Sushi 101: Perfekt sushi ris

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Det handler om ris, baby. Det hele handler om risen.

Instruktioner: 'Rice Prep'

1. Brug kort eller mellemkornet ris. Det er mere stivelsesholdigt og rundt end sorten med lange korn, som bare ikke holder sammen godt nok til at understøtte ingredienser i sushi. Mange butikker sælger nu specifikt mærket sushi ris.

2. Inden du tilbereder den, skal du vaske / skylle risen, indtil vandet løber helt klart - cirka fem eller seks gange. Hvis du ikke skyller risen grundigt, ender den i en stor, klæbrig kugle. Der er nok intern stivelse i risen til, at den holder tilstrækkeligt sammen til sushi, så tag alt det udvendige af ved at skylle godt.

3. Brug en riskomfur / damper. Ris lavet på komfuret fungerer ikke til sushi; det vil ikke være den rigtige konsistens. Ris komfur er bredt tilgængelige for så lavt som $ 12.

4. Tilsæt den skyllede ris til riskogeren med lige store dele vand, og følg anvisningerne til riskogeren. Når det er gjort, skal du overføre den kogte ris til en stor blandeskål.

Du har brug for 1 del sushi su for hver 4 dele ris.

Instruktioner til Sushi Su / Sushi Rice:

1. Varm eddike, sukker og sake eller mirin i en gryde bare for at opløse og kombinere. Lad afkøle til stuetemperatur.

2. Kog ris i henhold til riskomfurens anvisninger. Overfør til stor blandeskål.

3. Hæld su (eddike blanding) over risen, fold den forsigtigt sammen for at indarbejde den.

4. Lad ris stå i 10 minutter, og fold derefter igen.

Ris skal være skinnende, ikke grødet og have en let syrlig / sød smag. Dæk med et varmt, vådt håndklæde og hold det varmt.

Dette er den første af adskillige sushi-lektioner, som jeg, den fordrevne sushi-elsker, og Cody, en halv-japansk sushi-kok fra den store by, har bragt dig. Cody besøgte ranchen i sidste uge (en fødselsdagsgave fra Marlboro Man, der regnede med at det var det eneste på jorden udover en mops, som jeg muligvis ville have) og brugte et par timer på at dekonstruere det grundlæggende i sushi, så triste sjæle som mig færdighederne til at forberede det fra tid til anden. Eller hver dag.

Jeg elsker sushi så meget.

I dag skal vi starte med den grundlæggende byggesten i sushi: ris. Ris er grundlaget for sushi. Jeg gentager: Ris er grundlaget for sushi . Ifølge sushi-kok Cody kunne du smække et lille stykke spam på en lille pudebetræk, og det ville teknisk set betegnes som sushi.

Spam Sushi ? Gør mig ud af døren. Selvom jeg vil vædde på, at min far ville elske det. Han lærte at elske spam i Vietnam.

Sushi har en interessant begyndelse: Folk i Kina (sjove, da sushi er en japansk skål) plejede at helbrede store stykker fisk mellem to flade lag eddike-gennemblødt ris. De ville skabe et fladt lag ris, hælde en eddikeopløsning over det og læg derefter et enkelt lag fisk over hele risen. Derefter toppede de det med et andet eddike-gennemblødt lag ris og lod det hærde i lang tid som et middel til at bevare det. Når fisken var klar, ville de kassere risen og beholde fisken. Jeg antager et eller andet sted undervejs, at nogen fik munchies tidligt, greb en stor mundfuld af fisk og ris og besluttede, at det var en godbid i sig selv.

Jeg ville have været den person.

gave til kvinde, der har alt

Ifølge Cody Sushi Chef er det første skridt i retning af at fremstille perfekt sushi ris at koge risen ordentligt.

1. Brug kort eller mellemkornet ris . Det er mere stivelsesholdigt og rundt end sorten med lange korn, som bare ikke holder sammen godt nok til at understøtte ingredienser i sushi. Mange butikker sælger nu specifikt mærket sushi ris.

2. Inden du laver det, vask / skyl ris, indtil vandet løber helt klart - omkring fem eller seks gange. Hvis du ikke skyller risen grundigt, ender den i en stor, klæbrig kugle. Der er nok indre stivelse i risen, så den holder tilstrækkeligt sammen til sushi, så få alle ting udefra OFF ved at skylle godt.

3. Brug en riskomfur / damper . Ris lavet på komfuret fungerer ikke til sushi; det vil ikke være den rigtige konsistens. Ris komfur er bredt tilgængelige for så lavt som $ 12.

