Pumpkin Leche Flan
En cremet vanillecreme med en dejlig karamelsauce, denne traditionelle filippinske dessert er lavet sæsonbetonet med tilsætning af græskarstærte. Annonce - Fortsæt læsning under udbytterne:6portioner Forberedelsestid:0timer30minutter Tilberedningstid:0timer35minutter Samlet tid:1time5minutter ingredienserTIL KARAMELSOUSEN: 1 C. Sukker 1/4 tsk. Citron eller limejuice 2 spsk. Let majssirup 1/3 c. Vand _____ TIL FLANEN: 1 dåse (12 Fl Oz) fordampet mælk eller halvmælk og halv fløde 1 dåse (14 oz) sødet kondenseret mælk 1 tsk. Vanille ekstrakt 1/3 c. Græskarpuré eller mere at smage på 1 dash kanel, eller mere at smage (valgfrit) 1 dash jordfedter eller mere at smage (valgfrit) 1/2 tsk. Jordet ingefær eller revet frisk ingefær, til smag (valgfri) 1 dash Allspice (valgfrit) 3 hele æg to hele æggeblommerDette ingrediens shopping modul oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side. Du kan muligvis finde flere oplysninger om dette og lignende indhold på deres websted. Kørselsvejledning FOR CARAMEL: Har seks 1-cup ramekins i individuel størrelse, eller 8 mindre, klar. Du har ikke tid til at få dem ud, når karamellen er færdig.
Sæt karamelingredienserne i en kølig saucepande. Sæt gryden over medium høj varme, og lad den begynde at varme op. RØR IKKE. Lad alt opløses sammen og begynde at simre. Hvis der dannes sukkerkrystaller på siderne af gryden, børstes siderne med en konditorbørste dyppet i lidt vand.
Mens sauce opvarmes, skal du lejlighedsvis tage den op og hvirvle den forsigtigt rundt for at blande den let. Om cirka 8 til 10 minutter begynder det at blive farve. Når den har en mørk, rig ravfarvet farve, skal du tage den af varmen. Arbejd hurtigt og omhyggeligt, hæld nok karamel til grundigt at belægge bunden af hver ramekin. Del karamellen jævnt mellem ramekinerne. Læg til side for at afkøle og hærde.
Fjern i mellemtiden alle ovnreoler bortset fra den laveste. Forvarm ovnen til 350 grader. Sæt en kedel vand på komfuret for at koge, og læg en stegepande, der er stor nok til at holde dine ramekins. (Lin den med enten et køkkenhåndklæde eller en silikonemåtte.)
TIL FLANEN:
I en blender hældes lidt af den fordampede mælk, al kondenseret mælk, græskar, krydderier og vanille. Bland indtil glat. Lad os sidde.
Knæk 3 æg i en mellemstor skål og tilsæt 2 flere æggeblommer. Pisk forsigtigt ned for at nedbryde æg helt, og pas på ikke at skabe luftbobler. Bland resten af den fordampede mælk ind. Skum eventuelle resterende bobler væk fra blenderblandingen, og tilføj den i.
Nu hvor alt er i en skål, hæld flanblandingen gennem en sil eller sigte og i en separat, tom skål. Igen skal du være forsigtig, når du hælder for at undgå at skabe bobler. Gentag, denne gang siles tilbage i den originale skål. Fortsæt med at belaste væsken 3 eller 4 gange for at få den glat.
Hæld blandingen forsigtigt i ramekinerne (sørg for, at karamel er hærdet), ca. 1/2 til 2/3 fuld. Anbring stegepanden i den forvarmede ovn, og placer ramekins inde i panden. Dæk hver ramekin tæt med folie, og hæld derefter varmt vand i gryden til ca. halvvejs op ad ramekinshøjden. Kog flan i vandbadet i ca. 35 minutter, eller indtil det kun svirrer let.
Afkøl ramekins på et køleholder, og overfør det derefter til køleskabet i mindst 2 timer for at afkøle helt. Dette opbevares i ramekins, nedkølet, i op til 2 dage.
For at servere skal du køre en tynd kniv rundt om kanterne og vende ramekinen på en serveringsskål. Sørg for, at skålen har plads til karamel.
Venligst velkommen min gode ven Ivoryhut, lejlighedsvis bidragyder til PW Photography og en perfekt person i mine øjne. Jeg elsker hende ... og jeg elsker hendes græskar leche flan. Hvor lækker ser det ud? Tak, Ivoryhut!
Vi fejrer ikke rigtig Thanksgiving i Filippinerne, men igen er der ingen mangel på undskyldninger grunde til at lave en storm op og invitere hele landsbyen til at spise. Hele dagen. Vi specificerer ikke engang måltidet og inviterer folk til brunch eller frokost eller middag. Vi siger bare: Kom. Spise. Alle. Nu.
Okay, så måske er det bare min familie. Men ikke desto mindre er sociale funktioner derhjemme altid centreret omkring mad. Og når du planlægger et traditionelt dessertudbred, er der næsten altid flan. Eller leche flan, som vi kalder det.
