3 Sauces Every Cook Should Know
En hvid sauce er som et tomt lærred til så mange andre saucer: Alfredo, pølsesaus, ostesauce osv. Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up. Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:toportioner Forberedelsestid:0timertominutter Tilberedningstid:0timer8minutter Samlet tid:0timer10minutter ingredienser1 spsk. Smør eller mere (op til 4 gange beløbet) som ønsket 1 spsk. Almindelig mel eller mere (op til 4 gange mængden) som ønsket 1/4 tsk. Uraffineret salt 1 klem sort peber 1 C. SødmælkDette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning Smelt smør i en lille gryde, der er sat over medium-lav varme. Tilsæt mel, salt og peber og pisk til at kombinere. Kog, omrør ofte, indtil blandingen er boblende og glat, ca. 3 minutter. Brun ikke rouxen! Tilsæt 1/3 af mælken og pisk kraftigt, indtil den er glat. Tilsæt gradvist den resterende mælk under piskning. Kog. Kog og rør i 1 minut.
Bemærk: Du kan justere, hvor meget smør / mel du bruger, afhængigt af hvor tyk en sauce du går efter. Bare sørg for at bruge lige dele smør og mel.
Sidste uge gik vi over det grundlæggende i, hvordan man laver en roux. I dag vil jeg gerne bygge videre på det og vise dig 3 saucer, som jeg synes, hver hjemmekok skal være i stand til at lave. De tilføjer en vidunderlig tekstur og smag til en lang række retter. Og når du først har lavet dem et par gange, behøver du ikke engang en opskrift!
1 - Béchamel eller grundlæggende hvid sauce
En hvid sauce fremstilles ved at tilsætte mælk, salt og peber til en roux. For at lave en ægte, autentisk hvid sauce bruger du hvid peber, så saucen forbliver helt hvid. Men jeg er ikke særlig glad for hvid peber, så jeg bruger sort i stedet.
Du kan også bruge fløde til en del af væsken til at lave en rigere sauce.
Start med at lave en hvid roux som beskrevet i mit tidligere indlæg. Tilsæt salt og peber. For hver kop mælk kan jeg godt lide at starte med 1/4 tsk salt.
Tilsæt nu din mælk.
Nogle fortaler for at bruge varm mælk, mens andre insisterer på, at brug af kold mælk vil sikre, at du ikke får klumper. Jeg finder ud af, at jeg ikke får klumper, når jeg bruger kold mælk, og det sparer tid og retter, hvis du ikke opvarmer det først.
Jeg tror, at den måde, hvorpå du tilsætter mælken, er vigtigere end temperaturen. Tilsæt ikke det hele på én gang: rør ca. 1/4 eller 1/3 af mælken ind og pisk rasende. Når alt er glat og kombineret, tilsættes gradvist mere af mælken. Tilsætning af mælken gradvist som dette gør det lettere at kombinere med roux, og det vil derfor ikke være så sandsynligt, at der dannes klumper.
forbandende bibelvers
Den mængde mel, du bruger, vil naturligvis påvirke, hvor tyk din sauce er. Sådan ser en sauce lavet med 1 spsk hver mel og smør pr. Kop mælk ud. Bare knap fortykket. Dette er godt til at fortykke supper bare en smule.
Sådan ser en sauce lavet med 2 spiseskefulde smør og mel pr. Kop mælk ud.
Denne tykkelse er god til kyllingekager, gryderetfyldninger osv.
Og sådan ser en sauce lavet med 4 spsk (eller 1/4 kop) hver mel og smør pr. Kop mælk ud.
Jeg anbefaler ikke at gå meget tykkere end dette. Jeg kan godt lide at bruge denne tykkelse til en sauce til at gå på pizza. Hvis du bruger en tynd hvid sauce på pizza, bliver skorpen blød.
En béchamelsauce er grundlaget for andre saucer, såsom en amerikansk Alfredo-sauce. Du kan tilberede lidt hvidløg med rouxen, tilføje nogle tørrede eller friske urter i italiensk stil (såsom basilikum eller oregano) og et rist af parmesan. Boom. En hurtig og nem snyder Alfredo sauce.
2 - Mornay eller ostesauce
At bygge en hvid sauce er en Mornay- eller ostesauce. De eneste ekstra ingredienser, du har brug for, er ost og muskatnød (som faktisk er valgfri).
Den type ost, du vælger, er vigtig. Du vil have en kombination af en blød ost, der smelter let og en hårdere, mere smagfuld ost. Her brugte jeg del Colby, del skarp cheddar. Hvis du bruger for meget cheddar, bliver din sauce kornet. Hvis du kun bruger en blød, mild ost, har din sauce ikke meget smag.
