Hvide kylling Enchiladas

White Chicken Enchiladas

Lavet med majs tortillas i stedet for mel, dette er en cremet, lækker, dekadent middag!

1. Varm 2 spsk rapsolie i en lille stegepande over medium høj varme. Steg tortillas i ikke mere end 20 sekunder, bare for at blødgøre (lad det ikke blive sprødt.) Placer tortillas på et stort håndklæde eller en stak papirhåndklæder til dræning.
2. Varm 1 spsk rapsolie i separat stegepande over medium varme. Tilsæt løg og jalapenos, og sauter i 1 minut, bare for at starte madlavningsprocessen. Tilsæt kylling, halvdelen af ​​de grønne chili og 1/2 tsk paprika. Rør sammen. Tilsæt 1/2 kop kylling bouillon og rør. Tilsæt fløde og rør, så blandingen kan boble og blive varm. Sluk for varmen, og sæt den til side.
3. Smelt smør i en separat stor stegepande og drys mel i. Pisk sammen og kog på medium varme i et minut. Hæld 1 1/2 kopper kylling bouillon. Pisk sammen og kog i yderligere et minut eller to. Rør den anden halvdel af chili i. Reducer varmen, og rør derefter creme fraiche. Tilsæt 1 1/2 kopper revet ost og rør for at smelte. Tilsæt 1/2 tsk paprika. Kontroller krydderier og tilsæt salt og peber efter behov.
4. For at samle, ske kyllingeblanding oven på tortillas, en efter en. Top med masser af ost og rul op. Placer sømsiden nedad i en 9 x 13 gryderet.
5. Hæld osteblandingen over toppen af ​​tortillaerne. Top med ekstra ost, hvis du vil, og bag derefter ved 350 grader i 30 minutter. Drys generøst med hakket koriander.
6. Server med picante sauce, hvis det ønskes.
7. Svag. Gentag efter behov.

Jeg er glad for at dele min metode til at fremstille cremet, drømmende, lækker, nærende, lækker, følelsesløs hvid kylling enchiladas.

Lad dig ikke skræmme af de mange trin. De er mange, men de er ikke svære.

Den første ting, vi skal gøre, er at lave mad kylling. Vær ikke bange, mine elskede . Der er intet iboende skræmmende ved rå kylling. Jeg hader at være grov, men ... du og jeg er også rå, hvis du virkelig vælter og tænker over det.

Gosh, er jeg nogensinde ked af, at jeg lige har skrevet det.

I hvert fald tilbage til forretningen: Jeg køber en hel opskåret frituregryder - dybest set en hel kylling, der er blevet skåret op af slagteren. Det er bedst, hvis han gør det beskidte arbejde.

Skyl kyllingen (Undskyld, men jeg kan ikke skylle kylling. Jeg er old school.) Og smid den i en stor gryde.

Dæk kyllingen med vand.

Kog det, reducer derefter varmen til lav og lad dem simre i ca. 30 minutter.

Grib lidt rapsolie, mens kyllingen koger.

Hæld en halv tomme eller deromkring i en lille stegepande. Varm olien over medium varme, og sørg for at hvis du har små punkere, der løber rundt, skal du enten gøre dette på bagbrænderen eller holde håndtaget drejet, så de ikke kan få fat i det.

Det er bare en ting, der kravlede i min bevidsthed, da min første punk var en baby. Når du laver mad lige så meget som jeg, har du en tendens til at have disse tanker.

Tag nogle hvide majs tortillas. Du kan helt sikkert bruge mel tortillas som en masse hvide kylling enchilada opskrifter gør, men jeg foretrækker tekstur og smag af majs.

Jeg ved ikke ... de virker bare mindre pastaagtige. Men det er mit problem, ikke dit, så brug bare det, der gør dig glad. (Bemærk: Hvis du bruger mel tortillas, skal du springe dette stegningstrin over og bare varme dem i stedet.)

Tag en tortilla en efter en, når olien opvarmes ...

Og steg det kort i olie på begge sider. Du vil ikke have, at tortillaerne bliver mindst skarpe, så forvent at dreje dem efter ca. 5 til 10 sekunder eller deromkring. Maksimal stegetid pr. Tortilla: 15 til 20 sekunder.

Når du har stegt dem, skal du placere hver tortilla på et køkkenhåndklæde (eller stak papirhåndklæder) for at dræne olien.

Dæk med et andet viskestykke og sæt til side.

Og gæt hvad? Du behøver ikke at stege tortillaerne, hvis du ikke vil. Du kan bare nakke dem i cirka 30 sekunder eller deromkring for at blødgøre dem.

Bare giver dig muligheder her.

Dernæst terninger en god mængde løg op ...

Jeg viser dig ikke, hvordan du gør det i dag. Jeg vil lade dine øjne, din psyke og din tilregnelighed hvile.

Men jeg kan ikke love, at jeg ikke viser dig i morgen.

Det er dybest set tommer væk fra at blive en ufrivillig ting på dette tidspunkt.

Nu har vi brug for nogle ristede grønne chili. Hvis du har nogle friske, fantastisk. Hvis du har poser med de gode frosne, fabelagtig. Hvis du har luge i dåsen ... tillykke!

hvordan man bliver bedre til at lave mad

Hvis du ikke gør det ... så brug bare det, du kan få dine handsker på. Disse er fine!