Jeg er altid blevet skræmt af flan. Én gang kom en af min mors venner for at vise os, hvordan vi fremstiller det, og det involverede en masse omrøring, anstrengt sig gennem en kæmpestor ostekludsæk uden at bevæge eller ryste det meget og karamel, på hvilket tidspunkt de spurgte min ulykkesudsatte selv at rydde køkkenet, så jeg ikke mister noget hud. Så jeg gik ud af køkkenet, så min basketball på gulvet og tilbragte resten af eftermiddagen med at skyde bøjler udenfor.
Og sådan laver du flan!
I det mindste, hvis du er 11 år og en højrisikokandidat for køkkenforbrændinger.
Så jeg er ældre nu. Jeg bliver stadig brændt, men det gør bare mindre ondt. Og jeg har endelig erobret flan. Det er virkelig meget simpelt. For at lave en traditionel filippinsk (dåse mælketype) leche flan er alt hvad du behøver simpel karamel, en dåse med fordampet mælk, en dåse kondenseret mælk, fire æg og et strejf vanille. Hvor let er det?
Og sådan laver du flan!
(Okay, jeg skal stoppe det. Ree er smitsom.)
Den sværeste del for mig er at lave karamel. Folkene derhjemme lægger bare tørt sukker i bunden af en llanera (oval form, der traditionelt bruges til at lave flan i Filippinerne) og holder det over en lav flamme og på en eller anden måde får karamel. I mit liv kan jeg ikke få det til at fungere konsekvent. Det er virkelig patetisk. Så jeg bruger America's Test Kitchen-metoden, fordi jeg regner med, at de tester disse ting bare for folk som mig.
Når du først erobrede karamellen, er resten som børns leg. Lad os begynde at spille derefter! Her er hvad du skal bruge til at fremstille karamellen.
Dump alt i en kølig gryde. Først sukkeret.
Prøv at få det hele i gryden. Dette er meget sværere, hvis din anden hånd holder et kamera. Ellers ender du med dette.
(På dette tidspunkt tænker jeg, at dette ikke er et godt tegn. Jeg kan ikke engang få den første ingrediens i panden ordentligt. Der er ingen flammer involveret endnu. Dette kan blive dicey.)
Klem lidt lime eller citronsaft i.
hjemmelavet hårmaske til tørt skadet hår
Derefter lidt lys majssirup efterfulgt af vand.
Sæt gryden over medium høj varme og RØR IKKE. Snart nok begynder sukkeret at opløses, og tingene begynder at boble væk. Hvis der dannes sukkerkrystaller på siderne af panden, kan du børste siderne let med en konditorbørste dyppet i noget vand.
Begyndte sukkerkrystaller! (Ja, det hjælper at tale med dine redskaber, mens du laver mad.)
Drej forsigtigt gryden rundt lejlighedsvis. Snart vil væsken have farven på lys majssirup.
Gå ikke væk nu. Svar ikke på telefonen, eller hæld dig selv en kop kop kaffe, eller start med at tjekke din e-mail. Gå ikke engang i stykker, du kan trække vejret. Men det er det.
Snart vil karamellen begynde at uddybe i farve.
Derefter bliver det en rig, gylden ravfarve.
Dette er, når du hurtigt tager det af varmen og hælder karamel omhyggeligt i dine ramekins, som du forhåbentlig lægger til side, inden du laver karamellen. Sørg for at belægge bunden af hver ramekin helt. Arbejd hurtigt, da dette køler hurtigt af og hærder.
Og nej, jeg har intet foto af karamelhældningsprocessen. Så du ikke, hvad der skete med sukkeret tidligere? Tak skal du have.
Og sådan laver du flan!
Okay, det var sidste gang, løfte.
Nu hvor den sværeste del er færdig, sæt ramekinerne til side og begynd at lave flan. Men læg først en kedel vand på komfuret. Vi har brug for varmt vand til vores stegepande.
Da vi laver dette i en bain marie eller vandbad, gør en stegepande klar (eller en stor bageplade). Jeg beklæder minen med et foldet køkkenhåndklæde, så bunden af ramekinerne ikke rører stegepanden og svider eller koger for hurtigt. Jeg har dog hørt, at dette fungerer lige så godt.
Jeg regnede med, at dette var et godt tidspunkt at teste den teori.
Tag alle stativerne ud af din ovn undtagen den laveste. Dette gør det lettere at arbejde med din gryde senere uden at skulle glide ud af stativet. Forvarm ovnen til 350 grader, og lad os revne.
Da dette bliver en sæsonbestemt slags dessert, ville jeg tilføje græskar til det. Jeg ville også have det lidt rigere, så vi erstatter det fjerde æg med 2 æggeblommer. (Hvis jeg havde ønsket det virkelig rigere ville jeg have brugt flere æggeblommer og erstattet den fordampede mælk med en helmælk-tung flødeblanding. Men lad os holde os til det grundlæggende i dag, skal vi?)
