Hvid peber vs sort peber: Hvad er forskellen?

White Pepper Vs Black Pepper

Har du nogensinde bemærket, at nogle opskrifter (som Ree Drummond's peber-parmesan kiks og citron-peber grillede ribben-øjne ) opfordrer til sort peber, mens andre (som denne hvid kylling chili ) angive, at du skal bruge hvid peber? Peber er det mest forbrugte krydderi i verden og en central ingrediens i mange forskellige køkkener, men ikke alle peberfrugter er ens. I tilfælde af hvid peber vs sort peber er den ene ikke universelt bedre end den anden: Den type peber, du bruger, afhænger egentlig bare af skålens smagsprofil, mængden af ​​peber, og endda endelige udseende, du vil opnå.

Både hvide og sorte peberkorn er faktisk små tørrede bær fra den samme peberplante ( sort peber ) , som er hjemmehørende i Indien. Forskellen mellem hvid peber og sort peber har at gøre med, når bærene høstes, og hvordan de forarbejdes. Disse to processer resulterer i peberkorn, der ikke kun ser anderledes ud, men også har forskellige smagsprofiler.

Gad vide, hvornår du skal bruge hvid peber vs. sort peber i din madlavning? Fortsæt med at læse for at se nærmere på forskellene mellem disse to typer peberkorn og nogle almindelige anvendelser for hver.

Hvad er hvid peber, og hvordan adskiller den sig fra sort peber?

Bærene, der bruges til at fremstille sort peber, høstes, inden de er modne. Disse umodne grønne bær koges og tørres, hvilket får huden til at sortne og blive rynket. Hvid peber er derimod lavet af fuldt modne bær. De modne bær gennemblødes og gæres i vand og fjerner den ydre hud. Kun det indre frø tørres.

Friskmalet sort peber beskrives ofte som varm, blomsteragtig og skarp. Hvid peber har en mindre skarp varme på grund af de kemikalier, der fjernes, når huden fjernes. På samme tid resulterer det i, at bærene modnes fuldt og gæres i hvid peber mere kompleks, jordagtig smag.

Hvid og sort peber kan købes i to former: hele peberkorn eller jorden. At købe hele peberkorn og male dem selv giver dig den bedste smag, men formalet peber er er rart at have ved hånden, fordi det er hurtigt og nemt at måle. Overvej at købe formalet peber i mindre mængder, da det begynder at miste sin smag efter et par måneder. Hele peberkorn, på den anden side, vil generelt bevare deres smag i et år eller mere.

Hvornår skal du bruge hvid peber?

Hvid peber er en nøgleingrediens i kinesisk køkken og meget mere almindelig end sort peber ifølge Livets Woks . Brug det i supper (f.eks varm og sur suppe ), saucer, stir-fries og mere til autentisk smag. Hvid peber er også almindelig i thailandske retter.

Du kan også bruge hvid peber i lyse fade for at undgå mørke pletter. I klassisk fransk madlavning bruges hvid peber for eksempel til at krydre cremede béchamelsaucer og supper som Vichyssoise uden at påvirke deres udseende. Svenske kødboller kræver hvid peber af samme grund.

Kan du erstatte sort peber med hvid peber og omvendt?

Hvis mængden af ​​peber, du bruger, er meget lille, kan du normalt bytte hvid peber mod sort peber og omvendt uden en mærkbar forskel. Men for opskrifter, der er stærkt afhængige af den ene eller den anden, vil du gerne holde fast med den type, der er specificeret for at opnå den korrekte smag. Ligeledes, hvis du laver en lys skål, der typisk kræver hvid peber af æstetiske grunde, skal du huske på, at erstatning af sort peber vil ændre det endelige udseende.