Chokolade Creme Cupcakes

Chocolate Creme Cupcakes

Disse cupcakes er inspireret af dem, vi laver i Mercantile-bageriet!

1. Til cupcakes: Forvarm ovnen til 350˚. Foretag to 12-muffinspander med papirforinger. Smelt smørret i en medium gryde over medium varme og rør kakaopulveret ind. Hæld kogende vand i og rør for at kombinere. Lad koge i 15 sekunder, tag den derefter af varmen og læg den til side.
2. I en medium skål rør mel, sukker og salt sammen; sæt til side. Pisk æg, kærnemælk, vanilje og bagepulver sammen i en lille skål. Hæld kakaoblandingen over melblandingen og rør indtil den er halvvejs samlet, hæld derefter ægblandingen i og rør, indtil dejen kommer sammen.
3. Fyld muffin kopperne to tredjedele fulde (en ringe 1/4 kop pr. Cupcake) og bages indtil et tandstikker indsat i centrene kommer rent ud, ca. 20 minutter. Fjern den fra ovnen, og lad den køle af i gryderne i ca. 5 minutter. Fjern den derefter til et stativ, og lad den afkøle helt inden dekoration.
4. Til påfyldning af marengs: Pisk granuleret sukker, fløde af vinsten og æggehvider i en stor metalskål, indtil den er glat. Placer det over en gryde med kogende vand (lad ikke bunden af ​​skålen røre ved vandet). Opvarm under omrøring, indtil blandingen er varm og sukkeret er opløst, 2 til 3 minutter. Fjern skålen fra gryden, og slå med en mixer på mellemhøj hastighed, indtil marengs er kølig og danner stive blanke toppe, 4 til 6 minutter. Slå vaniljen ind.
5. Sæt en dyngende 2 spsk marengs oven på hver cupcake og spred den i en
   lille høje.
6. Til glasuren: Læg chokoladen og smøret i en medium varmebestandig skål. Varm den tunge fløde op i en lille gryde, indtil den er dampende og boblende rundt om kanterne. Hæld chokoladeblandingen over og ryst skålen forsigtigt for at sætte chokoladen i fløden. Lad stå i 5 minutter og rør derefter, indtil det er glat. Dyp toppen af ​​hver cupcake en ad gangen i glasuren, og flyt den rundt, indtil marengs er helt overtrukket. Lad overskydende glasur dryppe af og sæt cupcakes på et stativ.
7. Rør konditorens sukker med 2 teskefulde varmt vand i en lille skål, indtil den er tyk og glat. Overfør til en lille plastikpose, der kan lukkes igen, og skub et hjørne af. Rør løkker af hvid glasur på toppen af ​​hver cupcake. Sæt til side for at stramme op, mindst 1 time.