Du er velkommen til at krydre græskar med malede fedter, kanel, malet ingefær, allehånde ... brug så meget som du vil, tilføj mere for at give det en stærkere græskar tærte. Jeg ville have et strejf af græskar, men med rigdom af en traditionel flan stadig showets stjerne. Så jeg tilføjede ikke meget krydderi. Jeg brugte kun et strejf eller to af hver.
Når jeg bare bruger dåse mælk, pisker jeg simpelthen alt forsigtigt for at kombinere dem. Men fordi jeg tilføjede græskar, og flan skulle være meget, meget glat, besluttede jeg at lægge græskar og noget af mælken i en blender for at få det så glat og flydende som muligt.
Jeg havde sandsynligvis ikke brug for at gøre alt det, men jeg er underlig sådan. Og min blender var ny, og jeg ville lege med den.
Bland det, indtil det ser glat ud. Lad det derefter sidde et stykke tid for at hjælpe med at slippe af med de bobler, der produceres ved blanding. I mellemtiden knæk æggene i en separat skål og pisk dem forsigtigt, og pas på ikke at indarbejde luft i dem.
Sørg for, at æggene nedbrydes fuldstændigt, og at der ikke er nogen hvide klumper tilbage. (Billedet ovenfor? Det har brug for mere blanding. Klumper af æg er onde og skal… afklumpes.)
Kontroller blandingsblandingen, og skum af eventuelle bobler, der sidder på overfladen. Hæld forsigtigt alle ingredienserne sammen og bland forsigtigt, indtil de er kombineret.
Tag en anden skål og en sil.
Forsigtigt (igen, forsøger ikke at producere nogen luftbobler), sil blandingen ned i den anden skål. Ryst ikke silen, eller prøv at skubbe væsken igennem. Lad tyngdekraften virke for dig. (Hej, det virker mod dig det meste af tiden, så lad det trække sin vægt denne gang. Få det? Træk i vægten? Gravinever sind.)
Gør dette cirka tre gange. Se alle de ting, der er efterladt?
Du vil være glad for, at det ikke ender i din flan. Det ville stadig have smagt godt, men jeg kan ikke lide at have sådan noget i min cremede flan.
Giv det endnu en blid omrøring, og hæld derefter forsigtigt (igen, forsøg ikke at skabe luftbobler) blandingen i ramekinerne, og sørg for, at karamellen nu er hærdet. Jeg fylder normalt ramekins ca. 1/2 til 2/3 fulde.
Åbn ovndøren, og læg den forette stegepande i den forvarmede ovn. Sæt forsigtigt ramekinerne i gryden, og sørg for, at siderne ikke rører ved hinanden.
Brug gjerne andre små bagefade, hvis du løber tør for ramekins som mig.
Dæk hver ramekin tæt med folie, og fyld derefter gryden med varmt vand fra en kedel. Fyld ca. halvvejs op ad flanens højde.
Kog flanen i ca. 35 minutter. De skal være lidt jiggly, når du tager dem ud. Løft bare et af foliedækslerne, og giv det en mild rystelse for at teste for doneness.
Når du er færdig, skal du overføre hver ramekin til et køleholder og lade afkøle. Når det er afkølet, skal det afkøles i mindst en time eller to inden servering. Du vil have det til at køle helt ned, så den dejlige karamel i bunden bliver til et klæbrigt rod af godhed.
For at servere skal du køre en kniv rundt om ramekinens kanter og vende den forsigtigt op på en tallerken.
Giv ramekinen et par kærlighedskraner, løft den derefter op og se hele den dejlige karamelkaskade over hele flan.
Oh yeah. Dette er hvad jeg taler om. Cremet, rig, med et let antydning af den velkendte græskarstærte.
Ja. Absolut et lille antydning af græskar tærte smag. Men stadig absolut en flan. Hvis du går overbord med smagsstoffet, begynder det at smage mere som græskarstærpåfyldning end flan.
Dette var den, der blev lavet i mini-loafpanden. Kan du se de små krydderipriser? Dejligt.
En anden god ting ved flan er, at du kan klare det op til to dage i forvejen. Opskriften fordobles eller tredobles let, og flanen rejser også godt. Opbevar det kun nedkølet, og form det ud lige før servering. Plus, med den formodede mulige mangel på græskarpuré i år, er det en vidunderlig måde at strække den dåse græskarpuré på, mens du stadig nyder de velkendte smag af sæsonen.
Og seriøst nu, det er hvordan jeg laver flan!
Med kærlighed og alle dens græskar tærte smag,
Ivoryhut
Bemærk: Jeg er på ingen måde en flanekspert, og jeg indser nu, at jeg måske får sms'er fra venner og familie derhjemme, hvor jeg spørger mig, hvad tænkte jeg at lægge flaningredienser i en blender. Til dem siger jeg, at det ikke rodede med skålens generelle cremethed, og lad ikke det lille træk forhindre dig i at invitere mig over til dit hjem næste gang. Spise. Alle. Nu.
