Drømmende æbletærte

Dreamy Apple Pie

Det er Pie Week her på PW Cooks, og jeg sender en ny tærteopskrift hver dag i de næste fem dage. Jeg må hellere få venner med min Stairmaster og hurtigt.

Det vil være svært at genoprette forholdet. Det er år siden jeg anerkendte dets tilstedeværelse.

Jeg starter Pie Week med denne helt dekadente æbletærte, lavet ultrarig og drømmende med tilsætning af fløde og alle mulige sukkerholdige, frække godheder. Prøv det til Thanksgiving i år, og sørg for at servere det med en stor dukke af hård sauce, som vi lavede her i går.

Hård sauce på varm æbletærte kunne helbrede verdens sygdomme, lad mig fortælle dig.

PIETKORSTEN

Som nogen af ​​jer ved, hvem der har hængt rundt på dette gudforladte sted (eller brugt min kogebog) i nogen tid, har jeg i årevis brugt en no-fail (og så flak, at du ikke kan tro det) tærskorpe, der var delt med mig af en kvinde ved navn Sylvia. Og jeg er overbevist om, at når Sylvia kommer frem for sin skaber en dag, vil han lægge sin hånd på hendes hoved og sige Godt gået, mit barn. Godt klaret. For Sylvias tærte skorpe har opskrift sat sit præg på manges families Thanksgiving-bord.

For den udskrivbare opskrift på tærskorpen, klik her:

Sylvia's Blessed Pie Crust

Jeg er blevet lidt doven gennem årene, især når jeg har en masse andet madlavning, der foregår og ofte pisker op skorpen i fødevareprocessoren. Her er melet og forkortelsen.

Jeg tager omkring tredive meget hurtige pulser. Jeg vil ikke bare dræbe disse ting og behandle dem ihjel; kvaliteten af ​​skorpen ville blive påvirket. Bare gå, indtil blandingen ligner grove krummer. Ideelt set ville du gøre dette med en konditorblander for at undgå at overdrive det.

Derefter tilføjer du lidt isvand ...

Og lidt eddike.

Og et pisket æg.

Rør det forsigtigt sammen, lige længe nok til at blandingen kommer sammen.

Dele derefter dejen i to, form hver halvdel til en grov kugle, og læg derefter hver kugle i en separat ziploc-pose. Lav hver kugle let, forsegl poserne, og placer dem derefter i fryseren, indtil du har brug for dem. (Hvis du bruger tærtej med det samme, skal du stadig fryse den i godt 20 til 30 minutter, så den bliver fast nok til at rulle ud og arbejde med. (Og dette forbedrer også på en eller anden måde skorpen.)

KAGEN

Når du er klar til at lave en af ​​de bedste æbletærter i verden, skal du skrælle tre Granny Smith-æbler i god størrelse. Prøv at holde skrælen i en lang spiral. Lad som om det går i stykker, er du en komplet dork. Hvis det ikke går i stykker, bliver du valgt som dronning for hjemkomst.

åndelig betydning af tallet 13

Undskyld. Menede ikke at projicere mine problemer på denne dejlige opskrift.

Jeg kan ikke love, at det ikke vil ske igen.

HVORFOR ELSKEDE DU MIG TILBAGE, TEDDY? ER DET FOR DET, AT JEG IKKE TAN LIKE DIG?

Undskyld igen. 1984.

Det hjemsøger mig så.

Kerne æblerne.

Skær æblerne i ca. 16 skiver pr. Æble (et par mere, hvis du kan lide æblerne pæne og tynde, hvilket jeg gør) og smid dem i en skål.

Okay, nu skal vi blande den cremede drømmesamling til æblerne. Bland hvidt og brunt sukker i en skål ...

Hæld kraftig fløde i.

erstatte citronekstrakt med citronsaft

Du hørte mig.

Tilføj vanilje ...

En lille smule kanel ...

Og mel for at give det hele lidt samhørighed.

Bland det sammen og hæld det over æblerne. Rør æblerne og sæt dem til side.

Bemærk: Slik IKKE skeen efter blanding af æblerne. En ting vil føre til en anden, og snart vil dit hoved være i æbleskålen, der vil være et æbleskive tilbage, og du har fløde og sukker over hele dit ansigt.

Og du har ikke en tærte.

Ville ikke at være pinlig?

Nu er det tid til at rulle kagedejen ud. Mel overfladen og kagerullen.

Rul det derefter ud i en stor cirkel.

Jeg får det til at lyde let, men jeg vil ikke foregive, at det bare er slap-slap, roll-roll, perfekt cirkel hver gang, især med denne tærtej. Det kræver finessing, fikling og tålmodighed.

Sådan udruller jeg det:

Tag skiven af ​​dejen ud af plastposen.
Sæt det på den melet overflade.
Drys mel på toppen.
Rul et par gange. En lille dej fastgøres til stiften.
Mel igen. Rul et par gange. Dejen knækker og flipper ud.
Skub kanter ind med håndfladerne, skub dem ind for at danne en perfekt cirkel.
Mel igen. Rul et par gange. Gentag håndfladen for at få dejen tilbage i en perfekt cirkel.
Overvej at hente tærte i dit nabolagsbageri.
Husk at du bor midt i landet.
Husk, at der ikke er noget kvarterbageri.
Bliv ved med at blomstre og rulle, indtil det er en stor cirkel.
Brug en stor forskudt spatel til at løbe under dejen og løsne den fra overfladen.
Overfør forsigtigt til en tærtepande. Trim det overskydende rundt om kanterne, og efterlad nok dej til, at du kan gøre noget med kanten.
Gå og tag en lur. Jeg er udmattet.

Er du imponeret over min omhyggelige og perfektionistiske tærskel?

Ikke?

Så er du smart.

Se, jeg har andre gode kvaliteter. Perfekte tærskorpekanter er ikke blandt dem.

Hæld æblerne i.

Derefter, tilbage til foodprocessoren, tilsæt smør, mel, brunt sukker, pekannødder og et strejf salt.

Forarbejd det flere gange, indtil blandingen kommer sammen i store klumper.

Hæld krummetoppen over toppen af ​​kagen, og fordel den jævnt på overfladen.

Derefter skal jeg lave en lille foliekant og fastgøre den rundt om kanten af ​​tærskorpen (jeg laver to halvdele og hænger dem sammen.) Dette forhindrer kanten i at blive for brun for hurtigt; vi ønsker, at kagen skal bages længe nok til, at æblerne (og saucen) kan gøre sine ting.

Bag det ved 375 grader i en time, mere hvis det har brug for det.

Omkring halvvejs kontrollerede jeg kagen og så, at påfyldningen allerede var pæn og gylden. Jeg ville ikke have, at det blev for brunt ...

Så jeg placerede bare et fladt stykke folie over toppen resten af ​​bagetiden.

I de sidste ti eller femten minutter bagning fjernede jeg hele folien, så det hele ville være pænt og gyldent.

Bages bare, indtil kagen er ultra boblende. Fjern den fra ovnen og lad den køle af på bordet.

For at servere, tag den hårde sauce, vi lavede i går.

Her er opskriften, hvis du går glip af den:

Opskrift på hård sauce

Fad et stykke varm tærte op. Hvis du klarede det natten før, skal du skubbe det i ti til femten sekunder eller deromkring.

Plop lidt hård sauce på toppen.

fyldte peberfrugter med pølse og ris

Helt guddommelig.

Men vent.

Se hvad der sker.

Hård sauce, jeg elsker dig.

Nyd dette, fyre!

Ny tærteopskrift i morgen.

Elsker,
P-Dub

Her er det praktisk, der kan udskrives.