Erin Jeanne McDowells Cranberry-Orange Pie vil op med dit bagespil på ferie

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Velkommen til Pioneer Woman Cookbook Club ! Denne måned præsenterer vi forfatter af kogebøger, opskriftudvikler og prisvindende madstylist Erin Jeanne McDowell . Du er nødt til at tjekke hende ny bog, Bogen om tærte: Alt hvad du behøver at vide for at bage perfekte tærter . Læs videre for at høre om, hvordan Erin vil ændre den måde, du tænker på tærte på, og lær hvordan man laver hendes opskrift på Cranberry-Orange pie - det er en fabelagtig jule dessert!

Når du tænker på trendy slik, springer dit sind sandsynligvis til overfyldte småkager, gourmet cupcakes og bagte hybrider som Cronut. Men hvad med tærte?

Det er her, Erin Jeanne McDowell kommer ind.

'Jeg siger altid, at en tærte bare er en udfyldning i en skorpe. Så hvis det har en skorpe og en fyldning, så er det tærte, og det åbner så mange muligheder, 'siger hun.

Du kan tænke du kender tærter - du har dine æble-, blåbær- og græskarvarianter nede. Men det er kun begyndelsen. I sin nye bog, Bogen om tærte , Erin satser på at genopfinde den måde, du ser på tærter på, med opskrifter som stikkelsbær vanilje creme tærte, Tres Leches Slab Pie, frisk vandmelon tærte og endda fødselsdagskage tærte.

Ikke kun deler Erin sine fantasifulde opskrifter med dig for at genskabe, men hun beskriver også, hvordan hjemmebagere kan blive komfortable nok i køkkenet til at blive kreative med smag selv.

'Professionelle ved, hvorfor der sker noget, så de kan være lidt mere gratis i køkkenet og kan ændre smagskombinationer,' forklarer hun. 'Jeg tror, ​​at mange mennesker derhjemme har de samme muligheder.'

For Erin, der lærte at bage fra sin bedstemor, var tærte det første, hun begyndte at lave uden en opskrift. Efter tid udviklede hun en fornemmelse af, hvordan en tærte skulle se ud på hvert trin, hvilket gav hende fleksibilitet til at udforske uden for området for traditionelle opskrifter.

Mange fejl hjemmebagere får til at ske, fordi de ikke forstår, hvad der sker bag opskriften, forklarer hun. Ofte forstår du, hvordan man gør noget, men ikke hvorfor du gør det. Når du først har fået det større billede og kan foretage fejlfinding under bagning, vil du måske begynde at eksperimentere med forskellige smag - og endda den måde, du laver tærte på.

'Hvis den eneste definition [af tærte] er, at det er en skorpe og en fyldning, skal den pludselig ikke engang bages i tærtepanden,' siger hun. 'Det kan bages i en kagepande, en stegepande, en 9 x 13 eller på en fri form bageplade uden nogen vægge.'

Hvis du er begejstret for at gå på din egen tærterejse, hvad bedre tid til at øve dine færdigheder end med din Jule desserter ? Prøv Erins opskrift på Cranberry-Orange Pie, der ikke kun ser fantastisk ud på dit Instagram-feed med sin lyse røde farve, men også seriøst imponerer din familie.

'Det er virkelig tærte og også cremet. Der er bare noget ved tranebær denne årstid, 'siger Erin. Fordi tranebær har naturlig pektin, bliver fyldet af denne tærte fin og tyk alene. På denne måde forbliver tranebærlaget saftigt, hvilket sparer dig for at bekymre dig om over- eller undercooking. 'Det vil altid oprette rigtig smukt.'

Her er opskriften til at prøve selv:

1. Tilberedning af tærtej: I en stor skål piskes mel og salt. Tilsæt smør, kast til pels med melblanding. Skær smør i mel ved hjælp af dine hænder eller en konditor, indtil smørstykker er omtrent på størrelse med ærter. Lav en brønd i midten af ​​melblandingen. Tilsæt isvand. Brug dine hænder til at kombinere, ælt let og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Dejen skal kombineres ensartet og holdes let sammen, men ikke helt glat eller klæbrig. Form dejen til en skive; wrap tæt med plastfolie; afkøles mindst 30 minutter.
2. Forvarm ovnen til 425 ° F med stativet i den nederste tredjedel.
3. Rul dejen ud. Monter i en 9-tommers tærteplade, krymp kanterne efter ønske. Top med en firkant pergamentpapir lidt end tærtepladen; fyld med tærtevægte. Bages i 15–17 minutter, eller indtil kanterne ser ud til at være sat og lige er begyndt at blive brune. Fjern fra ovnen; fjern pergament og tærtevægte. Vend tilbage til ovnen; bages 2-3 minutter, eller indtil bunden ser ud til at være indstillet. Kombiner æg og 1 spsk vand. Børst over bunden af ​​skorpen. Afkøles helt.
4. For at fremstille tranebærpåfyldning: Bland en tranebær (og enhver juice fra optøning), appelsinjuice, granuleret sukker, brunt sukker, kanel, ingefær, nelliker og salt til at kombinere i en medium gryde. Kog over medium varme, indtil tranebærene begynder at blødgøre eller nedbrydes, 12 til 15 minutter. Sænk varmen til lav og fortsæt med at lave mad, omrør ofte, indtil blandingen er fortykket, 6 til 8 minutter; nogle af bærene nedbrydes og bliver klodsede, nogle vil være hele eller i klumpede stykker. Rør om vaniljen. Afkøles helt.
5. For at forberede flødeostpåfyldningen: I en medium skål, rør en flødeost med en silikonspatel, indtil den er glat. Tilsæt appelsinskal og bland godt, tilsæt derefter pulveriseret sukker og bland, indtil det er helt inkorporeret. Tilsæt æg, ekstrakt og salt og bland for at kombinere.
6. Placer den afkølede tærskorpe på et pergamentforet bageplade. Hæld flødeostpåfyldningen i og fordel den i et jævnt lag. Frys kagen i 15 minutter.
7. Forvarm ovnen til 375 ° F med et stativ i den nederste tredjedel (helst med et bagestål eller sten på).
8. Sæt den afkølede tranebærpåfyldning oven på den kølede flødeostpåfyldning og spred den i et jævnt lag. Overfør kagen til ovnen og bages, indtil skorpen er dybt gyldenbrun (fyldet får en slags mat udseende), 35 til 40 minutter. Afkøles helt inden udskæring og servering.
   

Tilpasset fra THE BOOK ON PIE © 2020 af Erin Jeanne McDowell. Fotografi © 2020 af Mark Weinberg. Gengivet med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.