Tiramisu

Tiramisu

Suk. Tiramisu. Første gang jeg prøvede, var det tilbage, da jeg boede i L.A., og det var tilfældigvis også første gang, jeg prøvede risotto. Jeg spiste middag med min L.A.-chef, hendes chef fra Connecticut og mine fire andre kolleger. Risotto-oplevelsen var triumferende nok - den cremede, al dente lækkerhed ved hver bid næsten gjorde mig inde. Men så tog Connecticut-chefen friheden til at bestille en runde Tiramisu til bordet ... og mit liv har aldrig været det samme. Det mener jeg også. Det ændrede sig med det samme og blev for evigt ændret. Men på en rigtig god måde.

Tiramisu. Hvis jeg skulle beskrive det for en lægmand, ville jeg sige, at det er en lagdækket, cremet dessert med en vidunderlig kaffesmag i baggrunden. Til nogen mere detaljeret orienteret vil jeg sige dette: Tiramisu er en lagdelt dessert af italiensk oprindelse. Den lægger espresso-gennemblødt savoiardi - det er et andet navn for sprøde, sukkerholdige ladyfinger-cookies - med en himmelsk blanding af flødeskum, mascarpone-ost og zabaglione, som er en kogt æg / sukker / Marsala vinblanding. Det er den tekniske forklaring.

Den viscerale forklaring er, at kombinationen af ​​de sprøde ladyfingers, den stærke kaffesmag og den tangy-men-søde fløde / osteblanding er nok til at få dine øjenlåg til at flagre, og jeg mener ikke nødvendigvis fra diabetisk chok, selvom det kan være en mulighed. Der er mange billige (men jeg er sikker på, velsmagende) knock-off af Tiramisu, fordi den autentiske version kan virke meget, meget skræmmende. Men efter at have prøvet alle forskellige permutationer og variationer af denne bemærkelsesværdige dessert, er jeg her for at fortælle dig, at der er ikke noget som den rigtige ting. Og det er virkelig ikke så svært, som du tror.

Først op! Karakteren: Æg, sukker, Marsala vin, fløde, Savoiardi (ladyfingers), espresso eller stærk kaffe, vanilje, mascarpone ost og kakao. Forbered dig på storhed, mine venner.

Læg lidt vand i en gryde. Kog det, og reducer derefter varmen til en simmer.

Find nu en blandeskål, der passer over toppen af ​​gryden, men ikke synker helt ind. (En fattig mands dobbeltkedel!)

Nu har vi brug for fem æggeblommer. Sådan gør jeg det: knæk et æg i en lille skål. Ræk dig ind i skålen med meget, meget rene hænder, og få æggeblommen og lad den hvile på fingrene.

Lad det sidde der et sekund, indtil alle de hvide falder tilbage i skålen.

Skub blommen lige ind i blandeskålen.

Gentag fire gange mere, indtil du har fem æggeblommer. Ja, jeg brød en. Vil du lave noget af det? Verden er et ufuldkommen sted.

Til skålen tilsæt 1/4 kop sukker ...

... og pisk sammen, indtil de er lysegule. Sådan ser det ud, da jeg første gang begyndte at piske den.

Hvis du pisker hurtigt, skal det tage cirka tre minutter. Blandingen skal være lysegul og tyk.

Tag nu Marsala-vin, ellers kan du bruge brandy, hvis du foretrækker det.

Mål 1/2 kop Marsala.

Anbring nu skålen på det kogende vand ...

Og tilføj Marsala-vinen gradvist ...

... Pisker konstant, mens du tilføjer.

Kog nu over det kogende vand, skrab siderne og bunden lejlighedsvis.

Inden for fem minutter skal det se sådan ud.

Dæk nu med plastfolie og afkøles i mindst 45 minutter eller indtil det er køligt.

I mellemtiden åbner du 2 pakker (1 pund i alt) blødgjort (stuetemperatur) mascarpone ost. Jeg tror, ​​at en erstatning for mascarpone er flødeost med lidt creme fraiche tilsat, men jeg ved virkelig ikke, hvad jeg taler om.

Dump det i en skål ...

Og rør det et par gange for at få det blødt og glat.

Tag nu piskende (tung) fløde ...

Og mål 1 kop.

Tilsæt nu 4 spsk sukker ...

... Og hæld i blandeskål.

Pisk til bløde toppe dannes.

Tilsæt nu den blødgjorte mascarpone-ost til skålen med flødeskum ...

Og den kølede zabaglione, du lavede tidligere.

Fold blandingen forsigtigt sammen.

Du vil bestemt ikke slå pokker ud af det.

Når de er foldet sammen, dækkes de med plastfolie og afkøles 1 til 2 timer.

Mål nu 1 1/2 kopper brygget espresso eller MEGET stærk kaffe. (Vær ikke opmærksom på, at jeg utilsigtet kun målte 1 kop. Verden er et ufuldkommen sted.) (Har jeg sagt det før?)

Til kaffen tilsættes 1/4 kop Marsala.

Og 1 spsk vanilje.

Pak nu savoiardien eller ladyfingers ud. Se hvor dejligt lette og sprøde de er?

Arranger dem i et enkelt lag i en 9 x 13 pande.

Tag nu kaffeblandingen og ske 1/2 til 1 spiseskefuld over hver ladyfinger. De er meget absorberende; du vil have dem bare fugtede, ikke gennemblødte.

pionerkvinde bedste chokoladepladekage

Bare hold det under 1 spiseskefuld pr. Cookie, så får du det godt.

Plop nu 1/3 af den kolde creme / mascarpone / zabaglione-blanding ovenpå.

Og spred det i et lag.

Drys derefter et tyndt lag kakaopulver.

Gentag nu processen to gange mere! Tænk lasagne. Men uden tomater. Eller nudler. Eller salt. Eller kød.

Lav et lag cookies ...

Sæt kaffeblandingen over hver cookie ...

Spred yderligere 1/3 af osteblandingen og drys med kakao.

Og endnu en gang! Et lag af savoiardi ...

Sked kaffen…

Sæt det sidste lag ost ovenpå ...

Spred det tyndt ... (Og mens vi er her, bemærk de små klumper i creme / osteblandingen? Jeg har aldrig lavet tiramisu uden klumper, for for at opnå det bliver du virkelig nødt til at slå pokker ud af blandingen. Jeg tror, ​​at det ødelægger parabolens integritet, da de små klumper faktisk gør det lidt mere rustikt og meget un-Cool-Whip-lignende. Ikke at der er noget galt med frossent mejeripåfyldning, men det har ingen plads i Tiramisu.)

Drys nu med kakao, så er du færdig!

Åh skat.

Åh skat.

Nu er det bare at dække og afkøle i et par timer før servering. Dette giver mere fugt til at blødgøre kagerne, og hele blandingen smelter sammen. Bemærk: Tiramisu varer ikke længere end 24 til 36 timer, da alt til sidst begynder at bryde sammen og blive suppet. Så MANGIA! MANGIEN!

For at servere, ske ud hjælpeprodukter på individuelle plader. Eller gør hvad jeg gør og bare stikke en gaffel i skålen. Herre ved, du har tjent det!