133 bibelsk betydning
Start med en hvid sauce fortykket med 2 1/2 spiseskefuld mel og smør pr. Kop mælk. Brug 3 ounce strimlet ost pr. Kop mælk.
Jeg anbefaler at bruge 2 dele blød ost til 1 del hård ost. Pisk den gradvist ind, indtil den er helt glat og smeltet.
Du kan tilføje bare en lille smule muskatnød for at forbedre smagene. Gå ikke overbord her: du vil ikke have, at din ostesauce smager som æggeblomst!
Ooooh ... se bare på den osteagtige godhed!
Du kan tilføje denne sauce til kogt pasta til klassisk mac og ost. Jeg kan selvfølgelig godt lide at drysse lidt ekstra ost ovenpå, når jeg serverer denne.
3 - Gravy
En anden sauce, som enhver kok skal være i stand til at piske op ved dråbe af en hat, er sovs. Det tager et stegt måltid fra kedeligt til afvæbnende lækkert på få minutter.
Hvis du nogensinde har kæmpet med klumpet sauce, har jeg opskriften til dig. Det er næsten umuligt at ødelægge. Jeg ved, at der er forskellige måder at lave sovs på, men det er sådan, min mor laver det.
Ideelt set starter du med knitren og fedtet fra det kød, du har kogt. Hvis du tilbereder kød med en skind (f.eks. Kalkun eller kylling), skal du helt sikkert brune det i en gryde, før du sætter det i ovnen.
Hvis du ikke har noget fedt fra dit kød, kan du erstatte enhver olie. Jeg kan varmt anbefale at bruge et animalsk fedt, da det giver den bedste smag. Smør, svinefedt, kyllingefedt, bøgtalg og baconfedt er alle gode valg. Bare husk, hvad du vil have den færdige smag af din sovs til at være.
Anslå eller mål, hvor meget fedt der er i din gryde, og tilsæt lige meget mel. Så hvis du har 4 spiseskefulde fedt, skal du lægge 4 spiseskefulde mel i. Du leder efter melet til at absorbere olien. Du vil ikke have, at rouxen er for tyk, ellers vil det være svært at røre væsken i. Og du vil heller ikke have, at rouxen skal være for tynd, ellers vil din sovs være fedtet. Et eller andet sted i midten er perfekt.
Salt er en kritisk komponent i en sovs. En undersaltet sovs er sådan en skuffelse. Husk, at den bestand eller bouillon, du tilføjer til roux, kan være salt. Start med 1/2 tsk salt pr. 2 kopper væske, og juster krydderiet efter du tilføjer bestanden.
bibelsk betydning af tallet 5
Frisk krakket sort peber er en god tilføjelse. Peber er virkelig noget at smage på - nogle tåler ikke den mængde krydderi, det tilføjer, mens andre ikke kan få nok. Smag som du går!
Du vil koge din roux lidt længere, end du ville have lavet en hvid sauce. Dette skåler melet let for at give din sovs en dybere smag. Når rouxen er en lysebrun farve, skal du tilføje ca. 1/3 af lageret og piske så hurtigt som muligt. Når alt er pænt og glat, skal du tilføje resten af bestanden.
En note om væsken: Du kan bruge købt eller hjemmelavet lager. Du ønsker (åbenbart) at bruge den samme type lager som den slags kød, du laver mad. Så kyllingelager til en kyllingesteg, oksekødskraft til en oksesteg osv.
Du kan også bruge væsker, der frigøres fra kødet, mens det koger til din væske. Dette kan give noget rigtig velsmagende sovs!
Kog din sovs helt i kog, og kog i 1 minut.
Sil væsken gennem en finmasket sigte i din serveringsskål. Dette er ikke nødvendigt, hvis du ikke bruger knitrende, eller hvis du ikke har noget imod et par klumper i din sovs. Men for et helt glat slutprodukt anbefaler jeg bestemt at anstrenge.
555 engel nummer tvilling flamme
Du behøver ikke bare bruge denne sovs til at gå oven på kartoffelmos (dog lad os være ærlige: det er ret strålende). Du kan også bruge den som en sauce til gryderetter. Jeg lavede en lækker pasta gryderet med hakket oksekød, søde ærter og delvis ostesauce, delvis sovs. Åh ja.
Så det er de 3 saucer, som jeg anbefaler at lære, hvis du ikke allerede har gjort det. Hvis du mestrer dem, vil det give dig selvtillid til at piske op en skål uden engang at kigge på en opskrift!
