Stegbrød er den væsentligste Osage-skål, du altid vil lave

Fry Bread Is Quintessential Osage Dish Youll Want Make All Time

Pawhuska, Oklahoma, er meget mere end Rees hjemby . Den lille, historiske by er hvor Osage Nation har hovedkontor og har fungeret som stammens hjem siden slutningen af ​​1800-tallet. Før europæere koloniserede Amerika, jagede Osage, samlede og opdrættede deres mad. Mange af de retter, de spiste dengang, nydes stadig i dag takket være stammedlemmer som Addie Hudgins, en traditionel Osage-kok og direktør for Wahzhazhe kulturcenter . Addie opfordres ofte til at lave mad til samfundet, og en af ​​de første ting, hun normalt laver, er dette yngelbrød, en indianerstift. Læs videre for opskriften og for at lære mere fra Addie om Osage-madtraditioner.

Spørgsmål: Hvor lærte du at lave mad?
TIL: Jeg lærte, da jeg var lille fra min tante og min mor. Ikke alle har den viden om madlavning - kun visse familier er traditionelle kokke. Du lærer af dine ældste og de mennesker, der omgiver dig. Det er lidt af en overgangsritual. Der er normalt tre eller fire kokke, kvinder, og vi elsker at grine og have det sjovt, mens vi laver mad. Hvis du er sur eller ked af nogen, skal du ikke røre ved mad! Du vil kun lave mad, når du er fuld af kærlighed.

Spørgsmål: Hvor vigtig er mad for Osage?
TIL: Alt, hvad vi gør, er centreret omkring mad. Når vi giver Osage navne til vores børn, har vi en morgenmad. En del af begravelsestjenesten er måltidet i slutningen. Tidligere, hvis nogen ville besøge dig, ville du sende dem hjem med en kurv med dagligvarer. Selv ved begravelsesmiddage eller dansekomitésmøder lægger vi frugt, og folk tager ekstra og lægger det på en tallerken under deres stol. Maden på denne tallerken repræsenterer, at du tager den med dig - det hjælper på din rejse tilbage til, hvor du kom fra.

Spørgsmål: Hvor får du dine opskrifter fra?
TIL: Opskrifter deles via mund til mund. Vi bruger ikke rigtig opskrifter. Når jeg laver stegebrød, måler jeg faktisk aldrig ingredienserne. Det tog mig et minut at sætte opskriften på det! Hvis nogen bad mig om at lave noget, og jeg ikke vidste, hvordan jeg gjorde det, ville jeg bede min tante, og hun ville sige, jeg vil vise dig, hvordan du gør det en gang. Derefter er det op til mig.

Spørgsmål: Hvad er nogle kendetegn ved Osage-billetprisen?
TIL: Salt og peber. Som vi er nu bruger vi det, vi fik, da vi fik mad fra den føderale regering: mel og salt og undertiden kød. Nogle af vores mere traditionelle retter er kylling og dumplings, squash og kødsaus, som er kogt kød blandet med en mel og vand-roux. Det er alt sammen meget enkle ting.

Der er også et fødevaresuverænitetsinitiativ med Bird Creek Farm, som er en stammegård, der ekspanderer eksponentielt. Ideen er at indarbejde mere sunde fødevarer i vores folks kostvaner.

Spørgsmål: Hvor ofte laver du traditionelle retter?
TIL: Vi laver morgenmad som alle andre: havregryn, bacon, æg, sovs - vi har endda været kendt for at have pandekager. Der er også mennesker, der laver traditionel mad derhjemme. Forskellen mellem madlavning derhjemme og ved en fællesskabsmiddag er, at man ved en fællesskabsmiddag laver mad udenfor. Der ville være en stor ild med en madlavningsrist over, og du satte din store gryde på den. Gryderne sendes normalt ned, men nogle er så gamle. Vi prøver at finde nye ting at bruge, men vi er på et underligt sted. Vi prøver at videreføre disse traditioner på en mere moderne måde.

1. Tilsæt mel i blandeskålen. Tilsæt saltet. Tilsæt langsomt vand under blanding, indtil alt melet er vådt. Lad det sætte sig i ca. 30-40 minutter.
2. Varm olie til 350-375 grader i en frituregryde eller stegepande mindst 1 & frac12; til 2 inches dyb. Anbring dejen på en melet overflade og ælt let. Rul dejen til omkring & frac12; -inch tykkelse.
3. Skær i 3-tommers firkanter, træk og stræk forsigtigt hvert stykke og slip i stegolie. Vend, når den er gyldenbrun. Når den er brun på begge sider, skal du fjerne den fra olien. Serveres varm.