How Make Cookies Stick
For mange, mange, mange år siden besluttede jeg, at jeg skulle lære at dekorere cookies. Dette var ikke til noget ædelt formål - det var kun fordi jeg ønskede at spise flere småkager. Dengang var de eneste dekorerede cookies, jeg havde set, cookiebuketter, så jeg lavede alle mine cookies på en pind.
De fleste af de cookies, jeg laver i disse dage, er stick-less, men der er tid og sted for en cookie på en stick. Alt på en pind virker bare mere specielt. (Måske forklarer dette min tilhørsforhold til corndogs.) Lad mig vise dig nogle tip og tricks, jeg har lært undervejs.
Først skal du bruge pinde. Til cookies i almindelig størrelse kan jeg godt lide at bruge specialfremstillede cookiepinde. Du finder dem i håndværksbutikker eller online. Brug tandstikkere til mini-cookies.
Cookies på en pind skal være tykke, så jeg bruger dejstyr, når jeg ruller. Disse holder din dej pæn og jævn.
Du vil gerne have en robust kagedej. Jeg bruger generelt min perfekt hver gang vanille mandel kagedej , men græskar- eller grahamcracker-udskærte cookieopskrifter, jeg har delt her på Food & Friends, fungerer også smukt. Nøglen er, at dejen ikke kan være for blød.
Mel din arbejdsflade godt, og rul dejen til en tykkelse på 3/8 tommer. Her bruger jeg to dejstyr stablet oven på hinanden for at opnå den rigtige tykkelse. Du kan gå så tykt som 1/2 tomme.
Skær derefter figurerne ud. Efterrulning af dejen er helt fint.
Læg cookies på et pergamentforet cookieark med tilstrækkelig plads til at rumme cookiepindene.
Her er hvor ting bliver kontraintuitive: INDSÆT IKKE STIKERNE. Du læste det rigtigt. Vi skal bage dem først.
Bag kagerne, indtil de er færdige. For mine vanilje mandelkager er dette cirka 12 minutter for en 4-tommers cookie.
Fjern cookie-arket fra ovnen, og sæt straks pindene i midten af de varme cookies. Pindene skulle komme til omkring midten af cookien.
Når kagerne afkøles, vikles dejen rundt om kagepinden og holder den på plads. Lad kagerne hvile på cookie-arket i mindst 5 minutter, inden de fjernes til et trådkølestativ. Brug en tynd cookie-spatel til at flytte cookies, og pas på ikke at gribe dem i pinden.
Husker du, at jeg plejede at lave cookies på en pind hele tiden? Jeg lærte godt, at hvis jeg satte stokken inden bagning, da kagerne afkøledes, løsnede dejen sig fra stifterne, hvilket fik dem til at sno sig, eller værre, gå i stykker.
Hvis stokken ved en tilfældighed løsner sig, skal du skubbe stokken ud, brug en rørpose til at presse lidt kongelig glasur ind og sæt stangen på igen. Når glasuren er tør, forbliver pinden.
Bagsiden af kagerne er smuk gyldenbrun. Nogle gange ser du lidt af pinden gennem ryggen. Det er ok.
For minierne bruger du den samme metode, kun ved hjælp af tandstikkere.
Undertiden har mini-cookies en tendens til at sætte sig fast i fræseren. Dette alfabet sæt kommer endda med et værktøj til at skubbe cookiedegen ud. Du kan se et par divots i de bagte cookies, men vær ikke bekymret for dem. Du dækker dem med glasur.
Når kagerne er bagt og afkølet, er de klar til at blive dekoreret.
Royal icing er den perfekte glasur til dekoration. Det tørrer hårdt og holder smukt på emballage og transport.
Find en opskrift på royal icing lavet med æggehvider her på Food & Friends eller royal icing med marengspulver på min blog.
Mini cookies gør de sødeste cupcake toppers! YAY! Stave alt, hvad dit hjerte ønsker, brug tal til fødselsdage, stjerner, hjerter, græskar ... hvis du har en mini cookie cutter, er du på vej til yndige cupcake toppers.
Cookies på en pind. Jeg tror, du har brug for dem i dit liv.