Fire. Tilsæt den skyllede ris til riskogeren med lige store dele vand , og følg anvisningerne til riskogeren.

Når det er gjort, skal du overføre den kogte ris til en stor blandeskål.

Det andet trin til fremstilling af perfekt sushi ris er at tilføje en eddikeopløsning kaldet dens .

Sushi Su
4 dele risvineddike
2 dele sukker
1 del skyld eller mirinvin

Du får brug for det 1 del sushi su for hver 4 dele ris .

Så ved hjælp af ovenstående proportioner er her en prøveopskrift på sushi ris:

4 kopper kortkornet / sushi ris
1 kop risvineddike
1/2 kop sukker
1/4 kop sake eller mirin (en japansk risvin)

1. Varm eddike, sukker og sake eller mirin i en gryde bare for at opløse og kombinere. Lad afkøle til stuetemperatur.
2. Kog ris i henhold til riskomfurens anvisninger. Overfør til stor blandeskål.
3. Hæld su (eddike blanding) over risen, fold den forsigtigt sammen for at indarbejde den.
4. Lad ris stå i 10 minutter, og fold derefter igen.

Ris skal være skinnende, ikke grødet og have en let syrlig / sød smag. Dæk med et varmt, vådt håndklæde og hold det varmt.

Cody bragte en hel køler fuld af sushi ris, showoffet. Sushi ris skal være lidt varme, når det er tid til at lave Nigiri eller Sushi ruller .

Vi kommer meget mere ind på dette på en anden dag, men bare for at give dig en lille primer: Nigiri er den klassiske stykke fisk-på-en-pude-af-ris-stil af sushi, som alle genkender.

Nej. Cody Sushi Chef er ikke medicinsk tekniker. Han tager simpelthen på et par plasthandsker af madkvalitet for at gøre det lettere at håndtere sushi.

(Men ser det ikke ud som om han er ved at udføre ... en eksamen?)

top super bowl reklamer nogensinde

(Undskyld, Cody.)

For at danne ris til nigiri sushi, griber Cody en dyb spiseskefuld af sushi ris ...

Så arbejder han det rundt i sin hånd ...

Former det ...

pioner kvinde sød kartoffel gryderet opskrift

Indtil det er formen på en lille pude. Derefter placerer han et stykke fisk (rejer, gulfinnet tun, gulhale, laks) oven på rispuden.

Mmmmm ... hej elsker. Jeg vil dyppe dig i wasabi-overskyet sojasovs og klappe dig og pynte dig og lege med dig og kalde dig George. Og så vil jeg spise dig.

* Jeg viser dig, hvordan du forbereder de rejer, der er nødvendige for denne lækre nigiri-sushi i de kommende dage; det er et stykke kage. Men i dag? Det handler om ris, baby.

Den mest almindelige form for sushi i disse dage, der tegner sig for næsten 90% af den sushi, der sælges i Codys restaurant, er Sushi rulle . Jeg er besat af sushi-ruller, og du tror ikke på den sort, Cody fremstiller.

Vi dækker alle detaljer vedrørende tang og andre ingredienser til forskellige sushi-ruller i løbet af vores sushi-rejse sammen ... men her ville jeg vise dig, hvordan laget af sushi-ris ser ud på arket tørret tang. Kan du se, hvordan risen spredes i et ark, men stadig har bevaret, at den er let, ikke grødet?

Det handler om ris, baby. Det hele handler om risen.

Her er lidt understøttende videofilm af Cody the Sushi Chef, der diskuterer sushi-ris. Vi havde ikke vores gode mikrofon eller belysning på plads endnu, men det giver dig i det mindste mulighed for at være der med os og lytte til Cody. Han var den bedste sushi-kok, jeg nogensinde har mødt.

Han er også den kun sushi chef I’ve ever met.

Men jeg vover at gætte, at han er en af ​​de pænere.

Nyd videoen! Nogle af oplysningerne er lidt overflødige, men han smider et par nyttige nuggets undervejs. (Og undskyld det irriterende klik på mit stillkamera. Jeg kunne ikke få nok.)

Sushi ris, af Cody Sushi Chef fra Pioneer Woman på Vimeo .

(Og her er HD-versionen, da jeg i hemmelighed vil være en nørd):

Unavngivet fra Pioneer Woman på Vimeo .

Fred, kærlighed og perfekt sushi ris,
Pioneer Woman