Klassisk citron marengs tærte

Classic Lemon Meringue Pie

Der er muligvis ikke en mere klassisk dessert end citron marengs tærte! En skællet, hjemmelavet tærskorpe fyldt med rig citronskæg og toppet med ristet marengs er en perfekt dessert til enhver sæson.

Hvordan forhindrer du, at citronmarengs tærter bliver blød?

Der er tre hovedkomponenter til en citron marengs tærte: citron ostemasse fyldning og marengs topping. Den måde, hvorpå hver udføres, spiller en vigtig rolle for at holde din citronmarengs-tærte ikke flad.

Da påfyldning og påfyldning af en citronmarengs tærte er kogt på komfuret (snarere end ovnen), vil du gerne 'blindbage' eller parbage din tærskorpe fuldt ud. En robust, fuldt bagt skorpe beholder sin flakede form, når den er fyldt med citronkursten. Kog derefter din påfyldning. Denne citronkrem er fortykket med både majsstivelse og æggeblommer - som begge skal koges til en bestemt temperatur for at aktivere deres fulde fortykningspotentiale. Til sidst koges din marengs til den rigtige temperatur og pisker den godt! Denne citron marengs tærte bruger en schweizisk marengs topping, som varmer æggehviderne og sukkeret, før det piskes til stive toppe. Det er vigtigt at koge denne blanding til 160 ° før piskning og ristning - en underkogt marengs kan 'græde' eller frigive væske i din tærte og gøre den blød.

Køler du citronmarengs tærte efter bagning?

Når du har lavet din citronmarengs-tærte, så prøv at servere den den dag i stedet for at lægge den i køleskabet. Selvom du kan lave tærskorpen og citronmasse påfyldning på forhånd, er det bedst at gøre marengs frisk og top kagen den dag, du spiser den. Ligesom når du laver det under madlavning, kan placering af en citron marengs tærte i køleskabet efter bagning få marengs topping til at græde. ' Hvis du har rester, som du gerne vil gemme, er det okay at køle ned! Bare ved, at strukturen kan ændre sig lidt.

Hvorfor er min citronmarengs pie suppe?

fødselsdagsgaver til 13-årig dreng

Det er vigtigt at tilberede din citronfyld til den korrekte temperatur for at forhindre, at din tærte bliver suppet. Når du tilbereder majsstivelsesblandingen, som udgør bunden af ​​citronkremen, bringes blandingen kogt og hold den (mens du pisker konstant) i et helt minut. Når æggene er tilsat, skal du bruge et termometer for at sikre, at du koger ægget til det tykkelsespunkt uden at koge for meget til krypteringspunktet. For en vanillecreme som denne skal æggeblandingen nå en temperatur på 160˚ til 180˚ for at blive helt tykkere. En korrekt kogt vanillecreme sætter sig pænt op, når den afkøles, og hold din citronmarengs tærte i at være løs og suppe.

Hvad er tricket ved at lave marengs?

Tricket med at lave denne topping er at lave mad på komfuret Før pisker det i en tyk, cremet marengs. Dette kaldes en schweizisk marengs - og vi elsker at bruge denne type til citronmarengs tærte. Pisk æggehvider, sukker, fløde af tandsten og knivspids salt sammen i en blandeskål, rør derefter og kog blandingen over en dobbeltkedel, indtil et termometer viser 160˚. Dette sikrer, at sukkeret opløses i æggene og skaber en glat struktur. Denne teknik garanterer også, at æggene er 'kogt' og nået en sikker temperatur til at spise, da du ikke bager denne marengs senere! Overfør blandingen til en standarmixer med en pisketilbehør, og visp indtil der dannes meget tykke, cremede og mellemstive toppe.

1. Til skorpen: Opvarm ovnen til 400˚. Rul 1 bold kagedej i en 13-tommers cirkel på en let melet overflade. Overfør skorpen til en 9-tommers tærteplade. Stik skorpekanterne under for at være lige med kanten af ​​tærtepladen og krymp. Anbring skorpen i køleskabet i 60 minutter (eller fryser i 30 minutter). Linje indersiden af ​​skorpen med pergamentpapir, og fyld derefter med bagevægte eller tørrede bønner. Bages i 16 til 18 minutter, indtil skorpekanterne er meget let gyldne. Fjern tærtevægtene og pergamentpapiret, pensl det hele med kraftig fløde og stikk bunden af ​​skorpen med en gaffel 6 til 8 gange. Vend tilbage til ovnen og bag, indtil hele skorpen er gyldenbrun overalt, 12 til 14 minutter længere. Lad afkøle til stuetemperatur.
2. Til citronpåfyldning: I en medium gryde pisk sukker, majsstivelse, mel og salt sammen. Rør gradvis 1 & frac12; kopper koldt vand, indtil det er glat. Kog over medium varme, omrør ofte, indtil blandingen koger, ca. 5 minutter. Kog i 1 minut, omrør konstant, og tag det derefter af varmen.
3. Pisk æggeblommer i en lille skål. Mens du pisker, tilsæt langsomt 1/4 kop af den varme sukkerblanding i æggeblommer. Rør gradvis blommeblandingen fra skålen tilbage i den resterende sukkerblanding i gryden. Vend tilbage til medium varme og kog under konstant omrøring, indtil et termometer læser 160˚ til 180˚. Fjern den fra varmen og rør straks smør, citronsaft og zest ind, indtil smørret er helt smeltet. Hæld fyldet i den afkølede tærskorpe. Lad det køle af i 15 minutter. Tryk et stykke plastfolie på overfladen af ​​påfyldningen, og afkøle derefter i køleskabet i 2 timer.
4. Til marengs: Placer en medium gryde fyldt med 1 tommer vand over medium varme og lad det simre. I skålen med en stativblander piskes æggehviderne, vaniljen, sukkeret, saltet og fløde af tandsten sammen. Placer blandeskålen over det simmerende vand, og fortsæt med at blande, skrab siderne af skålen ofte med en gummispatel, så æggehviderne ikke koger, indtil sukkeret er opløst i æggehviderne, 3 til 5 minutter. (Når du gnider noget af blandingen sammen i fingrene, skal du ikke mærke nogen tekstur / sukkergranulat. Hvis du bruger et termometer, skal temperaturen ligge omkring 160˚.) Overfør skålen til en stativblander udstyret med en vispefastgørelse og pisk på mellemhøj hastighed i 4 til 5 minutter, indtil marengsen er blank og har en mellemstiv top. Dukker marengs over toppen af ​​tærten for helt at dække citronpåfyldningen og hvirvles med bagsiden af ​​en ske for at lave dekorative swoops og hvirvler.
5. Skål marengs med en køkken fakkel eller læg den under en slagtekylling (ca. 8 tommer fra slagtekyllingelementet opvarmet til høj varme) i 1 minut, indtil den er let ristet. Lad afkøle helt til stuetemperatur, og server derefter.
   

For at komme videre: Bag skorpen og påfyldningen dagen før servering, og opbevar den i køleskabet natten over. Fjern tærten fra køleskabet 1 time før du laver den og påfyld den med marengs.