Du kan købe dem i terninger ... eller du kan narre dig selv til at tro, at du arbejder hårdt og bare terning dem selv.

Jeg vælger sidstnævnte.

Skær dem i strimler ...

Så terninger væk!

Du kan stoppe der, men jeg havde denne jalapeno i mit køleskab.

Og når jeg har en jalapeno i mit køleskab, kan jeg ikke hjælpe mig selv. Jeg er nødt til at så den, skære den i strimler ...

Og ter det.

Mine forældre forsøgte at få mig hjælp, da jeg var teenager, men intet fungerede.

Til sidst rasp en hel flok ost. Monterey Jack, Pepper Jack ... eller en blanding af hvide oste. Du vælger.

Hej ... gæt hvad? Kyllingen er færdig!

Reserver ca. 2 kopper bouillon. Du kan beholde resten og derefter smide knoglerne ind, når vi har fået kødet af kyllingen og lav en stor mængde lager.

Men det bekymrer vi os ikke om i dag.

I dag ... er for enchiladas.

Start med at trække kyllingen af ​​knoglerne med to gafler. Du kan gøre det i hånden, hvis kyllingen har fået lov til at køle ned et stykke tid ... men hvis du er en utålmodig freakazoid som mig, gå videre og brug gafler.

Når du trækker kødet ud af benet, skal du strimle kyllingen og læg den i en skål.

Fortsæt, indtil du har ca. 2 til 2 1/2 kopper strimlet kylling.

(Gå videre og frys resten til en anden brug.)

Varm lidt rapsolie (ca. en spiseskefuld) i en stor stegepande over medium høj varme.

Smid løg og jalapenos i, hvis du bruger dem. Kast dem rundt et par gange. Vi ønsker ikke at koge pokkerne ud af dem - bare vækk dem og tag den rå løgkant væk.

Efter ca. et minut skal du smide kyllingen og chili i.

Hæld ca. 1/2 kop af den reserverede bouillon, bare for at fugte den op.

Drys derefter lidt paprika, både for farve og lidt smag. (Og lidt cayenne, hvis du har brug for et lille ekstra spark.)

Og så - og jeg undskylder dybt hele menneskeheden for dette - drypper i ca. 1/2 kop fløde.

Fordi du er det værd.

Rør rundt, tilsæt salt og peber, og sørg for, at det er grundigt opvarmet.

Og det er den lækre, smagfulde kyllingeblanding. Du kan tilpasse det, men du vil: hakkede sorte oliven, rød peber i terninger, endda svampe.

Nu er vi nødt til at lave den hvide sauce. Opvarm et par spiseskefulde smør i en separat stegepande (undskyld) ...

Og drys på lige meget mel.

Pisk konstant i ca. et minut, så rouxen kun kan lave mad.

Parat!

Hæld resten af ​​kylling bouillon i.

Pisk det sammen, og lad det boble op i et minut eller deromkring.

Kast derefter flere ternede chili i og rør dem ind.

Tilsæt derefter creme fraiche og rør det ind.

forskel på fløde og tung piskefløde

Så kommer der mere paprika!

Jeg ved ikke, hvorfor jeg elsker paprika i cremede saftige ting. Jeg kan godt lide den lille lyserøde (men ikke lyserød lyserød; mere af en rød-lyserød) det giver skålen.

Dump derefter en god mængde Monterey Jack i.

Og hvad dælen - tilføj lidt sort peber, bare fordi du kan.

Nu, lang, lang, lang - som 50 fotos - er det tid til at bringe al denne skørhed sammen!

Tag en varm tortilla en efter en ...

Sked derefter på en god del af kyllingeblandingen.

Dernæst kommer en lækker portion ost. Skimp ikke!

Rul den derefter op og læg sømsiden nedad.

Gentag dette, indtil gryden er fyldt med sammenrullede tortillas, der buler med kylling og ost ...

Derefter, ja - gættede du det - hæld den cremede osteagtige chili-y-sauce over hele toppen.

Jeg kan fortælle dig, at kvaliteten af ​​ristede grønne chili, du bruger, virkelig bestemmer, hvor over-the-top lækker dette er. Det er lækkert med de almindelige dåse ting, men hvis du virkelig gik efter det og ristede dine egne ... Nå, ville du stort set dø af lyksalighed lige der på stedet.

Så måske er det alligevel ikke en god idé.

Pop det bare i ovnen i 30 minutter eller deromkring.

Du kan drysse endnu mere ost på toppen på dette tidspunkt ... men tro mig, det er osteagtigt nok.

Dette har brug for omkring ti minutter mere.

Ahhh ... bingo.

Gylden. Bubbly. Skarpe kanter. Bløde tortillas.

Nu til den essentielle finish: frisk hakket koriander!

Drys det generøst på.

Du ved hvad? Jeg har aldrig været lykkeligere i mit liv, end jeg er lige nu.

Okay, måske hørte du ikke mig. Jeg er en glad kvinde.

Og bare for at fortælle dig, hvis du har brug for en lille tang ...

Sked bare en picante sauce over toppen.

Og nu ... dit liv er komplet.

Åh. Jeg glemte næsten.

Det vil sige, når du får dette til at gå med det.

Men det bekymrer vi os senere.

God fornøjelse! Og her er et godt ferietip: Du kan lave disse enchiladas med resterende Thanksgiving-kalkun. Helt guddommelig.

Prøv det i år!