Jake Cohens ristede kylling Matzo kuglesuppe er perfekt til påske

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Velkommen til The Pioneer Woman Cookbook Club! Denne måned præsenterer vi Jake Cohen, kok, madforfatter og kogebogforfatter af Jew-Ish: En kogebog: Genopfandt opskrifter fra en moderne Mensch . Læs videre for at finde ud af Jakes Shabbat-tradition og hvordan man laver sin opskrift på hjertelig ristet matzo-kuglesuppe!

Voksen beskriver kok og madskribent Jake Cohen sin jødiske identitet som en højferiejøde, der kom ud af det verdslige træværk omkring påsken, Rosh Hashanah og Yom Kippur. Nu har han dog skrevet kogebogen Jødisk , fejrer jødisk mad gennem familieopskrifter og moderne.

For mange år siden, da han og hans mand Alex (som også er jødisk), besluttede at udforske deres jødiske identitet mere, blev mad i sidste ende vejen ind. Hver fredag ​​begyndte de at være vært for Shabbat - som Jake omtaler som OG-middagsfesten i sin bog - for venner at samles, udtrykke taknemmelighed og udforske deres egne jødiske identiteter. Det var også en måde for Jake at skabe retter, han ikke havde prøvet før, herunder mad, som hans mand voksede op med.

Vores definitioner af jødisk mad var helt forskellige, forklarer han. Jeg er Ashkenazi, han er irakisk perser. Alle ritualerne er ens: Shabbat, Påske, Rosh Hashanah. Men maden er helt anderledes. [Shabbat] var en så utrolig mulighed for os at begynde at udforske hinandens kulturer, traditioner og blandede familier.

Gennem vært for sabbat udforskede de også den sande betydning bag traditionen uden for kun at kende bønner. Han opdagede, at de involverede ritualer - stearinlys, vin og challah - inviterer til refleksion, skaber et rum til taknemmelighed og hjælper dig med at komme tættere gennem den bogstavelige brødbrydning. Han var i stand til at opbygge en bæredygtig praksis, der faldt sammen med hans liv på en organisk måde.

Det var bare utroligt at se andre mennesker have den samme slags reaktion af spænding over for jødisk mad og jødisk ritual, når de blev tilgængelige for dem på en måde, der fungerer for deres liv, siger han.

Ud over at være vært for Shabbat kaster han også en særlig Seder til sine venner og valgte familie hvert år i påsken. Det var ved dette måltid, at han lavede matzo-kuglesuppe for første gang og markerede starten på sin rejse til at skabe den perfekte matzo-kugle og fastslå det ideelle forhold mellem suppeingredienser. Der er ikke noget, jeg hader mere, end når du får matzo-kuglesuppe, og det er bare bouillon og en kugle, siger han. I hans opskrift finder du det fyldt med bidder af kylling, grøntsager og masser af urter.

Mens hans matzo-kuglesuppe er perfekt til påske, har Jake også kurateret en lækker Seder-tallerken i sin kogebog, herunder bid som Smoky Deviled Eggs og Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Jødisk mad er denne stadigt udviklende ting, der lever og ånder og følger jøderne, hvor de går, siger han. Han forklarer, hvordan da hans mands familie blev flyttet fra Irak til Iran, begyndte de at fremstille irakisk mad med persiske ingredienser og omvendt. Han anvender en lignende tilgang, da han blander og matcher opskrifter fra hans kultur såvel som hans mands. Jeg fortsætter med denne tradition lige nu med at blande Ashkenazi-mad med [Alex] mad. Og jeg synes, der er noget rigtig smukt ved det.

Uanset om du leder efter påskeopskrifter eller bare vil nyde et hyggeligt måltid, så prøv denne matzo-kuglesuppeopskrift, der rammer stedet hver gang.

hvad kan bruges som erstatning for bagepulver?

1. Til matzo-kuglerne: I en stor skål omrøres matzo-måltidet, smeltet schmaltz, dild, salt og æg, indtil det er glat. Rør forsigtigt seltzeren ind, indtil den er inkorporeret. Dæk og afkøles i 1 time.
2. Kog en stor gryde med saltvand. Scoop den kølede matzo-blanding i 1/4-kugler ved hjælp af våde hænder til at rulle dem, indtil de er glatte. Du skal have omkring 14 matzo-kugler. Tilsæt matzo-kuglerne forsigtigt en ad gangen til det kogende vand. Reducer varmen for at opretholde en simmer, dæk og kog indtil den er blød og øm, ca. 1 time. Fjern det fra varmen, dæk det, og lad det sidde i 15 minutter, og hold det derefter varmt, indtil suppen er klar.
3. Til suppen: Forvarm ovnen til 450 ° F, mens matzo-kuglerne koger.
4. Smør kyllingelårene, gulerødder, pastinetter, løg, olivenolie og en tung knivspids hver af salt og peber på en halv arkpande, og arranger derefter benene med huden opad på panden. Steg i 30 minutter, indtil grøntsagerne og kyllingen er let gyldne.
5. Overfør grøntsagerne og kyllingen til en stor gryde, og dæk med fylden og 4 kopper vand. Lad det simre over medium høj varme, reducer derefter varmen for at opretholde en lav simmer og kog indtil kyllingen er ekstremt øm, ca. 30 minutter. Brug en skov til at skumme fedt fra væskens top og kassér det. Fjern den fra varmen, og hold den varm.
6. Overfør kyllingebenene til en skål, og lad den køle lidt af. Når de er kølige nok til at håndtere, skal du bruge to gafler til at makulere kødet og kassere huden og knoglerne. Rør den strimlede kylling, dild og citronskal i suppen, smag derefter, og juster krydderierne med salt og peber.
7. Brug en skåret ske til at overføre de kogte matzo-kugler til serveringsskåle, så lad suppen over og server.
   

På schmaltz: 'Smør er fantastisk, misforstå mig ikke. Men få fedtstoffer tilføjer så meget smag og rigdom som schmaltz - en vigtig ingrediens til Ashkenazi-madlavning lavet af renderet kylling eller gåsefedt, traditionelt aromatiseret med stegte løg. Du kan få fat i det på to måder. Du kan gå til slagter- eller supermarkedskødtælleren og købe containere af den. Eller hvis du laver så meget kylling som jeg, kan du lave det selv!

Gem alt det hud- og fedtbesæt, du får inden madlavning, samt de søde gryderetter efter stegning - ikke obligatorisk eller traditionel, men en personlig favorit - og opbevar dem i fryseren. Når du har ca. 3 kopper (& frac34; pund) hud- og fedtafskæringer, skal du kombinere dem i en medium gryde med den gryde, du har gemt, og nok vand til bare at dække. Lad det simre og kog derefter over medium-lav varme, indtil alt vandet er fordampet, og kyllingeskindet begynder at blive brun, cirka 45 minutter. Kast 1 gul løg, hakket og kog indtil den er let karamelliseret, 8 til 10 minutter mere. Sil gennem en finmasket sigte og lad afkøle. (De spændte stegte kyllingeknetter og løg kaldes gribenes , en shtetl-klassiker, og skal 100 procent spises frisk over brød eller absolut noget, uden skam og uden forventning om deling med andre.) Opbevar schmaltz i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 måned eller i fryseren i op til 1 år. '

Uddrag fra JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 af Jake Cohen. Fotografi © 2021 af Matt Taylor-Gross. Gengivet med tilladelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheder forbeholdes.