Kakaopulver 101

Cocoa Powder 101

Jeg vil gerne introducere dig til min ene ægte kærlighed: kakao. (Fortæl ikke min mand.)

Lad os tale om de forskellige slags kakao - især den naturlige og hollandske proces - og hvornår de skal bruges. Ovenfor ser du naturligt kakaopulver til venstre, hollandsk proces til højre.

Naturligt kakaopulver: Normalt mærket som kun kakao eller usødet kakaopulver, er naturlig kakao lys i farve, sur og kan have en skarp smag. Den tilstedeværende naturlige syre reagerer med bagepulver, så du finder den i opskrifter, der kræver bagepulver.

Hollandsk proces kakao: Du kan også finde denne kakao mærket som behandlet med alkali eller alkaliseret. Hollandsk proceskakao behandles for at reducere surheden af ​​naturlig kakao. Resultatet er en rig kakao, der er mørkere og mindre skarp. Fordi syren er blevet neutraliseret, finder du denne kakao, der bruges i opskrifter, der kræver bagepulver snarere end sodavand.

Smag afhænger også meget af det mærke, du køber. Ærligt talt har jeg aldrig mødt en kakao, som jeg ikke kunne lide, men jeg elsker nogle mere end andre. For mig har den hollandske proces en rigere og dybere smag. Dette kan delvis skyldes, at vi først spiser med øjnene, og kakao i hollandsk proces har den smukke dybe, mørke farve.

Hvornår skal man bruge naturlige og hollandsk-kokos:

Til opskrifter uden hævninger, som f.eks. Saucer, frost og buddinger, kan kakao bruges om hinanden. Hvis en opskrift kræver bagepulver, skal du bruge naturlig kakao. Hvis det kræver bagepulver, skal du bruge Dutched. De fleste ældre opskrifter kræver bare kakao. Kontroller hævningen for at beslutte, hvilken du vil bruge.

Bemærk: Brug altid naturlig kakao til røde fløjlkager. Naturlig kakao har en naturlig rødlig nuance og er let at farvet rød. Hollandsk proces kakao, ikke så meget.

Generelt er det bedst at holde sig til den kakao, der kræves i en opskrift. Lad os sige, at du, ligesom mig, elsker den mørkere farve og smag af hollandsk kakao. Hvis du støder på en opskrift, hvor du vil skifte naturlig til hollandsk, kan du lege med hævningerne. For at erstatte bagepulver med bagepulver skal du bruge fire gange mængden af ​​bagepulver til sodavand. For eksempel svarer 1/4 tsk bagepulver omtrent til 1 tsk bagepulver. Advarsel: Udskiftning af ingredienser og hævningsmaskiner kan blive vanskelige, så gør det på egen risiko.

Her er to flere cocoas at overveje.

Hershey's Special Dark: Denne kakao er en blanding af naturlige og hollandske kakaoer. Når jeg siger, at jeg foretrækker hollandsk kakao, er det den, jeg generelt bruger. Mørk farve, rig smag, og det er let at finde i din lokale købmand. Jeg elsker det i opskrifter som disse Mocha Toffee Brownies .

Sort kakao: Hollandsk-kakao på steroider. Denne kakao er blevet stærkt alkaliseret. Super mørk i farve, tænk Oreos. Brug kun denne kakao i tillæg til en anden kakao.

Nu er jeg i humør til chokoladekage, chokoladefrost og en fudgy brownie med en side af varm chokolade. Hvem vil være med mig?