen med et viskestykke og lad det gærde ved stuetemperatur i 8-12 timer ...

Eller indtil det fordobles i løs vægt.

Sæt den hævede dej ud på en velmalet overflade. Du vil ikke blive for vild med melet, ellers holder det fast i naanen og brænder, når du tilbereder det.

Del dejen i stykker. Du kan lave 12 eller 16 stykker, afhængigt af hvor stor du vil have naanen.

bedste kogeplade til pandekager

Rul dejen ud til ca. 6 tommer på tværs og 1/8 tommer tyk.

Forvarm en stegepande-stegepande over høj varme. Kog dejen i 2 minutter på den første side ...

Eller indtil den er dybt brunet.

den bedste lasagne nogensinde pionerkvinde

Vend og kog i yderligere 2 minutter, eller indtil undersiden har meget mørke, næsten sorte pletter.

Gentag med de resterende dejstykker. Du kan børste toppen af ​​naanen med hvidløgssmør eller lade dem være almindelige.

Her er nogle måder, jeg har serveret dette surdej naanbrød på:

• Ved siden af ​​kyllingekarry til dypning.
• Som skorpe til mini-pizzaer.
• Fyldt med kylling, tomater, agurker og en tzatziki sauce.
• Spred med smør og kanelsukker. Yum!
• Indpakket omkring hotdogs.

Bemærkninger:

1. Jeg er sikker på, at du kunne ælte denne dej i hånden, hvis du ikke ejer en stativblander. Det er ret nemt at arbejde med.
2. Du kan erstatte olivenolie med ghee, hvis du vil.
3. Hvis du planlægger at bruge naanen til pizzaskorpe, anbefaler jeg at dele den i 12 eller færre stykker, så de er større.
4. Du kan rulle dejen endnu tyndere ud, hvis du planlægger at bruge naan til et sandwichemballage. Pas på ikke at tilberede dejen!
5. Hvis du har mere end en støbejern stegepande, så få dem i gang! På den måde vil naanbrødet koge dobbelt så hurtigt.

Har du en kreativ måde, du kan lide at bruge naanbrød på? Del med os i kommentarerne!